Spárga vajas citrommal és fenyőmaggal

június 28, 2007

6 főre

125 ml oliva olaj
1 citrom leve
2 babérlevél
fehér bors
750 g spárga
125 g vaj
1 kanál reszelt citromhéj
2 kanál citromlé
2 kanál finomra vágott petrezselyemzöld
Hot sauce (tabasco) tetszés szerint
45 g fenyőmag (pine nuts)
Keverőtálba összekeverjük az oilva olajat és a citrom levet, babér leveleket, sót és az őrölt fehér borsot. Helyezzük a spárgákat a keverőtálba és forgassuk meg az olajban. 1-2 órát állni hadjuk, Közben elkészíthetjük a citromos vajat. Egy kisebb kevrőtálba beletesszük a szobahőmérsékletű vajat, a citrom reszelt héjját, a citrom levét, petrezselyem zöldet és az erős szószt (tetszés szerint). Alapossan összedolgozzuk, letakarjuk és hűtőben tároljuk. A spárgák pacolása után, a spárgákat forró grillen megsütjük, a citromos vajjal meglocsoljuk. Reszelt citromhéjjal díszítjük és forrón tálaljuk.

Read more...

Rozmaringos, narancsos bárányborda

6 főre

1.5 kg bárányborda
40 ml fress narancslé
40 ml száraz vörösbor
6 evőkanál oliva olaj
2 kanál Japán rízsecet (mirin)
1 kanál reszelt narancshéj
1 kanál friss rozmaring (apróra szelve)
só, bors
Az anyagokat összekeverjük, a bordák kivételével. Ez lesz a páclevünk. A bordákat csont mellett keresztbe feélbevágjuk, pácoljuk (30 perc) majd forró grillen sütjük. A jó bárányborda kívül ropogós, belül viszont véres. A teljesen átsült bárányborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a frorró grillen csak hirtelen megsütni (4-5 perc) majd forró sütőben (8-10 perc) befejezni a sütést. A húst 5 percig langyos helyen (a sütő közelében) pihentetjük, majd újra csont mentén keresztbe félbevágjuk.Párolt fehérbabbal vagy salátával tálaljuk.

Read more...

Joghurtos kapros uborka saláta

4 főre

4 kígyóuborka
3 gerezd fokhagyma átnyomva
1 pohár joghurt
1 kanál citromlé
2 kanál friss kapor finomra vágva
3 kanál oliva olaj (extra virgin)

Az uborkákat felszeleteljük, lesózzuk és hűtőben egy órát állni hadjuk.
Keverőtálba kikeverjük a fokhagymát, a joghurtot, a kaprot és a citromlevet. Fűszerezzük és az oliva olajat is lassan kevergetés közben beleöntjük. Az uborka szeleteket belekeverjük a joghurtba majd hűtőben (1 órát) állni hadjuk. Hidegen tálaljuk. Ez a Dél-Mediterán saláta kitűnő a nyári meleg napokra.

Read more...

Currys Homár Saláta recept

3 egész homár

2 szál szárzeller
1 pohár joghurt
¼ pohár mayonnaise
1 kanál citromlé
1 kávéskanál curry por
cayenne bors, só, fekete bors
Zöldhagyma a díszítéshez
A homárokat forrásban lévő vizbe dobjuk és 4-5 percig főzzük, majd hirtelen jeges vízbe dobjuk. Amikor lehültek, feltörjük őket és a húsát vágódeszkán egyenletes darabokra vágjuk. Keverőtálba tesszük az anyagokat és alapossan összekeverjük. Fűszerezzük só, őröltbors, zöldhagyma csíkokkal díszítjük és hidegen tálaljuk. Homár hiányában a recepthez rákokat is használhatunk!

Read more...

Grillezet Padlizsán recept

6 főre
1 nagyobb fajta padlizsán (aubergine ha van)
80 ml szója szósz
2 kanál Sherry (bor)
2 kanál Japán rízsecet (mirin)
1 gerezd fokhagyma átnyomva
2 kanál friss gyömbér apró kockákra vágva
2 kávéskanál cukor
Frissen őrölt bor
Petrezselyemzöld apróra vágva
A padlizsánt újnyi vastag darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk majd fél órát pihentetjük. Enyhén leöblítjük a szeleteket és félretesszük.
Keverő tálban a nyersanyagokat összekeverjük a padlizsán szeleteket beletesszük, 1 órát álni hadjuk, majd forró grillen megsütjük és tálaljuk.

Read more...

Gumós édeskömény és narancs saláta recept

6 főre
160 ml oliva olaj
125 ml friss narancslé
3 gerezd fokhagyma átnyomva
3 kanál petrezselyemzöl (apróra vádva)
Só, bors
750 g Édeskömény vékonyra szeletelve
3 közepes vérnarancs vagy navel
Szárított levendula virágok a díszítéshez
Olvasztott vaj
1 fejes saláta
Páclé: keverőedénybe jól összedolgozzuk az anyagokat, oliva olaj, narancslé, fokhagyma, petrezselyemzöld, só és bors.
Az édesköményt hosszába vékony szeletkre vágjuk, majd a páclébe tesszük és hűtőben 8 órát pácoljuk. A pácolás után a szeleteket forró grillen megsütjük. A vérnarancsot megpucoljuk (késsel), kisújnyira szeleteljük, majd azt is a grillre dobjuk.
A kész szeleteket szépen tálra helyezzük és a maradék páclével, enyhén meglocsoljuk. Szárított levendula virággal és fejessaláta levelekkel tálaljuk.

Read more...

Fokhagymás sertésborda recept

4 főre
4 db sertésborda (csonttal, két újnyi vastag szeletek)
4 gerezd fokhagyma átnyomva
1 kávéskanál cukor
2 evőkanál oliva olaj
1 kanál friss rozmaring (apróra szelve)
1 kanál friss zsálya (apróra szelve)
só, bors
Az anyagokat összekeverjük és a bordákat alaposan, ecsettel bekenjük vele. Majd hűtőbe tesszük és 2 órán keresztül pácoljuk. Forró grillen vagy serpenyőben sütjük. A túlsült sertésborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a frorró grillen csak hirtelen megsütni kivülről (4-5 perc) majd forró sütőben (8-10 perc) befejezni a sütést. Salátával, vagy grillezett zöldségekkel tálaljuk.

Read more...

Couscous saláta zöld paprikával és paradicsommal

6 főre
2 húsos zöldpaprika
1 pohár víz
1 pohár couscous
Só, őrölt fekete bors
250 g apró (cherry) paradicsom
1 kígyóuborka
Erőspaprika ízlés szerint
3 kanál koriander zöld levele apróra vágva (cilantro)
6 evőkanál oliva olaj (extra virgin)
5 evőkanál citromlé
1 kávéskanál őrölt köménymag
1 kávéskanál fűszerpaprika
3 gerezd fokhagyma (kinyomva)
Serpenyőben ferforraljuk a vizet és belekeverjük a couscoust, lefedjük , tűzről levesszük és 10 percig állni hadjuk. Közben a paprikákat kockákra vágjuk, az uborkákat megpucoljuk, végeit levágjuk, hosszában félbe vágjuk, magjait kidobjuk és kockákra vágjuk. A paradicsomokat félbevágjuk. Amikor a couscous kihült már, keverőtálba tesszük, belekeverjük a paprikát, paradicsomot, az uborkát és a friss koriander leveleket. Külön keverőtálba összekeverjük az oliva olajat a citromlével, az őrölt köménymaggal, a fűszerpaprikával és a fokhagymával. Ráöntjük a couscousra, alapossan összekeverjük, sóval-borssal ízesítjük és hidegen tálaljuk.

Read more...

Ázsiai csirke saláta

4 főre

elkészítési idő ½ óra
4 csontozott, bőrözött csirkemell
60 g zöldhagyma apróra vágva
125 ml oliva olaj
60 ml friss citromlé
60 ml friss narancslé
10 g friss bazsalikom
2 kanál fish sauce
2 kanál friss gyömbér apróra vágva
2 gerezd átnyomott fokhagyma
1 apró húsos zöldpaprika (csíkokra szeletelve)
1 apró húsos sárgapaprika (csíkokra szeletelve)
375 g azsiai szárított tészta (soba vagy somen vagy Olasz vermicelli)
30 g vékonyra szelt retek
10 g menta levelek (vékonyra szeletelve)
1 dl Szója szósz a csirkemell pácolásához
A csirke melleket, fél órán keresztül a szója szószba pácoljuk. Közben egy keverő edénybe tesszük az összes maradék nyersanyagot, óvatossan összekeverjük és hűtőbe tesszük. A csirke melleket grillen porhanyósra sütjük majd lehülés után csíkokra szeleteljük és a salátába keverjük. Hidegen tálaljuk.

Read more...

John Maydeck legendás BBQ oldalasa

június 20, 2007

BBQ Szósz:

2 kanál olaj
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kanál mustár
4 kanál barna cukor
1 dl sör
2 kanál worcestershire szósz
Chili por, cayenne bors, fekete bors, füstölt por
½ kanál sima ecet
½ liter ketchup
Olajon a kockázott hagymát és a kinyomott fokhagymát megüvegesítjük. Hozzáadjuk a barnacukrot, mustárt. Amikor a cukor elolvadt kb 2-3 perc, beleöntjük a ketchupöt a worcestershire szószt az ecetet és hozzáadjuk a fűszereket. Elkeverjük és legalább 1 órán keresztül lassú tüzön főzzük. A jó BBQ szóz az enyhén csípős, édes és savanykás is egyben.
Oldalas:
Meg kell kérni a hentest hogy faragja le az oldalasról a zsíros részét. Nekünk csak sovány darabja kell, a csonttal. Nyugodtan megvehetünk egy egész (fél) oldalast, garantálom hogy el fog fogyni! Otthon a jókora darabot a csont közti hús mentén feldaraboljuk, úgy hogy minden darab kettő csontból álljon. Majd fűszeres lében, ( hagyma, füstölt por, só, egész bors) lassú tüzön addig főzzzuk amig a hús éppen csak hogy nem fordul le magátol a csontról. Amikor kész a szószba mártjuk és a forró grillen megsütjük. A legendás oldalas renkívül porhanyós, szinte elolvad a szájban! Köszönettel John Maydecknek.

Read more...

John Maydeck legendás BBQ oldalasa

Hogyan készül a jó chilis bab vagy a barbeque oldalas? Biztos vagyok benne hogy mindenki tudja. De tudja-e azt jól, úgy hogy barátai felfigyelnek rá, emlegetik vagy akár évtizedekig arról beszélnek? Egy valaki biztosan tudja, John Maydeck a kaliforniai. A legendás világutazó és tehetséges szakács. Hosszú évekkel ezelőtt a hátizsákjából főzött és még a lábasokat is magával hozta!

A chilis bab a tarka fajtából van, csípősen, reszelt sajttal jó és durvára vágott lilahagymával a tetején. Fokhagymás kenyér illik hozzá.
A jó barbeque oldalast monhatnám hogy abálni kell, a lében többek között hagymával és füstölt füszerekkel. Lelke az alapossan elkészített bbq szósz, majd a grill füstje, ami átjárja a sertés darabokat.


Johnt Magyarországon ismertem meg, tizenöt évvel ezelőtt. Európai körutazásra indult San Joseból. Éppen Budapestről Olaszországba utazott, de ahelyett a vonaton ücsörgött, ugyanis a mozdony Szántódon lerobbant. Megunva az órákig tartó veszteglést, John leszált a vonatról és a közelben lévő Fekete Híd Fogadóban enyhítette szomjúságát. Mi még kissrácok voltunk, a heverokkal bringával követtük a vasútállomástól, viccelődtünk a hatalmas hátizsákján és a szétjárt sportcipőjén.

John pillanatok alatt a Fekete Híd “sztárja” lett, főleg miután a magával hozott cuccokból chilis babot főzött, olyat amilyet a Bud Spencer és a Terence Hill majszolt a filmeiben. A barbeque szószt az oldalashoz órákig főzte. Barna cukorral és ecettel! Néztünk is furcsán. Mondanom sem kell, ez a kilencvenes évek elején volt, amikor a magyar ember el sem tudta képzelni az oldalast úgy elkészítve, hogy a cukros-savanykás íztől a szája összeragadjon.

Óriási volt a siker. Az oldalas és a bab is a fogadó specialitása lett. A szakácsok pörögtek a látványkonyhában és a kerthelyiség esti hangulatát, a lángoló konyha fénye tette különlegessé. A grillre csöpögő pikáns mártás illatát már messzsiről érezni lehetett. A fogadó pillanatok alatt a Balatonpart első számú ínyenc konyhája lett és a Szakács Szövetség Védnöki Tábla rangját is elnyerte, ami többek között a minőséget garantálta.


A Fekete Híd Fogadó séfje én voltam. Míg a haverok a labdát rúgták, vagy éppen a Balcsiban fürödtek, addig én az Apám fogadójában püföltem a wiener schitzelt. Lehetne mondani. De akkor még a főzés nem volt a szerelmem. Fiatal voltam, a partra vágytam és becsülettel bevallom a bámulatos pincérlányok jobban érdekeltek mint a hátizsákból elővarázsolt amerikai herkentyűk.

A munka nehéz volt, a nyári szezonban szinte minden nap egyfolytában dolgoztunk. Vendégeinktől nagyon sok figyelmet és elismerést kaptunk. Olyan volt az egész mint egy nagy család, tele érdekes emberrel, mindegyikük különböző tapasztalatokkal. Visszaemlékezve az arcokra és a tettekre, a Fekete Hid Fogadó olyan volt, mintha mindenki egy Rejtő Jenő regényből ugrott volna elő.

A vacsorákat mindig számoltuk. A fogadó ötödik évében, a nyári szezon négy hónapjában, 11 ezer készételt szolgáltunk fel. Szerintem ennek a 75%-a barbeque oldalas volt a babbal körítve.
Számos díszvendégünk is volt, többek között a Gundel Étterem Aranysapkás Mesterszakácsa, Kalla Kálmán Úr!


John pár évet élt Magyarországon, egy év után folyékonyan megtanulta a nyelvet, majd visszaköltözött San Joseba és házak eladásából él. Azt mindig mondja, hogy mennyire hiányzik neki Magyarország. Elmondása szerint nagyon szabadnak érezte magát. Otthon a falubeliek pedig Őt emlegetik, na meg a varázslatos hátizsákját, amiből a legendás sertésoldalasokat húzta elő.

Utoljára az idei Apáknapján láttuk Őt. Az vacsora újra maradandó élmény volt, többek között az articsóka miatt. John nagy mester ennek is, mint kiderült. Az articsókákat félbe vágva, citromos-füszeres lében párolja, addig amíg puha nem lesz, majd a grillen csodálatosra füstöli őket.

Read more...

Bélszín Carpaccio Szarvasgombával

június 15, 2007

Arugula saláta
szarvasgomba
bélszínderék
parmezánsajt
oliva olaj, kakukkfű, tengeri só, fekete bors,
vöröshagyma


A recepthez arugula saláta a legmegfelőbb, az "Olasz cress"-nek is nevezett pikáns zöld az enyhe mustáros íze miatt. Carpaccio, Olasz eredetű előétel, általában hajszál vékonyra szeletelt nyers (egész) bélszínderékből van. A húst használat elött kettő napig pácoljuk a következő módon.

Pácolás: oliva olaj, szeltelt hagyma, mustár, őrölt fekete bors, friss kakukkfű. Kettő napos pácolás után a húst kivesszük a pácból és lefagyasztjuk. Mikor teljessen megfagyott, szeletelő géppel vagy nagyon éles késsel hajszál vékonyra szeljük. A szeleteket enyhén megsózzuk, olivaolajjal megkenjük és hajszálvékony szarvasgombát teszün közé, zsírpapírt teszünk hogy ne ragadjanak össze, majd hütöben tároljuk.

Közben elkészítjük a salátánkat. Arugulát megmossuk, lecsepegetjük majd kevés oliva olajjal és citromlével összeforgatjuk. Tányérra tesszük és a hússzeletekkel a képen látható módon betakarjuk. Enyhén tengeri sóval megsozzuk. Hajszálvékony szarvasgombával és reszelt parmezánsajttal díszítjük.

Read more...

#3. MTV1 Határtalan Emberek - 2007

Read more...

Bouillabaisse recept

(ünnepelt tengeri herkentyű ragú Provence-ből)
4-6 személyre

6 db fekete kagyló,
6db Clams,
6 db közepes méretû garnélarák (shrimps)
6 db fésûkagyló (scallops)
3 girizd fokhagyma
2 paradicsom, reszelt parmezánsajt,
1/2 fej közepes hagyma
oliva olaj, Sáfrány, kakukkfû, só, bors, 1/2 dl. fehér bor

Nemcsak a Franciák kedvence a könnyen elkészíthetô, látványos és rendkívül ízletes halétel. Erdetileg, egy vastag szelet kennyérre tálalták, nekem fokhagymás pirítossal jobban ízlik.

A kagylókat serpenyőbe tesszük és oliva olajon, közepes lángon addig pirítjuk amíg ki nem nyilnak. A tüzet teljes lángra tesszük. A kagylókra rádobjuk a rákokat, megrázogatjuk majd rádobjuk a kinyomott fokhagymát, az apró kockákra vágott hagymát majd a kockázott paradicsomot. Tovább rázogatjuk és fűszerezzük, só, bors, kakukkfű, sáfrány. Pár percig kell csak főzni, egyfolytában rázogatjuk és amikor a paradicsom is már megfonnyadt meglocsoljuk a fehérborral. Pár percig forraljuk és fokhagymás pritóssal tálaljuk. Reszelt parmezán sajttal megszórjuk. Egyébbként a recepthez bármilyen tengeri herkentyűt használhatunk. Ahogy a képen látható, az ételnek lucsognia kell a szaftban. Csipősen is ízletes!


Read more...

Emberséges állattenyésztés, egészséges táplálkozás

június 14, 2007

Néha elgondolkodom, mennyire függ egy szakácstól, hogy mindenki egészséges maradjon ? Nemcsak az elhízás és a cukorbetegség megelőzésére gondolok, hanem arra hogy mindnyájan azt együk amire szükségünk van. Ez azt is jelenti hogy ne fogyasszunk hormonkezelt húst, vagy hogy vásároljunk olyan megbízható termelőtől, aki emberséges körülmények között, szabadon tenyészti az állatait. Miért ne lásson napfényt például a birka vagy a marha és miért ne érezzen füvet a lába allatt a csibe? A halakat sem kéne megviccelni, a zsúfolásig tele tartályokban még csak álmodni sem tudnak az úszásról. Természetesen föl lesznek dolgozva, hogy étel készüljön belőlük, de addig is legyen szép életük a földön.

Ahol én nöttem föl, Magyarországon ott a kertben csirkék, kacsák és libák rohangáltak. Nagyapám birkái semmit sem tudtak a bovine-t (szivacsos agyvelő gyulladás) növelő hormonokról és az étel is ízletesebb volt. A tehenek reggel a mezőre tereltük, majd az egésznapos legelés után, teli bendővel maguktól jöttek haza. Nagymamám kertje oriási volt. Nyáron a cseresznyefán lógtunk, szedtük az epret, a sóskát és a málnát, télen pedig a nyáron eltett paradicsomlevet ittuk. Télen jött a disznóvágasok ideje. Füstöltük a szalámit és a kolbászt, a sonkák meg hetekig sóban érlelődtek. Fagyasztott ételről vagy gyorsétteremről nem is tudtunk.

Idén a kukorica kevés, a kemény tél után ára 60%-ot növekedett. Legnagyobb része ethanol (alkohol) gyártásra megy, ezért kevés jut az állatoknak. Az állatok takarmánya és a üzemanyag is állandóan drágul, ennek következően az állattenyésztők sporolásból elöbb viszik a marhájukat a vágóhídra. Vágás elött a marhát 120-140 napig kéne etetni. Ehejett a vágás 60-90 nap között történik meg. Ez az idő nem elegendő arra hogy a hús szép márványos legyen, az állatok mérete kisebb ezért a minőség sivár. A kereslet a marha húsra óriási, de a jó minőségű marha szelet egyre kevesebb. A hús íze sem a régi már mivel a tenyésztők kukorica helyett búzával és szójával etetnek.

Az én kuncsaftjaim mindenből a legjobbat kapják. A zöldség-gyümölcsöt a helyi piacról, húsokat egy kaliforniai kistenyésztőtől, halat pedig Alaskából hozatjuk. Minden frissen készül, nincsenek mélyhűtőink és nem használunk konzerveket. Kuncsaftjaik elégedettek és imádják a gondolatát hogy a séf házhoz megy. Egy házaspár 4500 dollárt fizetett múlt decemberben hogy főzzek 12 főre a malibui házában. A nyolc fogásból álló vacsora többek között a következő volt. Capellini saláta beluga caviárral, sáfrány rizottó és carpaccio langostino, szarvasgomba tart és Oxtail.

Általában az ilyen vacsoráknál a házigazda is ínyenc szakács, szóval elég izgalmas számukra a szakácsot nézni munka közben és ellopni tőle a főzési titkokat. El nem hiszi az ember hogy milyen borok kerülnek elő ezeken a vacsorákon. Soha nem felejtem, felállt a házigazda és azt mondta.

„tudjátok mit? Ez a legjobb alkalom arra hogy kinyissak egy 82-es Château Lafite-Rothschild-ot, vagy mi lenne ha kinyitnánk egy 1990 Louis Roederer Cristal magnum-ot?” Beverly Hills a kedvencem. Ott a kuncsaftok tényleg pazarok. Házaik inkább kastélyok, berendezve válogatott gyüjteményű antik tárgyakkal és festményekkel.

Read more...

Hollywoodi sztárok fogyókúrája / 2. rész

június 13, 2007

megjelent: Usa Népszava Junius

Húsételek fogyasztása a diétában


Az egészséges táplálkozás és a diétázás során talán a leggyakrabban felmerülő kérdések a hús evés és a fehérjék körül vannak. Űgylátszik hogy mindenkinek különböző a véleménye azzal kapcsolatban hogy mennyi az a mennyiségű fehérje amire a szervezetünknek szüksége van. Pontosabban, még soha sem volt ennyi ember félreértesülve valamiröl, amiről valójában alig tud valamit.

Egyvalami biztos! Az közélet érthetetlen és azon a szinten van, hogy teniszlabdának érezze magát egy teniszmérkőzés közepén. A nem elég fehérje fogyasztásánál csak a túlzott fehérje fogyasztása károsabb. Az emberi test, egy nap alatt körülbelül 23
gr. fehérjét használ el. Azt hogy ezt a 23 gr. fehérjét pótolni tudjuk, havonta körülbelül ¾ kg fehérjére van csak szükségünk! Mondanom sem kell, hogy ennél sokkal többet, valójában minden étkezéshez fehérjét eszünk. A túlsok fehérjét szervezetünk nem tudja feldolgozni, majd a felesleg szervezetünkben lerakódik. Ez okozza a túlsúlyosságot!

Fehérjék semmivel sem fontosabbak az étel többi alkotó részénél. Szervezetünknek egyaránt szüksége van vitaminokra, ásványi anyagokra, szénhidrátokra, zsírsavakra, aminosavakra. Azt is tudnunk kell, hogy a fehérje nem úgy kerül a szervezetünkbe hogy fehérjét eszünk. Fehérjék az ételekben lévő aminosavakból épül fel. Az az ötlet, hogy megeszünk egy szelet marhahúst vagy egy darab csirkét és az fehérjévé valik a testünkben, az képtelenség. Evés során az emberi test nem képes felhasználni a fehérjét az erdeti formájában. Miután a fehérjét megettük, az megemésztődik, majd testünk aminósvakká bontja le és ezek az aminosavak segitségével késziti a felhasználandó fehérjét. Ebből eredően, szervezetünk számára az aminosavak az eszenciális alkotórészek és nem a fehérjék.

Huszonhárom különböző aminosav létezik. Mindegyik lényeges, különben nem létezne. Úgy adódott hogy tizenötöt a testünk elő tud állítani, a maradék nyolc aminosavat viszont az általunk megevett ételből kell nyernünk. Ezt a nyolcat hívjuk esszenciális aminosavaknak. Ha bármilyen gyümölcsöt, zöldséget, magokat pl. diót vagy csírákat redszeressen fogyasztunk, akkor szervezetünk megkapja az összes aminosavat amire szüksége van arra hogy fehérjét építsen.










Gyakran felmerül a kérdés; sportoloknak kell-e több fehérjét enniük mint a nem sportolóknak? Ha az ember az átlagosnál több mozgást végez semmi másra nincs szüksége mint, hogy több szénhidrátot egyen, amiből több energiát nyer. A fehérje a legnehezebben emészthető étel ami leterheli a gyomrunkat, az emésztésére pedig testünk hatalmas energiát pazarol el. Ha egy sprotoló sok fehérjét eszik akkor az energiája elvész.

Húsevő szakácsként, eszem ágában sincs lebeszélni valakit is a húsevésről. Semmi sem jobb egy grillen füstölgő pácolt marhahús szeletnél! Viszont úgy érzem hogy itt az ideje hogy tényleg egészségesen étkezzünk és példát mutassunk másoknak is, például a gyerekeinknek. Sajnálattal nézem a hús árak egyre jobban emelkednek. Az elmúlt kettő hónapban a hús termelésnek és a legjobb szeleteknek az ára erősen felszökött, viszont a jó minőségű hús ellátmány visszaesett. Kevés a hús nagy a kereslet. Utoljára 2003 végén láthattuk az árak ilyenszintű ugrását, de 2004 év elején a hús árak rohamossan visszaestek. Most viszont hús szakértők azt jósolják hogy az árnövekedés kitartó lesz.

Read more...

#5 MTV1 Határtalan Emberek -2007

június 09, 2007

Read more...

Sichuan Malac leves Pácolt Mustárlevelekkel recept

június 06, 2007

megjelent: Usa Népszava Junius

4-6 Személyre

1 köteg pácolt mustárlevél (vásárolható kinai élelmiszerüzletben)
5 dkg. üvegtészta
1 kanál oliva olaj
4 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
Tyúkhúsleves
1/2 kg. malac oldalas, apró darabokva vágva
2 kanál hal szósz
pici cukor, frissen őrölt feketebors
Póréhagyma diszítésre.

Vágd fel a mustárzöldet falatnyi szeletekre majd áztasd meg langyos vízben ha túl erős sós íze van.

Középmeleg serpenyőben megpirítjuk a szeletelt fokhagymát aranysárga színüre, majd félretesszük. Egy fazékba feltesszük forrni a tyúkhúslevest, beletesszük a malac darabokat és közepes hőmérsékleten főzzük kb. 15 percig, hozzáadjuk a mustár leveleket és az üvegtésztát. Kb. 30 percig lassú tűzön főzzük, majd tálalás elött a fokhagyma szeletekkel és a póréhagymával díszítjük.

Read more...

Hollywoodi sztárszakács diétája 1.rész

június 05, 2007

Somogyi Hírlap 2007-06-02 17:09:49

Tegye fel a kezét, aki életében nem fogyókúrázott még. Na ugye! És amikor nekilátott, hány helyről kapott okosnak vélt tanácsokat? Természetesen szinte mindig egymásnak ellentmondó tuti receptekkel bombázták.
Az egyik szerint egyél sok fehérjét és csak kevés szénhidrátot, a másik viszont a sok szénhidrátra és a kevés fehérjére esküszik. A sonline olvasói számára egyenesen az Egyesült Államokból, méghozzá a napsütötte Kaliforniából ad tanácsokat Szűcs László András, a hollywoodi sztárok – például Harrison Ford, Anne Heche vagy Helen Mirren – istenített személyi szakácsa.

Az én kuncsaftjaim nem diétáznak és mégis fogynak! Személyi szakácsként köztudottan talán az egyedüli vagyok, aki ellenzi a diétázást. Szerintem a diéta csak egy ideiglenes cselekedet, egy rossz divat, ami káros a szervezetre. Ám mindig akad valaki, aki felteszi a kérdést: na milyen új diétát tudsz ajánlani? Általában az alant leírt, hosszú évek tapasztalatait összegyűjtő, s ami a legfontosabb, bevált egészséges táplálkozási tanács segíteni szokott.

Először is sok magas víztartalmú ételt kell ennünk. Ez nem azt jelenti, hogy igyunk meg nyolc pohár vizet egy nap. Inkább azt, hogy két nyersanyag van a földön, melyekben naturálisan magas a víztartalom: a gyümölcs és a zöldség. Bármi mást eszünk, az koncentrált valamilyen formában, ami azt jelenti, hogy a víztartalom ki lett vonva belőle a készítésénél vagy a főzése során. A reggeli ébredés után délig semmi mást nem szabadna ennünk vagy innunk, csak gyümölcsöt és friss gyümölcslevet.

Az ételeket megfelelő sorrendben kell bevinnünk, hogy azokat a szervezetünk könnyen megeméssze. Az emberi gyomor nem arra lett kitalálva, hogy két koncentrált ételt emésszen meg egyszerre. Ezért soha se fogyasszunk húst krumplival, halat rizzsel, inkább együnk zöldséget velük, vagy halat salátával. A legmegfelelőbb étkezési kombináció, hogy egyszerre csak egy koncetrált ételt eszünk, s hogy ne vigyuk be fehérjét a fehérjével vagy a fehérjét körettel.

Viszont egy kombinació elfogadott: a köret a körettel. A két fehérje keverése azért nem ajánlatos, mert a fehérjék különböző karakterek, komplex kompozíciók. Átalakításuknak egyezniük kell az emésztési feltételekkel, ezért egyszerre két fehérje emésztése szinte lehetetlen. Köretek emésztése nem olyan bonyolult, mint a fehérjéké. Így például nyugodtan ehetünk salátát krutonnal és mellé még főtt krumplit is. A saláta csirkével és krutonnal viszont sajnos tilos!

A magas víztartalmú ételek kimossák a szervezetünkből a káros anyagokat, mérgeket is. A megfelelő tápanyag-bevitellel szervezetünk kevesebb energiát fordít az emésztésre, így másra több energia jut. Az emberi szervezet számára a gyümölcs a legfontosabb tápanyag, ugyanis az agy nem tud működni glükóz nélkül. Ez most biztos meglepő lesz, de a gyümölcs nem a gyomorban emésztődik. Más étel másfél óratól négy órán keresztül tartózkodik a gyomorban, gyümölcs csak húsz-harminc percig, és úgy megy keresztül a gyomron, mintha egy alagúton futna keresztül. A belekben bontja le szuperfeltöltött vitaminjait és tápanyagait. Ezért gyümölcsöt sohasem szabad más étellel együtt vagy közvetlenül más étel után enni. A legkedvezőbb, ha a gyümölcsöt üres gyomorra esszük.

Például eszel egy szendvicset és utána eszel egy szelet dinnyét. Mi történik a gyümölccsel? Egyenesen a gyomron keresztül a belekbe menne, de a szendvics miatt megakad a gyomorban, ahol erjedni kezd és savvá válik – jön az éles szúrás a gyomorban és a gyomorégés... (Dr. Herbert M. Shelton évtizedes kutatásai mutatják, hogy gyümölcsöt csak üres gyomorra szabad enni. A gyümölcs és a zöldség a leghasznosabb táplálékforrás, különleges hatásuknál fogva lebontják a káros savakat, melyek a szervezetünkben lerakodnak. A mérgek és káros savak lerakodása a stressz, a helytelen táplálkozás a szennyezett levegő és számos más dologra vezethető vissza.)

Étkezés után mennyit kell várni, amíg ehetsz gyümölcsöt? Saláta és friss zöldség után két, húsételt követően négy órát – ha helytelenül össze-vissza vagy gyorsétteremben ettünk: nyolc órát. A helyes táplálkozás során bevitt gyümölcs felszabadítja az állandóan túlterhelt gyomrot, ezáltal értékes energiát nyerünk, melyet szervezetünk tisztításra, gyógyulásra és súlycsökkentésre fordít. A reggeli fáradtság szinte azonnal megszűnik, frissnek és üdének érezzük magunkat. A helyes táplálkozás és a reggeli gyümölcsevés szorosan hozzákapcsolódik az emésztési körforgáshoz.

Itt az ideje, hogy megismerjük testünk három alapvető ciklusát. Az egészséges élet alapelve, hogy ezek a ciklusok harmonikusan tudjanak működni.

Az első ciklus, az eltávolítás hajnal négy órától délig tart. Lényeges, hogy csak gyümölcsöt fogyasszunk ebben az időszakban. Déltől este nyolcig tart a felhasználás, itt az evés ideje. Ha éhesek vagyunk, együnk, betartva az előzőekben leírt szabályt a fehérjékről. Minél kevésbé terheljük a gyomrot! A feldolgozás este nyolctól hajnali négyig tart. Adj a testnek lehetőséget az ásvanyi anyagok kivonására, felszívódására és hasznosítására. Nincs felszívódás, amíg az étel a belekbe nem kerül. A testünkbe helyesen bevitt étel a gyomrunkból körülbelül három óra alatt távozik, helytelen táplálkozás során ez az idő elérheti a tizenkét órát is. A legmegfelelőbb megoldás, ha az esti evést korán befejezzük, hogy mire lefekszünk, a gyomrunkból az étel kiürüljön.

A fenti módszerre az évek során nagyon sok embertől kaptam pozitív visszajelzést, az újfajta táplálkozás úgy látszik, hatékonyan működik. Ajánlatos viszont lassan kezdeni, adjunk legalább három hetet a szervezetünknek, hogy teljesen átálljon.

Read more...

Egy hétköznapi magyar hős Amerikában

Népszava Online - Mozaik 2007. június 4. hétfő

Három év felfüggesztett börtönbüntetésre ítélte egy amerikai bíróság azt a korábban körözött bűnözőt, akit egy magyar származású szakács segítségével fogtak el az amerikai hatóságok. Kathleen Legaspi Hollywoodi kapcsolatokra és millió dolláros munkákra hivatkozva csalt ki pénzt fényképészektől, modellektől, színészektől, a siófokon született személyi szakácsnak, Szűcs Lászlónak pedig hamis csekkel fizetett. Miután a magyar fiú rájött, hogy nem ő az egyetlen, akit a huszonnégy éves nő átvert, honlapot indított, amelynek segítségével az FBI-nak sikerült elfognia a csalót.

Hetvenkét napos előzetes letartóztatása után Kathleen Legaspi bűnösnek vallotta magát a beverly hillsi bíróságon. A taláros testület három év felfüggesztett börtönbüntetésre és a kicsalt összegek visszafizetésére ítelte. A bíró elmondta: Legaspinak a három esztendőt szoros őrizetben kell majd letöltenie, munkáját és lakhelyét is az arra kijelölt rendőr szabja majd meg. Az ítélet szerint minden lépését figyelik a hatóságok, így a rendőrség feladata lesz az is, hogy megbizonyosodjon arról: a kicsalt összeget kilenc hónapon belül valóban visszafizeti-e huszonnégy éves nő.

Kathleen Legaspit márciusban kapta el az FBI azok után, hogy felfigyeltek a magyar származású szakács, Szűcs László honlapjára. "Az FBI a honlapomat olvasva vezette a nyomozást" - mondta el lapunknak a szakács, akinek a ügyéről számos magyarországi és amerikai újság, így a Los Angeles Times is beszámolt. A siófoki születésű személyi szakácsnak Legaspi hamis csekkel fizetett, minek után ő nyomozásba kezdett és egyre több hozzá hasonló, átvert emberrel vette fel a kapcsolatot. Készített egy honlapot, amelynek az volt a célja, hogy mindenki meg tudja osztani a másikkal saját történetét.

A huszonnégy esztendős Legaspit 2004 óta körözte az FBI. Hollywoodi kapcsolatokra és millió dolláros munkákra hivatkozva csalt ki pénzt fényképészektől, modellektől és színészektől is. Hamis csekkeket adott ki, megnyerő, bájos modora megtévesztett mindenkit.

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister