Buggyantott Libamáj

november 13, 2007


Santa Monica November 12. 2007 Cheflaszlo
Elkészítése 3 nap
Hozzávalók:
1 libamáj, kb. 680 g (Grade A, első osztály)
750 ml fiatal Gewürztraminer
1 dl víz
őrölt fehér bors,
kóser só
cukor
1. nap: Hideg vízben öblítsük le a libamájat, hasítsuk ketté két lebenyét, távolítsunk el minden kövér részt, ereket és hártyát, majd papírszalvétával töröljük szárazra. Minden oldalát fűszerezzük sóval, fehérborssal és egyenletesen szórjuk meg enyhén cukorral, takarjuk le és pácoljuk a hűtőben 4-6 órát
A libamájat helyezzük egy nagydarab géz (muszlinszövet, sajtszövet) közepére. Tekerjük az anyagot a libamáj köré, (alaposan többször) és formáljuk finoman kolbász vagy tégla alakúra. Spárgával kötözzük el erősen a gézpólya végeit. Ezt mind óvatosan végezzük el, minnél kevesebb nyomással!
2. nap: Helyezzük a libamájat egy közepes lábosba majd öntsük rá a borunkat és a vizet, a folyadék félig ellepve a libamájat, majd közepes tűzre tesszük és addig melegítjük amíg el nem éri a 60 Celsius fokot (kb. 4 perc). Ezek után megfordítjuk a libamájat és folytatjuk a melegítést 76.5 Celsius-ig. Újra megfordítjuk a májat és tovább melegítjük a boros vizet 82 Celsius fokig, majd lezárjuk, 4 perc múlva kivesszük a libamájat, egy műanyag edénybe tesszük és ráöntjük a levet, letakarjuk majd hűtőben tároljuk. Fontos a hőmérsékletek pontos betartása.
3. nap: Napokig tárolhatjuk a májat a lében, tálalás előtt óvatossan kibontjuk a gézből majd forró késsel szeleteljük és lekvárral, pirítossal, brióssal tálaljuk.
A borról:
A libamáj tömény íze miatt az édes borok nem alkalmasan a libamáj főzésére. Ehhez a recepthez kaliforniai Gewürztraminer-t használtunk, aminek fűszeres íze kiváló párosításanak bizonyult.
A tramini borszőlőfajta, amelyet Magyarországon főleg a pannonhalma-sokoróaljai, a mátraaljai, az egri és a móri borvidékeken termesztenek. Magyarországon általában a piros tramini és a fűszeres tramini ismert, de az alacsony terméshozam miatt nem igazán elterjedt. A traminit gyakran azonosítják a Gewürztraminer szőlőfajtával (amit Gewürz, illetve Traminer neveken is emlegetnek), bár az Office Internationale de la Vigne et du Vin szerint nagyon hasonló, de mégis külön fajták.

Read more...

Bucheron / Boucheron

Kecskesajt, Loire Valley, France

Read more...

CROTTIN DE CHAVIGNOL

Kecskesajt a Francia Loire Valley-ből

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister