Potpie

december 17, 2007

Cheflaszlo Dec.6.2007 Santa Monica

Az ünnepi asztal egyik tartalmas, mindenkit kielégítő disze lehet a potpie. Elkészítése annyira egyszerû hogy azt még a Swanson hútőcég sem tudja elrontani. De minek is vennénk mélyfagyasztott boltit, amikor könnyedén elkészíthetjük frissen is ? Ahogy megtanuljuk az alapreceptet, nyomban varázsolhatunk belőle kimondottan ínyenceknek való ételt is . Használhatunk homárt, kacsát, sajtot, vagy akár sörben pácolt marhahúst is zöldséggel.
Legfontosabb hozzávaló a tisztességes sütôedény. Az üveg helyett tanácsolom azt az öntöttvas fajtát aminek nyele is van. Az öntött vas jobban tartja a hômérsékletet és az étel is egyenletesebben sül benne. A potpie egy falusias étel, tehát feltálalhatjuk a vasedényben is látványa melegséget, családias hangulatot,kényelmet áraszt és íze minden karácsonyi menüt színesebbé varázsol.
A tölteléknekolyan húst válasszunk, amit hosszabb ideig sütnénk. Sertés/marha-borda, kacsa, még a hálaadásról megmaradt pulyka is megfelelô, de a legjobb a sertés lapocka amit lassú 80-90 C fokos sütôben, 6-8 órán keresztül porhanyósra sütünk.
A zöldség is fontos, ez fog nedvességet adni az ételnek. Kiváló a spenót a tök, krumpli, zöldhagyma, és a káposzta is, amit a betöltése elôtt feldarabolunk majd oliva olajban félig megpárolunk. Az ízes sajtok is kiváló töltelékek. Gruyére, Parmesan és bármilyen kecskesajt vagy Feta jól illik egy bárányhúsos töltelékhez.
Fûszernek a sónál és a borsnál több nem kell. Elereszthetjük a fantáziánkat, ne hagyjuk hogy a különleges töltelékek elriasszanak. A Potpie-t elrontani szinte lehetetlen.
Tésztának használhatjuk a boltban vásárolható mélyfagyasztott Peperidge Farm vagy Sara Lee phyllo, corn bread, vagy bisquick termékeket.
Potpie-t phylloval készítettem elôsszôr és annyira ízlett, hogy azóta csak annyit változtattam hogy frissen készítem hozzá a tésztát.
Ez is egyszerű dolog, 50% liszt és 50% vaj, csipetnyi sóval kigyúrjuk, majd 4-5 mm vastagra kinyújtjuk. Kibéleljük vele a langyosra melegített sütôedényt, majd betöltjük a fentiekben említett töltelékekkel és betakarjuk a tésztával, felvert tojással megkenjük és 180-200 hőfokon aranysárgára sütjük.

Read more...

Le Puyi zöld lencse

december 14, 2007

Santa Monica December 13 Cheflaszlo

A szegény ember kaviárja. Mondják a Franciák a lencséjükre, ami talán az egyik legkülönlegesebb karakterű az összes hüvelyes közül. Apró méretéből következően (4-5 milliméter) táplálóbb, aromája erőteljesebb és héja is lágyabb. Keményítőben szegényebb, emiatt könnyebben emészthető és főzése is sokkal gyorsabb, áztatni sem kell! Hideg vízben feltesszük majd 25 perc múlva már kész is van.
A kék anthocyanin pigment keveredik a sárgás héjjal, ettől kapja ezt a különleges és egyedi fakó zöld színt. Ez az összetevő a vérerek erősödését is szolgálja. Sajnos főzéskor elveszti egyedi színét és ugyanolyan világosbarnára változik, mint a többi átlagos lencsefajta.
(Ez a cselekedet nem kimondottan illendő egy lencse-arisztokratához! Világos zöld árnyalatában szebben mutatna a fehér porcelánon mint köret és díszítőelem!)

A Gallo-Román Korszakban alakult ki a lencse Le Puy völgyi termesztése, majdnem 2000 éve. Számos egyedi, természeti körülmény párosodik ezen a lélegzetállító Auvergne vidéken. A lencsemezők 600-1200 méteres tengerszint feletti magasságban húzódnak, az ültetés március környékén kezdődik amikor a hőmérséklet már eléri az 5 celsius fokot. A zöld lencsének nem kell egyéb mint jó nitrogénes talaj, ami bőven adott ezen az ásványokban is gazdag vulkánikus termőföldön. Trágyázásra sincs szükség, mert anélkül is ideális minden körülmény.
Van valami más is ami rendkívüli hatással van a lencse minőségére, ez pedig az éghajlat. Nyáron a délnyugati Cantal és a Margeride, délkeletről pedig a Vivarais óvja védelmező falként a földeket. A hegyvidéki fekvés garantálja az elegendő napsütést, a meleget és a forró száraz levegőt ami a lencsét nem hagyja teljesen megérni. Igy a keményítő-tartalom alacsony marad és ha a betakarítást augusztus végéig vagy szeptemberig halasztják, akkor a szemek -természetes körülmények között- maguktól is beszáradnak.

A ünnepek tökéletes alkalmat kínálnak a lencsefogyasztáshoz. Az újévi lencsefőzelék rántotthússal, vagy malacsűlttel, soha nem maradt le családi asztalunkról! Babona -hogy az újévben sok pénzt jelent-, vagy nembabona csak szokás, teljesen mindegy, mindenképpen jólesik az embernek! (Főleg a Szilveszteri buli után, színte gyógyír a kissé másnapos gyomrunknak!)

Sokféleképpen elkészíthető, ragunak, pűrének, levesnek, főzeléknek és akár felfújtnak is. Zöld salátaágyra helyezve kipróbálható, mint lencsesaláta is.
Legyen egy grillen megfüstölt sertés flecken, vagy akár a kedvenc tűzdelt-bárányborda receptem, a zöldségekkel párolt lencse kiváló körete bármilyen hússzeletnek, csülöknek, füstölt húsnak, újévi sűltmalacnak és még a halételeknek is. Ragunak párolt hagymára dobjuk, kockázott zöldségekkel és tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük, ( a friss kakukkfűvet ne felejtsük) csontlével felengedjük és lassú tűzön 20-25 percig pároljuk. Liszt nélkül készítsük, rántás nélkül. A Puy zöld lencse az amazon website-on (www.amazon.com) kapható, az ára sem sokkal magasabb a többi lencsénél, érdemes hát kipróbálni!

Read more...

LA nyersen 2

december 01, 2007

Ne aggódj a malac évén. Ez az év a halé! A Mediterrán tenger mélyétől a Japán folyókig a 2007-es év trendje hálóba fog minden különleges előlényt. Tarsd a lélegzeted, ugorj neki és kóstold meg a következőt is!
A Pacific észak-nyugat GEODUCK CLAM-je (guui-dak claem) az egyik legrondább minden kagylóféle és tengeri herkentyű között. Súlya a hat kilót is eléri, húsos nyakát akár egy méterig is kinyújtja aminek látványa igazán nem mindennapi. Kisebb távolkeleti változata, vödrökbe zsúfolva megtalálható bármelyik kinai halpiacon. Húsa édeskés és lágy, többnyire levesekben főzve használták, amíg föl nem bukkant sushi éttermek étlapján. Forrázva gyorsan pucolható, majd amikor sashimi-nek szeletelik, húsa tényleg gyönyörű, átlátszó és gyöngy-fehér, íze bűnbe ejtően friss, ropogós. a geoduck hamar sláger lett valamennyi elegáns los angelesi étterem étlapján, az elkészítés lehet carpaccio, escabeche, ceviche stb. A sushi konyhák MIRUGAI-nak (hatalmas kagyló) hívják.....tovább.


Read more...

LA Nyersen !

november 22, 2007

Cheflaszlo November 20. 2007 Santa Monica
(Foto: Sushi Sho Santa Monica, Urasawa Beverly Hills ) ~all rights reserved~cheflaszlo
Los Angeles és nem Tokyo segítette világra a Sushi-t, mint a modern étkezés globális jelenségét!
Miként alakult úgy, hogy ez a város lett a divatdiktátor abban, hogyan nézzen ki egy autentikus Japán sushi a 21. évszázadban?
Nehéz az okokat pontosan megállapítani, de a szakemberek két dologban feltétlen egyetértenek. Elsőként abban, hogy a Beach Boys után a sushi okozta a legnagyobb őrületet a Csendes óceán partján, másodszor, hogy az első California roll-t 1964-ben Ichiro Mashita és Teruo Imazumi kreálta a Tokyo Kaikan étkezőben, a San Pedro és a 2. utca sarkán. Abban az időben a tonhal szezonális nyersanyagnak számított, ezért hiányát avokádóval pótolták, ecetes vízben párolt rízzsel seaweed papírba tekerték, amit a gyömbér, a csíkokra szeletelt kígyóuborka és a king-crab tett tökéletessé. Ez volt az első kézzel tekert California roll és ebből alakult ki a krémsajtos philadelphia, a langyos angolnás spyder, a lazacos rainbow, a spicy tuna és a megszámlálhatalan többi.
A sushi eredetileg gyors étel, egyszerű fast-food volt és Tokyo utcáin a siető gyalogosoknak ételkocsikról árulták, ez volt a „nigiri”.
Manapság a legdrágább éttermek a sushi/sashimi bárok, ahol már nem csak a séfek, hanem a millio dolláros helyiséget berendező tervezők is hatalmas figyelmet kapnak. Nem ritka az olyan hely, ahová a szakács személyes meghívása szükséges, vagy ahol egy este maximum csak tíz embert fogadnak és a menü 29 fogásból áll!
A Japán konyhák rohamos elterjedése a késő 80-as években kezdődött. A folyondár Los Angeles Little Tokyo kerületében vetette meg gyökereit, majd szétkúszva -a Sawtelle Bouldevard a Studio City és Woodland Hills környékére- kezdte meg világot behálózó indáit növeszteni. Nem kérdéses hogy elburjánzása szorosan összekapcsolható a környék gazdasági növekedésével. Az egészséges táplálkozás ......folytatás itt.

Read more...

Berkshire Blue

november 19, 2007

Berkshire Blue

Michael G. Miller 2000 óta készítik ezt a kiváló, díjnyertes sajtot Massachusetts-ben. A Berkshire Blue-t párosíthatjuk édes borokkal mint például Tawny Port, vagy lekvárokkal és trópikus gyümölcsökkel is. Ehhez a recepthez pepino melont, kiwanot, Californiai fügét és áfonya lekvárt használtunk.

Read more...

Fekete Szarvasgomba Oregonból

november 18, 2007







Read more...

Guava





Read more...

Confit Cékla Sainte-Maure De Touraine

november 15, 2007

Kecskesajt a nyugat Paris Poitou regions-ból, (több mint 1000 éves recept).

Borpárosítás:
Desszert --Ruby Port,
Fehér --California Chardonnay, Savenniéres
Pezsgô --Moscato dÁsti

Confit Cékla: Oliva olajban és pici etectben sütve (só, bors, fehérbor) lefedve 25-30 perc. Mikor puha jégbe tesszük és ronggyal megpucoljuk. Az olajat amiben sült felhasználhatjuk tálalásánál.

Read more...

Sütőtökkel Töltött Ravioli Forró Spenót salátával és Narancs-Ananász-Chili mártással

Elkészítési idő 50 perc

4 dl friss narancs juice
4 dl friss vagy üveges ananász juice
1 csomag friss spenót
1 közepes sütőtök vagy 2-3 db édes krumpli
só, bors, chili pepper,
2 evőkanál vaj
gyúrt tészta raviolinak
1-2 evőkanál fehérbor (Chardonnay)
A sütőtököket félbevágjuk, belsejét kitisztítjuk majd sütőben aranybarnára, puhára sütjük (30-40 perc). Húsát kikaparjuk és villával alaposan széttörjük, sóval, fekete őröltborssal ízesítjük, félretesszük. Közben, közepes hőfokon addig főzzük az ananászlevet a narancslével amíg mártás sűrűségűre párolog. Ízesítjük ízlés szerint csili pepperrel és félretesszük. A gyúrt tésztát vékonyra sodorjuk majd tetszés szerinti méretben és formára szeljük és betöltjük a tökkel. Forró vízbe dobjuk és készre főzzük (3-4 perc) majd jeges vízbe hirtelen lehütjük. Tálalás előtt a spenótot forró serpenyőbe dobjuk, majd hozzáadunk 1 evőkanál vajat, elkeverjük és lehúzzuk a tűzről. Sóval és fekete őröltborssal ízesítjük majd ráöntjük a fehérbort, elkeverjük. Előmelegített tányér közepére fölhalmozzuk a spenótot úgy hogy a spenót leve a serpenyőben maradjon, ebben a lében fogjuk megmelegiteni a raviolit, majd a spenót tetejére tesszük. A forró mártásba tálalás elött 1 evőkanál vajat keverünk, meglocsoljuk a raviolit és tálaljuk.

Ez a mártás legyen enyhén édes, pikáns, forró és a vajtól bársonyos. A ravioli legyen főtt de nem túlfőtt. A spenót főzésére ugyancsak ügyeljünk, ne főzzük túl, elkészítése pillanatokig tart!

Read more...

Kávé és narancs Macaroons

Read more...

Friss a helyi piacon / Santa Monica November 2007

november 14, 2007




















Read more...

Buggyantott Libamáj

november 13, 2007


Santa Monica November 12. 2007 Cheflaszlo
Elkészítése 3 nap
Hozzávalók:
1 libamáj, kb. 680 g (Grade A, első osztály)
750 ml fiatal Gewürztraminer
1 dl víz
őrölt fehér bors,
kóser só
cukor
1. nap: Hideg vízben öblítsük le a libamájat, hasítsuk ketté két lebenyét, távolítsunk el minden kövér részt, ereket és hártyát, majd papírszalvétával töröljük szárazra. Minden oldalát fűszerezzük sóval, fehérborssal és egyenletesen szórjuk meg enyhén cukorral, takarjuk le és pácoljuk a hűtőben 4-6 órát
A libamájat helyezzük egy nagydarab géz (muszlinszövet, sajtszövet) közepére. Tekerjük az anyagot a libamáj köré, (alaposan többször) és formáljuk finoman kolbász vagy tégla alakúra. Spárgával kötözzük el erősen a gézpólya végeit. Ezt mind óvatosan végezzük el, minnél kevesebb nyomással!
2. nap: Helyezzük a libamájat egy közepes lábosba majd öntsük rá a borunkat és a vizet, a folyadék félig ellepve a libamájat, majd közepes tűzre tesszük és addig melegítjük amíg el nem éri a 60 Celsius fokot (kb. 4 perc). Ezek után megfordítjuk a libamájat és folytatjuk a melegítést 76.5 Celsius-ig. Újra megfordítjuk a májat és tovább melegítjük a boros vizet 82 Celsius fokig, majd lezárjuk, 4 perc múlva kivesszük a libamájat, egy műanyag edénybe tesszük és ráöntjük a levet, letakarjuk majd hűtőben tároljuk. Fontos a hőmérsékletek pontos betartása.
3. nap: Napokig tárolhatjuk a májat a lében, tálalás előtt óvatossan kibontjuk a gézből majd forró késsel szeleteljük és lekvárral, pirítossal, brióssal tálaljuk.
A borról:
A libamáj tömény íze miatt az édes borok nem alkalmasan a libamáj főzésére. Ehhez a recepthez kaliforniai Gewürztraminer-t használtunk, aminek fűszeres íze kiváló párosításanak bizonyult.
A tramini borszőlőfajta, amelyet Magyarországon főleg a pannonhalma-sokoróaljai, a mátraaljai, az egri és a móri borvidékeken termesztenek. Magyarországon általában a piros tramini és a fűszeres tramini ismert, de az alacsony terméshozam miatt nem igazán elterjedt. A traminit gyakran azonosítják a Gewürztraminer szőlőfajtával (amit Gewürz, illetve Traminer neveken is emlegetnek), bár az Office Internationale de la Vigne et du Vin szerint nagyon hasonló, de mégis külön fajták.

Read more...

Bucheron / Boucheron

Kecskesajt, Loire Valley, France

Read more...

CROTTIN DE CHAVIGNOL

Kecskesajt a Francia Loire Valley-ből

Read more...

Akácos út, ha végigmegyek rajtad én...

november 10, 2007

Cheflaszlo, Santa Monica Október 29.

A magyar konyha hanyatlását többek között a nyersanyagok minőségére, hiányára szeretjük fogni és ebben tényleg van valami, mert jó alapanyag nélkül nincs gasztronómia. Szakácsaink Ausztriába járnak borjúhúsért és már a Balatonból is kifogyott a hal, de semmi baj, hiszen van mélyfagyasztott afrikai harcsa a Tescoban, meg heck is. Az ember tövig járhatja a lábát még akkor sem talál sült keszeget a Balaton partján!
A gazdaságok sem érdekeltek a minőségi áruk termelésében, vagy azok minőségi feldolgozásában. De az sem baj, hiszen kapható precízen csomagolt Argentin marhahús, kengurufarok meg számtalan hasonló, „magyarosan tájjelegű alapanyag”. (Ej! De szép idők is voltak, mikor az ősi Magyar pusztán a szittya kenguruk megkergették a békésen kapirgáló struccokat !) Előbb-utóbb oda jutunk, hogy egy igényes vendéglősnek magának kell megtermeltetnie a konyhára valót.
És mi van azokkal a magyar vendéglőkkel, amik országunk és a magyar gasztronómia hírnevét külföldön hirdetik? Hiszen számos magyar konyha működik ... folytatás itt.

Read more...

Santa Ynez borkóstoló

Cheflaszlo Július 16. 2007. Santa Monica, CA
A borvidék legfontosabb települései Solvang, Los Olivos, Buellton, Ballard és Santa Ynez. Solvang városban, az izzó utcácskákon rózsabokrok, a kerítéseken lilaakác. Solvang 32 mérföldre Santa Barbarától a 246-os autópálya mentén található. A várost Dán telepesek építették az 1911-es években. A kisváros a legforgalmasabb települése a borvidéknek. Minden valamirevaló vándor itt telepszik meg. Gyönyörű felfedezése minden utazónak, a város csodálatos, pici európai utcák, apró boltocskák és Dán pékségek sorakoznak. Minden sarkon egy borkóstólóba botlunk. S a város felett, a házsorok végében mélyzölden hatalmasodik a kincset termő szőlőhegy!

2007-es évjárat kezdete már jól látható! A legtöbb szőlőskert befejezte a virágzás szakaszát és a tőkéken fiatal fürtök sarjadnak. A pincékben még javában folyik a palackozás, a sorokat brigádok lepik el, kezdődik a lugasok felkészítése, a fürtök védelme a penésztől, megkezdődik a szüntelen csata a “bor-ropogtató” mókusokkal és az ürgékkel.
Santa Ynez Valley Kalifornia legfiatalabb borvidéke. A bortermelés kevesebb mint három évtizede kezdődött, a szerény kezdeteket követően mostanra 9,500 acres-ön folyik a bortermelés. A 34 pincészet bora világhírű – sehol a földkerekségen nincsen olyan magára valamit is adó borkereskedés, ahol ne találna Firestone Chardonnay-t a vándor.
Egy film a borról. Egy film a barátságról és az életről. Egy film a szenvedésről és a szerelemről. Ezen a borvidéken forgatták a Kerülőutak nevü filmet. Az Alexander Payne rendezésében készült remekművet 2004-ben láthattuk a mozikban, a bortúrát viszont a mai napig végigjárhatjuk. A városban kapható térkép sigítségével akár biciklivel is végigkóstolhatjuk a filmben szereplő pincéket.
A napot Los Olivosban kezdtük, az Arthur Earl pincészet fogadóházában. A tizenkettő borból álló listáról ötöt lehetett választani. Viognier, Grenache, A Genoux, Barbera és az édes Moscato volt a választásom. Mindegyik bor fiatal 2-4 éves volt. A szomszédba könnyedén átlépve már a Daniel Gehrst ízlelgettük majd Alexander & Wayne következett. Erre nagyon vártunk a rizlingjei miatt. Tizenegy bort kóstoltunk csupán hat dollárért, Pinot Noir és a Merlot nagyon ízlet, ebből vettünk is és amire a rubin zinfandelhez értünk a borkészítő is megérkezett a pincészetből. Louis nagyon szereti a bortermelést, negyven éve csinálja és kézzel szedi a szőlőjét. A rizlingje kiváló volt és megjegyeztük neki, hogy ezeknél bizony csak egy jobb édes desszertbor van ezen a világon: Szepsi István tokaji eszenciája. Ledöbbentünk amikor a válasza az volt hogy az utca másik oldalán a sarkon van egy borkereskedő aki díszcsomagolásban Tokajit árul. Igaza volt. A picurka üzlet polcán tényleg ott ékeskedett a jó magyar Tokaji 5 puttonyos. A barátságos eladó/tulajdonos rákapott az alkalomra és rákérdezett a Tokaji helyes kiejtésére. A puttonyokat is elég viccesen ejtette.
Különben, Los Olivos egy pindúr miniváros a dombok között Solvangtól 4-5 mérföldre. A település pár házból áll és csak egy utca van amin egymás után sorakoznak a kóstolóházak. Az egy utca blokkon megszámoltunk tizennyolc borkóstolót.
Los Olivosból biciklivel indultunk tovább északnak, az uticél a Firestone borászat. Pár mérföld után a Foxen Canyon csupasz dombjain tekertünk. Rettentő a hőség-a szárasság, az út kihalt, sehol egy lélek, fölöttünk “red tail” keselyúk keringenek. Félóránként dübörgő tűzoltó autó porolja be az utat. A szomszéd hegy hetek óta ég. Az óriási tűz mérföldekről látható.
A Firestone nagyon komoly. Tanultunk a szüretről, az érlelésről és a különböző hordó fajtákról. Tizenkét dollárért tizenegy bort kóstoltunk és a kristály poharat is magunkkal vihettük. A canyonba tovább tekereve elhaladtunk számos világhírű borászat mellett. Curtis, Koehler, Fess Parker és Zaca Mesa. Foxen borászat volt az utoló állomásunk. Bírtuk volna tovább, de a borászatok 4 orakkor bezárnak. Szerintem biztonsági okokból. Nem akarják az amerikaiak hogy a spicces túristák az útmellett bogdácsoljanak.

Read more...

Ahi Tuna Fürj Tojásokkal

Cheflaszlo 9/29/2007 Santa Monica, CA

A tonhal darabot fűszerezzük sóval és őrölt feketeborssal majd belehembergetjük köménymagba. Forró serpenyőben egyenletesen, hirtelen minden oldalát megsütjük.. A hal belsejét teljesen nyersen kell hagyni. Sütés után forrón keresztbe felszeleteljük és a képen látható módon fürj tojásokkal és uborkával tálaljuk. Ügyeljünk arra hogy a tonhal felseje nyers maradjon, ha túlsütjük a hal íze könnyen pocsolya ízűvé válhat.

Read more...

Serpenyőben sült lazac, sült céklával

date: 6/19/2007 Santa Monica, CA

A kínaiak szerint addig nem lakik jól a test, amíg meg nem kínálják mind az öt alapízzel: az édessel, a savanyúval, a keserűvel, a csípőssel és a sóssal. Ebben, ismerve a modern gasztroenterológia felismeréseit, valószínűleg igazuk lehet, hiszen eszerint a változatosság nemcsak gyönyörködtet, de egészséges is.
A recepthez Kaliforniában nagyon elterjedt baby céklát használtunk. Baby cékla többféle színben jön, arany, bordó és fehér. Elkészítése. Magasabb falú serpenyőbe tesszük a megmosott céklákat. Nem kell megpucolni őket. Meglocsoljuk oliva olajjal (ne sajnáljuk) és ecettel, só majd bors következik. Aluminium fóliával letakarjuk és közepes hőfokú sütőben puhára pároljuk. A sütőből kivéve azonnal jeges vízbe tesszük és egy rongy segítségével könnyedén lepucoljuk a héját. Amikor lehült szeletekre vágjuk és félretesszük.
Világszerte elterjedt és olcsón kapható a lazac, ami persze nem igazi vadvízi, hanem halfarmokon tenyésztik. Vehetjük egészben, így még olcsóbb. A friss halnak fényes a szeme, fényes a bőre, a kopoltyúja világítóan piros. Egy óvatlan pillanatban próbáljuk megnyomkodni, ha lehet, szagolgassuk meg: a húsa legyen rugalmas, semmiképp sem puha, és ne legyen „halszaga”, mert az annyit jelent, hogy már nem friss. Figyeljünk oda, mert Magyarország szupermarketjeibe gyakran érkeznek „akciós” halak.
A lazacot sajnos könnyű elrontani, hamar mocsárízű lesz és kiszárad, ha teljesen megfőzzük vagy átsütjük. Járjunk el kíméletesen! Szaknyelven szólva: ne engedjük, hogy a hal maghőmérséklete 50 Celsius-fok fölé emelkedjen. A japánok gyakran eszik nyersen, de az olasz konyhában is készül nyers halból étel, a carpaccio, és világszerte elterjedt a nyers „tatárlazac”. A peruiak citrusgyümölcsök hideg levében „főzik” meg a halat, ebből lesz a seviche és a tirradito.
Skandináviából kiindulva az egész világon elterjedt a „gravlax”, a pácolt lazac készítése.
A lazacot fűszerezzük és pácoljuk tetszés szerint, nehéz elrontani. Mi friss fűszernővényeket ajánlanánk, egyszerűen sót és borsot. Forró serpenyőben hirtelen sütjük. A képen látható lazac tökéletesre van sütve. Ne tegyük azt meg amit a déli szomszédaink tesznek. Mexicóban a halat mindenki hülyére süti. A túlsült hal élvezhetetlen.
Tálaláskor a lazacot és a céklát is locsoljuk meg finomán oliva olajjal, vagy ha van szarvasgomba olajjal.

Read more...

Párolt garnélarák citromos risottóval


6dl zöldséges alaplé
2 dl risotto
oliva olaj, vaj,
½ közepes vöröshagyma
½ dl Chardonnay
½ citrom leve
parmezán sajt
só, bors,
Rizottót olajon felhevítjük rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd forró zöldséges alaplével fölengedjük, fűszerezzük sóval és őrölt feketeborssal. Rádobjuk a petrezselymet, egy kanál vajat, ráöntjük a Chardonnayt, rácsavarjuk a citromot és letakarva, közepes tűzön (néha kavargatva) puhára pároljuk. A jó risottó puha és szaftos. Ha főzés közben a levünk elpárolgott akkor öntsünk egy kis vizet hozzá.
A rákot forró serpenyőbe, vajon 2-3 percig pároljuk, de grillezhetjük is. Tálalás előtt a risottóba reszelt parmezán sajtot reszelünk. Forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: 35 perc


Read more...

Rozmaringos, narancsos bárányborda sáfrányos rizottóval


6 főre
1.5 kg bárányborda
40 ml fress narancslé
40 ml száraz vörösbor
6 evőkanál oliva olaj
2 kanál Japán rízsecet (mirin)
1 kanál reszelt narancshéj
1 kanál friss rozmaring (apróra szelve)
só, bors
Az anyagokat összekeverjük, ez lesz a páclevünk. A bordákat csont mellett keresztbe félbevágjuk, pácoljuk (30 perc) majd forró grillen sütjük. A jó bárányborda kívül ropogós, belül viszont porhanyós és véres. A teljesen átsült bárányborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a forró grillen csak hirtelen megsütni (4-5 perc) majd forró sütőben (8-10 perc) befejezni a sütést. A húst 5 percig langyos helyen (a sütő közelében) pihentetjük, majd újra csont mentén keresztbe félbevágjuk.
A rizotto elkészítési ideje 45 perc.Tálban csontlevet forralunk és a sáfrányt majd a rizottót belekeverjük. Sóval, borssal és friss kakukkfűvel ízesítjük. Egy pohár rízsre három pohár levet számoljunk. Kevergetve addig főzzük amíg majdnem puha már, majd apró kockákra vágott zöldséget keverünk bele, tetszés szerint válogathatunk, sárgarépa, petrezselyem gyökér, spárga, zeller. Majd egy pohár tejszín következik és egy félmaroknyi parmezánsajt. A kész rizottóba finomra vágott petrezselymet keverünk és forrón a báranybordákkal tálaljuk.

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister