A La Mélisse

december 29, 2008


Egy új bloggal jelentkezünk A La Mélisse címmel. Az ételfotók gyönyörûek, jó szórakozást!

http://cheflaszlo-melisse.blogspot.com

BÚÉK 2009

Read more...

Gasztronómiai trendek, magyar konyha 2009

TREND A LELKE mindennek, ám, mint sok más, úgy már a trend sem a régi. Tisztességes és szélhámos szakemberek hada egyengeti útját. A média és a csúcsgasztronómiai ipar pedig kart-karba öltve siet a fogyasztók újdonság iránti vágyának kielégítésére. Nemzeti konyhák, régiók, eljárások, alapanyagok emeltetnek az égbe majd taszíttatnak a mélybe. Csupán a nép, az istenadta nép a régi még, a maga paraszti, polgári konyhájával, a mozdulataiban őrződött évszázados szokásaival. Persze ettől sem kell elérzékenyülnünk, de a paraszti és polgári konyháról elfeledkezni már meglehetős tudatlanság, vagy sznobizmus.

‘Gasztronómiai trendek, magyar konyha 2009.’ tovább…

Író: Csíki Sándor http://www.foodandwine.hu/

Read more...

Christian Meyer video

december 18, 2008

Read more...

„La bonne cuisine”, de inkább „A jó konyha”

(fotón a csalók : "szabadúszó" Chef Christian Meyer & Molnár B. Tamás a Magyar Gasztronómiai Egyesület Elnöke)

„A nemzetek sorsa attól függ, hogy miként táplálkoznak” -Brillat-Savarin

A probléma nem új keletű, ám senki sem beszél szívesen róla.
Egyre-másra nyílnak új éttermek, amelyek tulajdonosai úgy kezdik nyitó éttermük reklámkampányát, hogy az üzlet az első magyar Michelin csillag várományosa.
Felvonulnak az álszakértő (nem vendéglátóipari iskolákat végzett), viszont tőkével rendelkező látók, jósok, hamis próféták és állítólagos mértékadó ítélettel rendelkezők, mintegy „megkorszakalkotva” a hazai gasztronómia géniuszát. Szép feladat, nagy feladat és a mi dolgunk, hogy őszintén drukkoljunk hozzá! A versenyszellem jó. Nemesít is meg minden. De mielőtt fölvennénk, jó lenne tudni végre, ’hanyas a kabát!
Miért van nekünk szükségünk Michelin csillagra vagy kettőre? Mert hogy jó lenne végre a magyar gasztronómia egén látni azt a csillagot, ténykérdés. De mit jelent bekerülni a Michelin Guide-ba és mivel jár? Csendben megjegyezzük, járni nem jár, mert azt adják. De ki az, aki kiérdemelheti?

„Kis nemzet vagyunk. Ha nem kérkedünk állandóan, senki nem vesz rólunk tudomást. És nagyon sok dologgal kérkedhetünk!”- Marczali Henrik, történetíró

Read more...

Blikk

december 15, 2008

Blikk: 2008.12.15 07:28:52 Utolsó módosítás: 2008.12.15 07:34:55
(fotó: Déryné)

BUDAPEST
— Kuktának ment ki Amerikába, tíz év elteltével pedig ünnepelt hollywoodi sztárszakácsként tért haza Magyarországra Szűcs László (35).

Tehetsége és szorgalma mellett leginkább magyaros csibészségének köszönhető, hogy befutott, hiszen érvényes munkavállalói vízum hiányában, hamis papírjaival folyamatosan bujkálnia kellett a hatóságok elől.....tovább.

Read more...

Az Elnök Úr ihlet hiányában a wikipédiáról másol?

december 14, 2008

Vér és fokhagyma
2008.12.14. 20:16 (buvosszakacs.hu)

Ha esetleg angolul is olvasni szeretnéd Molnár B Tamás friss irományát (Vér és fokhagyma), akkor a következô linkre kattintva megteheted.

http://en.wikipedia.org/wiki/Highgate_Vampire


------------------------------------
Molnár B Tamást idézzük 2007 dec. / 2008 jan. (forrás buvosszakacs.hu)

MBTBD 2007.12.30. 13:41:17

"Cheflaszló már nekünk is felkínálta egy "saját írását", melyből egy régi cikkünk több bekezdése köszönt vissza ....."

"Van egy fogadásunk: Cheflaszlo hamarosan a TV Paprika legnagyobb sztárja, az MNGSZ nagykövete lesz."

MBTBD 2008.01.02. 11:24:16

"Cheflaszló néven megjelenő cikkek teli vannak blöffel, jó esetben innen-onnan összeollózott részletekkel....az egész egy zöldség"

"Cheflaszlo furcsa jelenség...azt állítja, hogy személyesen mutatott be egy ételkrecáiót Thomas Kellernek."

"úgy gondoljuk, hogy dezinformációból már van elég a magyar gasztronómia területén."

...

Read more...

A Magyar Gasztronómiai Egyesület Elnöke írtózik a magyar konyhától és hagyományoktól !

december 11, 2008



Kedves Cheflászló!

A Nagy Levin (blogozó): Szerettem volna a BSZ keretein belül megértetni veled, hogy milyen szinten lejáratod magad a szakma jórésze előtt.
Te azt hiszed, hogy ezzel a tevékenységgel jól benyalhatod magad bizonyos körökbe, pedig nem is tudod, hogy a látszólagos ellenségeskedő felszín alatt mekkora is az átjárás a két szervezet között.

CL: Mindenkinek adva van a lehetôség a véleményalkotásra. Az hogy ki járatja le magát és egyben a szakmát, a magyar konyhát, az azt hiszem nem én vagyok. Országunknak csak a jóhírét keltettem eddig, nem stílusom a nyalakodás, számomra nincsenek oldalak, nincsenek "bizonyos körök", senkivel sem tartom a kapcsolatot. Friss hús vagyok a hazai piacon.

A Nagy Levin: Itt főként a két elnök között van ellentét, de az általad választott oldal hamarosan el megy nyugdíjba és akkor lesz majd egymás nyakába borulás. Akkor Te, a mostani viselkedésed miatt kényelmetlenné válsz a számukra és persona non grata leszel ott is.

CL: Molnár B Tamás és a szervezete miatt kialakult egy olyan patthelyzet ami tûrhetetlen és kettészakította a szakmát. Szakácsaink a fejlôdés helyett kezdenek megrekedni, inkább azt találgatják, vajon társuk melyik táborhoz tartozik. Elveszett a bizalom, kipusztulóban a törekvés. Rossz irányba haladunk, ebben azt hiszem egyetértünk.

A Nagy Levin: Tudom, hogy Tamásék korábban lepattintottak és ezért benned forr a gyűlölet, de lehetne annyi tartásod, hogy ezért nem csinálsz magadból bohócot ennyi ember előtt.

CL: Az hogy Molnár B Tamás cikklopással vádol az nem érdekel. Tisztában vagyok vele, írásai javát külföldi szaklapokból, könyvekbôl másolja. De itt nem arról van szó. Az elveirôl, a cselekedeirôl, a nyilvános szerepléseirôl. Személyes találkozásunknál bebizonyosodott hogy hatalmas bûntudatú emberrôl van szó, olyanról aki nem mer a sértett fél szemébe nézni, inkább minden szó nélkül, gerinctelenül elkullog. Abszolút negatív élmény volt.

A Nagy Levin: Tudod, egy perc alatt megfejtettem, hogy Gift nevében is Te írsz. Ez annyira gyerekes húzás...

CL: A Molnár féle blogon "Gift" nem én voltam, nagyon sok bejelentkezett név nem hozzám fûzôdik. A húzást gyerekesnek is nevezheted, de errôl szól a blogozás. Azért találták ki hogy az emberek véleményüket szabadon elmondhassák egy adott témához kapcsolódóan -ha már a blogján engedélyezett a hozzászólás.
Molnár B Tamás írásaiban olvastam azt hogy a magyar kritika az csak egy "angyali hárfazene" a külföldihez képest, nem értem hát mire ez a felháborodás és miért moderálja a http://www.buvosszakacs.hu/ -ot már évek óta? Az hogy a bûvösszakács leeresztette a várkapukat és nem engedélyez egy hozzászólást sem, az meglepett egy kicsit. Nem kéne ennyit érzékenykedni, moderálni és akkor normális keretek közé lehetne szorítani ezt az egész ügyet. A Bûvös Szakács blog ennek ellenére rendkívül szines, érdekes információanyag minden szakmáját kezdô szakács számára.

A Nagy Levin: Értem a motivációdat, de megvetem. Furcsa és érthetetlen, hogy ha a tizede igaz annak amit magadról állítasz, hogyan állhatsz be az alá a zászló alá...

CL: Azért mert van egy weboldalam ahova összegyûjtöm a sztoriaimat az nem jelenti azt hogy sokat képzelek magamról. Ne legyél rosszmájú. Saját zászlómat lobogtatom. Saját ötletek, saját kivitelezés. Bizonyítanom sem kell senkinek.

A Nagy Levin: Én személyesen ismerem Tamást. Hát nem egy Cicero ha közönség előtt kell beszélnie és "sajátos" az egyénisége, de hihetetlen lexikai tudással rendelkezik. A BSZ nem véletlenül annyira népszerű. Több mint 3e ember találja meg rajta nap mint nap amit keres. Nevezetesen a magas szintű ismeret terjesztést. Talán 30-40-en vagyunk akik kommenteljük is. A legtöbben amatőrök, de vagyunk jó néhányan szakmabeliek is.
Kisfilmed nagyon pontosan kiemeli mondanivalója lényegét. Ha látod a magyar gasztronómiai valóságot és nem csak szakmunkás de ínyenc is vagy, akkor Te sem láthatod másképp.

CL: Az utóbbi konferencián sem villogtatta a lexikai tudását (finoman fogalmazva), csak makogást és felkészületlenséget láthattak az összegyültek. Nem voltam jelen így többet nem tudok mondani.
A kisfilm újdonsággal nem szolgál, bár óriási érdeklôdést keltett, már az elsô órákban több százan megnézték. A Magyar Gasztronómiai Egyesület irányelveinek az ízelítôje. Az irányzat amit Molnár B Tamás MGE-je hirdetget, nem más mint egy kupac szar szerintem. A magyar gasztronómiában vannak hibák, de ne beszéljünk már válságról állandóan! Ha az az egyetlen megoldás hogy letagadjuk a multat, a paprikás ételeket, akkor abból nem kérek, köszönöm szépen!

A Nagy Levin: Az általad oly nagyra tartott oktatás a valóságban rettenetesen hiányos. Sok helyen olyan iskolákban képeznek "szakácsokat" ahol nincsenek meg sem a szakmai, sem a személyi feltételek. Olyan iskolákban, amelyek egyszerre képeznek asztalosokat, kisállattenyésztőket, villanyszerelőket és szakácsokat. El tudod képzelni, hogy milyen szakmai felkészültséget jelent egy ilyen iskola? El tudod képzelni, hogy az ilyen helyekről kikerülő gyerekek még nem láttak bárányhúst csak birkát? Hogy annyit tudnak róla, hogy van eleje meg hátulja és lehet belőle pörköltöt főzni? Hogy szakmai kreativitásuk odáig fog terjedni, hogy a rántott sertésbordát óvári sajttal, lilahagymával és főttkukoricával töltsék?

CL: Ügye nem azt akarod mondani, hogy Molnár Úr fontolgatja az iskolai oktatást? Mert ha igen és oktatni is fog, akkor komolyabb a baj mint gondoltam!
Soha sem dicsértem és nem is szidtam az oktatási rendszert. Hibák vannak, de hol nincsenek mond meg nekem? Úgy érzem, az MGE által diktált megoldáshoz vezetô út, több kárt okoz mint amennyit használ majd. Az MGE irányelveket (mérsékelten!) bemutató kisfilm felvázolja azt a kárt amirôl beszélek. Nem látok mást mint egy nagy káoszt, sárdobálást, országunk, tradicionális éttermeink lejáratását, nemzetközi szinten.

A Nagy Levin: Tudod mit mondott az egyik fiatal segédem 3 év iskola és 2 év konyhai gyakorlat után pár éve az általad is említett BBQ Ribs-re? "Fújj, ilyen cukros szart én meg nem eszek!" Meg se kóstolta! De hallottam én már hasonlót ismert hatvanas séf szájából is zsűrizés közben...
Ez a nagy magyar gasztrovalóság!
Nem hiszem, hogy Te tényleg a "másik" oldalon állsz... A fagyasztóból előszedett, mikróban kiszárított húsok, a porból, víz hozzáadásával összerántott mártások, a Maggi levesek vagy a borzalmas plastic ebédet kínáló "ételgyárak" oldalán...

CL: Kiváncsian várom azt a gasztronómiai mûsort (Az Étterem) amit a TV1 sugároz december 27.én 18:00-kor. Sikerült betekintenem a kulisszák mögé és úgy érzem végre születik egy olyan mûsor, aminek nincs más szándéka mint, hogy pártatlanul építse a magyar gasztronómiát. Ez a vetélkedômûsor egyébként 23 részben jelentkezik majd hetente egyszer. Több ilyen jellegû dologra van szükségünk, amibôl nemcsak a tanulók, de mi profik is meríteni tudunk.

A magyar éttermi helyzetet abszolút világszinvonalúnak itélem. Eszméletlen jól érzem magam Budapesten, imádom a Menzát, gyakran járok a Derynébe is. Egyre több a kedvenc helyem. A Fratelli pizza házhozszállítva üti a többit. Sokkal jobban étkezem mint az USA-ban és az a lényeg!
Kerülni kell a multikat, támogatni a kistermelôket, a magyar biot is (igaz Molnár B Tamás?).
Magyarországnak semmi baja, kicsit olyan mint egy nagy falu (vidékre húzz gumicsizmát), de feltétlenül le a kalappal, szuper hely lett az elmúlt tíz év alatt. Vidámnak kell lennünk, semmi más.

Nem beszélve arról hogy a szakácsaink sokkal felkészültebbek, még nyitottak is, kisebb hibák kivételével minden jó irányba halad. Nem kell mást tennünk mint hagyni ôket dolgozni, okos ember a magyar, ki fogja találni. Bízzunk benne.

A Nagy Levin: Gondold át még egyszer...

CL: Köszönöm hogy elmondhattam, mindenki gyakoroljon egy-kis önkritikát (ez néha rám is vonatkozik) PEACE!

(cheflaszlo)

Üdv:
A Nagy Levin
Kapcsolódó cikk: A Válság Nem Létezik

....

Read more...

Szolgálati Közlemény (www.buvosszakacs.hu)

december 09, 2008

Molnár B Tamásnak nemcsak a megtisztelő figyelmet köszönjük, hanem az ingyen reklámot is.

Viszonzásul nálunk is lehoztuk azt a komoly és furfangos hangulatban írodott "Szolgálati közleményt", amit Molnár B Tamás, feltételezzük kínjában fogalmazott.
További sikeres együttműködés reményében... -cl.

Magyar Gasztronómiai Egyesület (Molnár B. Tamás)
1011 Budapest Szilágyi Dezső tér 1.
Tel.: 06 70 370 7494
E-mail: gastronomia@enternet.hu

Szolgálati Közlemény

2008.12.08. 10:19 MBTBD : Kedves Látogatók! Éjszakára kikapcsoltuk a kommentelési lehetőséget. Szűcs László (Cheflaszlo) ugyanis ismét megtámadta a blogunkat sűrűn érkező, zagyva hozzászólásokkal, melyeket részben régi törzskommentelők nevén küldött át.
Különféle levelekkel bombázta az Index főszerkesztőjét is. Uj Péter válasza: itt.

Mivel a blog, az Alexandra-féle étteremkalauz és a Magyar Gasztronómiai Egyesület számos érdeket sért, hasonló támadásokkal a jövőben is számolnunk kell. Az ebből adódó kellemetlenségekért elnézést kérünk. Cheflaszlo tegnap egyik kommentjében diadalittasan közölte, hogy "így össze lehet omlasztani a rendszert", s a Hej Szakácsokon már délután bejelentette, hogy „fel fogja gyújtani” A bűvös szakácsot.
Fent nevezett személy először tavaly jelentkezett azzal, hogy Amerikából kívánja tudósítani blogunkat. Küldött is mintaszöveget, melynek több részlete szó szerinti átvétele volt a Magyar Nemzetben s a Gustóban megjelent írásainknak. Válaszunk az volt, nem hozhatjuk le a saját írásainkat még egyszer más nevén. Látható, hogy állapota az akkorihoz képest is gyengült.

Read more...

A világ legnagyobb chocolate szökőkútja, Bellagio Las Vegas - Jean-Philippe Patisserie

december 06, 2008

Read more...

GEODUCK CLAM

december 05, 2008

A Pacific észak-nyugat GEODUCK CLAM-je (guui-dak claem) az egyik legrondább minden kagylóféle és tengeri herkentyű között. Súlya a hat kilót is eléri, húsos nyakát akár egy méterig is kinyújtja aminek látványa igazán nem mindennapi. Kisebb távolkeleti változata, vödrökbe zsúfolva megtalálható bármelyik kinai halpiacon. Húsa édeskés és lágy, többnyire levesekben főzve használták, amíg föl nem bukkant sushi éttermek étlapján. Forrázva gyorsan pucolható, majd amikor sashimi-nek szeletelik, húsa tényleg gyönyörű, átlátszó és gyöngy-fehér, íze bűnbe ejtően friss, ropogós. a geoduck hamar sláger lett valamennyi elegáns los angelesi étterem étlapján, az elkészítés lehet carpaccio, escabeche, ceviche stb. A sushi konyhák MIRUGAI-nak (hatalmas kagyló) hívják.

Read more...

Egy perui "valami". Reménykedjünk, hogy nem élelmiszer!

november 16, 2008

Gasztronómiánról: Azt hiszem, ideje lenne már ezektől a műfaji skatulyáktól megszabadulni. Hatalmas alkotói energiákat szabadíthatna fel, például ha a különböző irányzatok egyenlő eséllyel indulnának a megítéltetésben, ha csak a minőség számítana, semmi más. Nehéz, de talán így kéne nekem is....

De itt van más, egy-két kép Cuzco, Peru. Hogy mit láthatunk nem tudom, de ha valaki esetleg megtudja mondani akkor azt szivessen venném...Miként került ide? A piacon sétálgatva (átlépve a zsákokban visító tengerimalacokat, amiket egyébként helyben forráznak) pillantottam meg ezt a talán csontra bőrre száradt "alpaca fűzért"?.....egy játékkereskedés ajtajában lógva. Mivel spanyolul nem beszélek így kérdésemre csak azt a választ kaptam hogy: "para niños, para niños", tehát gyerekeknek? Reméljük nem élelmiszerként... Érdekes, szerintem mindenki gondoljon amire akar én a korán piacra dobott halloween dekorációra saccolok. (Május 28.2008 ~Cuzco)




















Read more...

Ebédre sajt, krumpli, steak és körte. Uruguay, Mercado del Puerto !

~ Montevideo, Június 12. 2008 ~

Provoleta Asado: Provoleta az egy félkemény provolone sajt fajta, amit vastagra szelnek, fűszerkeverékkel szornak meg majd forró vasformába terítik és addig izzasztják a füstös grillen amíg át nem olvadt. Egy-két perc után átfodítják, tovább olvasztják majd hat részre vágva kanállal gömbökké formázzák és előételnek, lapostányéron tálalják. Íze csodálatos.

A képeken láthatunk még sült édeskrumplit (yams) nádcukorral "patkolva" és sima főtt krumplit is amit kéksajttal ettünk.

A főételünk az egy Argentine steak volt ($45). Ehetetlenre sikeredett, de már nem sokat csodálkoztunk, ugyanis egész Argentinában nem tudtunk jó steak-et enni, nem használnak sót, fűszert és pácolást sem. Ezek a rágós húscafatok szeretnek a forró tűzön ökölformába összeugrani. Brrrrrrr.....

Egyszerű és finom desszertünk nem volt más mint borban párolt körte, ízletes levével és egy gombóc fagylalttal felszolgálva.










































......

Read more...

Friends saying goodbye to laslooooo! (az utolsó party Kaliforniában)

november 12, 2008


Read more...

Nyakon akart vágni az egyik Hoventán vákuumoló mesterszakács

október 15, 2008

„A vezetővel menet közben beszélgetni veszélyes és tilos!”

A ’70-es években ez a felirat még látható volt a régebbi villamosokban, a vezető feje fölé kifüggesztve. Hová lehettek ezek a táblák? – Ezen tűnődtem szerdán a Hoventáról hazafelé menet.

Veszélyes üzem lett az "A" pavilonból !
A Hoventa Nemzetközi Gasztronómiai szakkiállításon nézelődve magamra hoztam a bajt. Nem átallottam feltenni két ártatlan kérdést a xy stand szakácsának, az országosan ismert Nótár Lászlónak, aki éppen húst sütött és szeletelt. Milyen húst süt és milyenre akarja készíteni? – (angolos, médium, stb. lesz majd a válasz - gondoltam.) Kérdésemben nem volt anya, apa és semmilyen felmenőági rokon, ezért roppantul elcsodálkoztam, hogy miért kezd el hektikusan hadonászni a késével és miért hangoztatja a nézőközönség előtt azt hogy nyakon vág?

Nem tudom milyen atrocitások érhették az nap, de heves méltatlankodása igen meglepett. A Hajdú Zoltán néven háttérből előlépő szakács kolléga és a finom falatokra váró tömeg végül lecsillapította a mérges konyhás indulatát, így folytatódhatott a „produkció”. Eddig is tudtam – lévén magam is közűlük való- hogy szakácsaink nem könnyű emberek - felpörögnek néha mint a búgócsiga és ilyenkor ütköznek is belül a részecskék olyan becsületesen, mint a CERN-ben, de ez a barbár stílus jelen esetben akkor sem volt helyénvaló. Azt sem hiszem, hogy az eseményt csodáló, kíváncsi tömeg a produkció részének tekintette volna az intermezzót.

A tanulság talán az lehet, hogy idegileg is megfelelõen készüljünk fel egy ilyen eseményre, mert bármit kérdezhet és bármit mondhat a kiállítást élvezõ tömeg, nekünk arra mindig a kellõ visszafogottsággal – és a mindenkitõl jogosan elvárható udvariassággal - szabad csak reagálnunk!

Hajdú Zoltán Olimpára készülődő szakács a hejszakácsok.hu forumán a következőkkel próbálta enyhíteni az esetet. Szó szerint idézem:

"Én választottalak szét benneteket a Nótár Lacival! Arrol tartok a szakács tanulóknak mindik oktatást, hogy legalább viselkedjünk ember ként, ha már egy olyan szakmát választottunk, amely mentálisan mást vár el mint a többi!.....De a bocsánat kérés, az egy kis időt várat magára!"

Érdekes megközelítés. De amíg ilyen indulatok uralják a szakmát, azért csak utána kéne nézni azoknak a tábláknak.

Biztosan megvannak még valahol ......! info@cheflaszlo.com


..

Read more...

Molnár B. Tamásnak nemcsak a magyar konyha illúzió hanem a magyar zöldségtermesztés is!

szeptember 29, 2008

Illúzió, hogy világhírű a magyar konyha - mondta Molnár B. Tamás gasztronómiai szakíró az InfoRádió Aréna című műsorában.

A levél egy olvasótól : "Voltam egy megbeszélésen, amit a Molnár B. Tamás és csapata szervezett. Ott voltak mindenféle éttermek vezetõi, illetve a másik oldalon pedig a magyar termelõk. A probléma ugye az, hogy szegény éttermek külföldrõl hozzák az árut, mert csak ott szép. Miközben pedig a magyar termelõk külföldre adják el. Ami vicc.

Ennek a kezdeményezésnek az volt a célja, hogy találkozzon az igény és a kínálat. Volt egy termelõ, mondta, hogy õ bio zöldségeket termeszt, mondják meg, mit akarnak, és akkor azt ültet. Bármit. Erre a Molnár B. Tamás azt mondta, hogy sajnálja, de nem hisz a bióban, az nem jó..... Azt hittem, rosszul hallok......!!!!
A termelõ pedig elmondta, hogy itt egyszerûen arról van szó, hogy vegyszerek nélkül, tiszta földben termeszti a dolgait, ettõl az ízük is más, és ha Ausztriában megfelelõnek találják, mert ugyanis oda viszi ki, akkor valószínûleg az itthoni piacon is megállná a helyét. "

....."Te azt felejted el, hogy a magyar ember szeret sírni és lehúzni mindent. Mi szegények vagyunk, a szocializmus alatt kinyírtak minket, már semmi nem a régi, minden ehetetlen és szar, a szakácsok sem tudnak semmit... Ez így a Molnár B. féle vonal alapja. És akkor megcsillantja, mint a távoli és elérhetetlen tündérmesék híres chef-jeit, az emberek pedig álmodoznak, és azt mondják, bezzeg ott, igen, ott van kulináris kultúra meg igény, és meg is engedhetik maguknak. Mi pedig, szegények, brühühü...

Ha te pedig ifjú titánként, aki megjárta a világot, látott sokat, és most kellõ távolsággal tudja a magyar helyzetet nézni, ráadásul lendületesen és pozitívan találsz beszélni errõl, akkor te nem férsz bele abba a képbe, amit ez a síró-rívó, álmodozó-nosztalgiázó csapat szeret vagy megszokott.

Szóval a kezdeményezés szerintem jó, de amint van valami pozitívum, csavarnak rajta egyet, hogy lehessen siránkozni. És ezért szúrja az emberek szemét, hogy te nem siránkozol. Hanem látod a pozitívumokat, és tenni akarsz.

Szép napot!"
-----------------------------
kapcsolódó cikk angolul: http://www.chew.hu/new_restaurant_guide_exception.html


..

Read more...

A válság nem létezik ! 3 részben

szeptember 17, 2008


Gasztronómiai válságban vagyunk! Hallottam már Kaliforniában, majd próbáltam megérteni, mégis mire gondolnak azok akik ezt híresztelik? Mi okozhatja ezt a megoldhatatlannak tűnő türelmetlenséget? Képekben láttam! A Kárpát-medencét, a földet ahol minden csúcsminőségben terem és a szürkemarhát, a mangalicát, a dolgozó parasztot. Biztos van még ilyen!

Támogasd a kistermelőket, amennyire csak lehet a saját környezetedben költsd a pénzed! Igy a pénz amit elköltesz a közvetlen környezetedben marad, segíti a fejlődésben, szépíti és fejleszti azt! Ha a piaci kofának lesz elég pénze, hogy lekiismeretesen megtermelje a zöldségjét, sajtját, nevelje állatait, stb. és felutazzon a hétvégi piacra, hogy eladja termékeit, akkor ez jelenti majd a magyar gasztronómia virágzását! Nem az, ha tele van vendéggel a gyorsétterem és a rengeteg többi olyan vendéglátó egység, ami ugyancsak tömegtermelésből származó, igénytelen minőségű alapanyagot használ ételkészítéshez! ...tovább !

Read more...

Somogyi

szeptember 16, 2008

http://www.sonline.hu/index.php?apps=cikk&cikk=175383&fr=sh

Somogyi Hírlap, Vas András 2008. szeptember. 16., 15:34


"A siófoki szakács 1998-ban huszonöt esztendősen tette át székhelyét Kaliforniába és az idén nyáron döntött úgy, hazatelepül. Egy évtized alatt nagyot változott a világ, ám számára nem csak a harmadik évezred Magyarországa jelentett kihívást, hiszen, hogy beszerezze a szükséges papírokat, meg kellett küzdenie a különböző hivatalokkal is.

– Amikor utánvéttel átvettem az utolsó igazolványomat, a jogosítványt is – mondta a jelenleg Budapesten, Pasaréten élő szakács –, úgy éreztem magam, mint egy tündérmesében: bekerültem az ország és az egész EU adminisztrációs rendszerébe. Igaz, elég hosszú mese volt, hiszen három hónapot töltöttem gyötrelmes és kilátástalannak tűnő várakozással különböző önkormányzatoknál.

Például honosíttatni akartam a kinti jogosítványomat. Kitöltöttem minden papírt, beadtam az ügyintézőnek, aki kihajolt az ablakon, s megkérdezte: ugye nem akarom vele elhitetni, hogy ez egy valódi amerikai vezetői engedély... Így hát inkább kértem egy magyart. De sajnos, azt tapasztaltam a többi helyen is, hogy hiába minden papír és jóindulat a részemről, a hivatalnokok keresik az alkalmat, hogy belém kössenek, hogy veszekedhessünk.

Utólag belegondolva persze már Szűcs László is tudja, ő volt a hibás. Hiszen megirigyelve budapesti ismerőseit szinte betegesen, kapzsi módon minden lehetséges igazolványt fel akart halmozni: lakcímkártyát, személyit, tb-kártyát, jogosítványt, no és természetesen az adókártyát. Utóbbinak kiemelt fontosságot tulajdonított, mivel még életében nem adózott...
– Az Egyesült Államokban nincs törvény a személyi adózásra – kalandozott el egy pillanatra –, ennek ellenére sztahanovista módon minden április 15. előtt mindenki gondosan lezárja és postára adja az adóbevallását. Kellemes meglepetésemre az APEH-kártya beszerzése idehaza is csak néhány pillanatig tartott...Bezzeg a többi. Valamennyi okmányért napokat állt sorban: nyilatkozat nyilatkozat hátán, pecsét került a pecsétre, illeték az illetékre. – Egyelőre nem is nagyon érzem át, mire jó ez a rengeteg igazolvány – folytatta Szűcs László. – Azt például már tudom, hogy illegálisan bevándorolt cimboráimat szemrebbenés nélkül meglátogathatom az EU összes fegyházában... Ja, és fontolgatom egy komolyabb pénztárca beszerzését, olyan szétnyitható, műanyag ablakosra gondoltam, amelyben sérülésmentesen tudom majd tárolni értékes irataimat. A farzsebemben, a nyeles fésű mellett fogom hordani, s biztonsági lánc is kell rá...

Amúgy a papírok utáni járkálás kivételével az egykori siófoki szakács remekül érzi magát Magyarországon. Gasztrofesztiválokra jár, élvezi a budapesti pezsgést, s ha némi nyugalomra vágyik, leruccan édesanyjához Nágocsra. Ahol a hatalmas kertben kapálgat, füvet nyír.
–Anyukám néha megy csak boltba, legtöbb esetben azt eszi, amit a kertben megtermel – avatott be a vidéki mindennapjaiba. – Nem használ kukát, a legtöbb hulladék a komposztra megy, a többit meg elégeti a búbos kemencében. Fával fűt, ugyanis a gázt nem tudná megfizetni. Kútja is van, hasonló okokból. Lehet, hogy majd összeütök neki egy kisebb atomerőművet is a villanyszámla miatt... – tette hozzá pikírten. – Sokat változott az ország tíz év alatt: sokkal jobb és sokkal rosszabb hely lett. Ismét magyarokkal van tele a Balaton, ám esténként az utcák és a vendéglátóhelyek üresek; kilenc után olyan kihalt minden, mint 20 éve Csehszlovákiában és az NDK-ban. Nem láttam vidáman nyaralni, szórakozni a középosztálybeli családokat, de azt mondják a barátaim, ne is keressem őket, mert már nincsenek. Viszont az üdülési csekkel a nagyvállalkozások potom százezrekért megfelelő színvonalon üdültetik a dolgozó népet. Ilyen sem volt korábban..."

Read more...

Peru: Cabanaconde, Arequipa és egy kis Cuzco

szeptember 13, 2008

Egy magas szikla végére kikúszva várakoztunk a kondorkeselyűre, lógattuk a lábunkat a mélységbe és álmodoztunk hogy egyszer majd visszajövünk ide egy lélektisztító vadsátorozásra. Colca Canyon lett utazásunk legemlékezetesebb állomása, ami tökéletes vidék azoknak akik a nehéz túrázást kedvelik. A faluból kétórás, meredek ösvény vezet le a kanyon legmélyebb pontjáig amit Sangalle-nek neveznek és igazán pazar környezetben, forrásvízben úszkálhatsz 9 Sol-ért (3 USD). Ez az Oázis olcsón kínál bungalow-t és kempingezési lehetőség is van. A kanyon háromezer méter mély, viszonylag keskeny így igencsak felfele kell szemlélődni ahhoz, hogy meglásd a szemben húzódó hegyvonulat derekába épített két inka falvat. Látványuk mesebeli. A falvakhoz vezető ösvények össze-vissza kacsgaringóznak a magasságban, az út napokig tarthat odáig.
Búcsúzva az Inkáktól, a főtéren megpillantottunk egy magas oszlopon pihenő kondorkeselyűt! Így végre elégedettek lehettünk annak ellenére, hogy csak egy fából faragott hasonmást látunk. Az utolsó percek kezdődtek amikor egy koszos helybéli kisfiú -ajándékként- bepózolt a kameránk elé a megszeppent lánytestvérével. Ártatlan napégette mosolyukat a mai napig is szívünkben őrizzük. Nem maradt több időnk, a helyi járatos "csirkésbusz" motorja már javában szennyezte a ropogós hegyi levegőt. Rögtön indultunk is .... tovább .

Read more...

Dél America ~ Peru 4.rész

szeptember 06, 2008

A taxiba szállás olyan mint egy tonhal árverés a Tsukiji-i halpiacon. Nem! Annál is sokkal rosszabb. A hostelból kilépve pillanatok alatt előttünk termett egy ordibáló sofőr tömeg. Kiabálás, lökdösődés (megpróbáltunk együtt maradni). Ez a szituáció teljesen új volt, csak figyeltünk és próbáltunk valami értelmeset kihámozni a hangzavarból. A tömegen keresztben átgyalogolt egy zsebtolvaj, furakodott, súrlódott a kezemben tartott női táskával, mire hirtelen meglöktem. Megvetően rámnézett, továbbment. Fárasztó volt az egész, Kata elkezdett kiabálni: menjünk, menjünk!

Valahogy kinavigáltuk magunkat ebből a kaotikus tömegből és választottunk egy taxist, csomagok hátra, mi is bent ültünk már amikor hangos kopogást hallottunk. Három egyenruhás állt a taxi mellett! Sofőrünk engedély nélkül fuvarozott, így a hatóságok lekapcsolták és azonnal el is vitték. Nekünk bajunk nem lett, de ezzel letettünk a taxizás örömeiről. Célunktól (a buszmegálló) hat sarok és a gyorsforgalmi úton egy hídátkelés választott el, így nem lett volna szép tőlünk ha még egy taxist börtönbe juttatunk.

Rakd vissza a szereléked és vonszold magad előre. Igyál egy Piña-t és fogd már be végre! Nem egészen ezt a vigaszt kerestük ezen a világjárás "gone awry-n", de úgy gondoltuk, hogy már kezdjük megérteni a dél-amerikai stílust.

Tizennégy óra buszozás után Arequipa-ba érkeztünk és azzal kezdtük, hogy beültünk egy gyümölcsbárba. Ott vígan nyalogathattuk sebeinket, a friss levek Piña-val (ananászlé), papaya-val kezdődtek, majd jött egy pohár rostos kiwilé és újra egy habos piña. Fillérekbe került.

Reggel nyolc körül ....... tovább.

Read more...

Étteremkalauz - amikor a hóhért akasztják...

szeptember 02, 2008

Na, ezt is megértük. Eljött közénk a kulinária-megmentő, Molnár B. Tamás, aki nagy szerényen azt állítja, hogy "ő dolgozta ki Magyarországon az étteremminősítés alapjait". Bocsánat, "felkérték rá". De ki kérte fel rá? Hállelúja. Éljen a Gasztro-Messiás-Wannabe-Miszter. Pedig ő nemes egyszerűséggel csak kopipésztelte a Gault Millau alapjait, de lehet, hogy csak a nagybőgőtől nem látta meg az "erdőt": egy mercédesz-konstrukciót nem illik elcsaklizni, ráadásul oda beilleszteni, ahol Ladák, meg Trabantok furikáznak.

Kedves Molnár B. Tamás az NSZK-beli intézményekben nagybőgőzött és ott látott egy-s-mást. Namármost, mi is láttunk egy-s-mást, például szélvédőn szétplaccsant agyvelőt is, ugyanakkor semmi nem jogosít fel minket arra, hogy az agy specialistájaként tüntessünk fel magunkat. De hát nálunk, a hamis messiások és a gagyi világában ez is lehetséges. Úgy látszik, Molnár „Novelküzin” B. Tamás meghozta számunkra a világosságot, mert mi itten eddig valóban Bornírt Sötétségben ültünk, bizony ám. Márpedig a képeken feltüntetett személynek mi nem hiszünk. Illetve egy dolgot talán mégis: az idei vizespóló versenyt bizonyára megnyerné az úr.

És akkor most az étteremkalauzról.
Valahogy nem passzol a Bornírt Sötétséghez. A sértett vendéglősök meg a pici öklüket fogják majd rázni Molnár B. Tamás felé. A kalauz semmit nem árul el a tesztelőkről, titkos mecénásokról. Mert az a gyanúnk, hogy nincsenek is ilyenek. A MOL évek tárgyalásai után sem érezte úgy, hogy itt az ideje és helye a hasonló kezdeményezésnek. Jól tette. Igaza van. Molnárék az egyéni véleményüket tolják az előtérbe, és mindent megengednek maguknak – a Gault Millau és a Michelin rendszere mögé bújva. Jó, hogy a „novelküzin” kiveri a szemünket a kalauzban mindenhol, csakhogy Molnár B. Tamás zsigerből utasít vissza minden mást, ami nem az. Mert nem gondol rá, hogy a rántott hús is lehet finom, ami ráadásul egy arab eredetű étel, nagy kört futott be Arabisztánban, aztán a Balkánon, majd Itáliában, végül Ausztriában - mire elért a Bornírt Sötétségbe. Mihozzánk. A könyvben vannak potentátok, és vannak céltáblák. Példákat nem hozunk. Nem lenne illendő. Az ételeknek ipari cukorborsó íze van. Ez a mondat egyáltalán nem illik ide. Sebaj. A könyvben is vannak ilyenek.A gasztronómia nem olyan, mint a betonkeverés, ahol a késztermék – a beton – vagy köt/vagy nem köt (tehát vagy JÓ, vagy NEM JÓ), hanem érzésekről szól, ízekről, régmúlt korok újraértelmezéséről, történelmi, földrajzi és kulturális kitekintésekről, egyéni élményekről, fűszerekről, és emócióról. Rólunk szól. Nem Molnár B. Tamásról.

Egyébiránt gratulálunk a kezdeményezéshez, tényleg van benne egy-két nagyon jó tesztelő, meglátás, felismerés – csak először a baltát vegyük ki a gasztronómia arcából, majd inkább szikével farigcsáljunk kicsit, meg zseblámpával is világíjjunk oda, hogy lássunk is valamit abban a fene nagy Bornírt Sötétségben.

Üdvözlettel:
A rántotthústól elhülyült Anton Ego, és csapata

Alexandra étterem- és borkalauz 2009

Read more...

Hagyományok – Ízek – Régiók, HÍR-es Íznapok a Vajdahunyadvárban

augusztus 31, 2008

Hagyományos és tájjellegû magyar ételek bemutatója és vására Augusztus 30-31.

Az Agármarketing Centrum, a Centrál Európa Alapítvány és a Magyar Mezõgazdasági Múzeum közös szervezésében megvalósuló HÍR-es Íznapok különleges íz-utazást és színes mûsorokat kínálnak augusztus utolsó hétvégéjén a városligeti Vajdahunyadvárban.
A hagyományteremtõ céllal megrendezésre kerülõ eseményen az olyan különleges, kifejezetten regionális, hagyományosan magyar termékek kapnak fõszerepet, mint a morzsoltkával készült kenyér, a pacsni, a paprikás kifli, a gyõri páros zsemle, pogácsák, az orosházi banán, a pozsonyi kifli, a szegedi cipó, kecskesajtok, gomolyák, mangalica és szürke magyar marha termékek, csigatészta, lebbencs- és száraztészták. Az édességek közül ízlelhetünk konyakos meggyet, dobos tortát, aszalványokat, valamint friss gyümölcsöket, zöldségeket és savanyúságokat is. Szomjunkat pedig ízes magyar pálinkával, régi magyar sörökkel, ürmös borokkal és gyümölcsitalokkal csillapíthatjuk.

Read more...

Újra itthon

augusztus 25, 2008

Utánvéttel átvettem az utolsó legális dokumentumot (vezetői engedély) így tíz év után először bekerültem egy ország és az egész EU adminisztrációs rendszerébe. Az önkormányzatoknál és a különböző hivatalokban töltött gyötrelmes és kilátástalannak tűnő várakozások eredményeképpen, három hónap alatt rengeteg legális igazolványt gyűjtöttem be.
Az egész úgy kezdődött, hogy megirigyeltem budapesti ismerőseimet, majd szinte betegesen, kapzsi módon minden lehetséges igazolványt felhalmoztam, sorolom is gyorsan: Lakcímkártya, Személyi Igazolvány, Társadalombiztosítási Igazolvány, Jogosítvány és a legfontosabb (hogy életemben először adózni tudjak) az adókártya, egyenesen az APEH irodából! Valamennyi okmányért napokat álltam sorban, nyilatkozat nyilatkozat hátán, pecsét a pecsétre, illeték az illetékre. Viszont ne csodálkozzunk azon, hogy az APEH kártya megszerzése csak pillanatokig tartott.
Jut eszembe. Tudtad azt hogy az USA-ban nincs törvény a személyi adózásra? Ennek ellenére a sok törvénytisztelő állampolgár sztahanovista módon ...tovább.

Read more...

Picarones recept - Lima, Peru

augusztus 21, 2008

Hozzávalók:
8 evőkanál (90g) sült sütőtök, átpaszírozva
4 evőkanál langyos víz,
1 evőkanál élesztô
1 evőkanál kukoricakeményítő
30 dkg sima búzaliszt
16 evőkanál (240 ml) langyos tej Étolaj a sütéshez

Elkészítés: Keverőtálba kikeverjük a tejet az élesztőt és a cukrot. Hozzáadjuk a tököt, fokozatossan a lisztet és a keményítőt és a 4 evőkanál vizet is. Addig dagasztjuk amíg el nem válik a tálunk falától, amjd langyos sütőbe helyezzük 1 percre, lekapcsoljuk a sütőt és benthagyjuk 45 percig hogy megdagadjon. Karperec alakokra formázzuk, forró olajban kisütjük és juharfa sziruppal vagy langyos mézzel, porcukorral meghintve tálaljuk.








Read more...

Dél Amerika: Mexico City és Peru (3.rész)

augusztus 20, 2008

Mexico City-be a buszpályaudvarról taxival egyenesen a reptérre vettük az irányt, majd kifizettük a jegyeket. A gép másnap délután indult Costa Ricán keresztül Limába. Nem tudtunk másra gondolni mint egy hosszú forró zuhanyra és egy kényelmes, tiszta ágyra, így hát megcéloztuk a legközelebbi hotelt, ami gyalogtávra volt a reptérrel szemben. Lesúroltuk magunkról háromnapos koszt, tiszta ruhát húztunk és nem pocsékolva az időt rohantunk be a városközpontba, -az Alameda Cantral-ba enni, inni, nézelődni. Mexico City csodálatos. Hatalmas katedrálisok, izgalmas múzeumok, ősrégi épületek, nyüzsgő európai jellegű kis utcák. Rosszat enni nehéz! Fillérekért grill csirkét és csípős salsa-t ettünk egy forgalmas utcai árusnál, majd átsétáltunk a "5 de Mayo" utcán a Zócalonra, -ez a világ egyik legnagyobb tere-, ott pedig belülről is megcsodáltuk a Catedral Metropolitana-t. Láttuk a telefonáló Jézus szobrot is, majd taxival kimentünk az Antropológiai múzeumba (Museo Nacional de Antropología) ahol a kollekció olyan hatalmas, hogy csak arra a kultúrára érdemes koncentrálódni ami kimondottan érdekli az embert. A sok közül: Teotihuacán, Toltec, Mexica (Aztec), Oaxana, Gulf Coast, Maya, Észak- és Nyugat Mexico. A Maya-t néztük meg, az is beletelt egy órába. Onnan könnyű séta a Condesa városrész ami a trendi éttermeiről, promenádjairól és a Art Déco stílusú tereiről híres. Ilyen például a "Parque México ", ahol a mesterséges tóban kacsák úszkálnak, görkorcsolya pálya a tó körül, stb. Ez állítólag a legszebb park a városban, nagyon tetszett nekünk is. Kellemes kora-esti séta következett, majd hirtelen elborult az ég, nagyokat dörgött és azonnal ömlött az eső. Biztos sok menedék lett volna, de mi ennek ellenére beugrottunk egy kerékpáros taxiba, az elsőbe ami elhaladt mellettünk. Látszólag meg is oldódott a problémánk, kuporogtunk benne rendesen, szinte csak a lábunk lógott ki az ernyő alól. Majd sors keze hirtelen.....tovább.

Read more...

Mesterségek Vására - Budai Vár

augusztus 18, 2008

Katlan Tóni vígan pörgette a mócsingos flekkent, csípős kolbászt és a szoptatós malacot a Budai Vár történelmi környezetében. Nem tudom mi történt velem, de ezek a zsírban merült, órákig süldögélő cupákokkal nehezen tudok megbékélni, (főleg egy perui utazást követően). Szerényen, így csak a juhtúrós puliszkát választottam, nagyon ízletes volt!

Négy napon keresztül kézműves mesterek működő műhelyekben mutatták be a tradícionális népi mesterségek fortélyait, a közönséget is bevonva az alkotás folyamatában. A színpadokon hagyományőrző magyar és külföldi énekesek, táncosok és zenekarok léptek fel. Egész nap vásári komédia, utcaszínház, bábszínház, gyermekprogramok, esténként pedig táncház szórakoztatja a közönséget. Augusztus 20-án délután a mesterek felvonulásával és a Mátyás templom előtti ünnepélyes kenyérszenteléssel köszöntötték Szent István Ünnepét.










Read more...

Tokaj-Hegyalja Magyarország történelmileg leghíresebb borvidéke, immár a Világörökség része.

augusztus 09, 2008

A hegyaljai bortúránknak egy meglepetésként érkező „vihar” vetett véget, így a tervezett három nap helyett csak kettőt sikerült maradnunk. A „vihart” követően az eső is megérkezett, tényleg.

Látogatásunk állomásai: Disznókő, Andrássy Kúria, Patricius, Béres és Szepsy István. Az ízlelt borokat szavakba önteni képtelenség lenne, amit láttunk és éreztünk magassan világszinvonalú. Köszönet, hála, tisztelet! Szepsy Úr. Mikor mehetünk újra? Kétségtelen, ez volt az évtized borkóstolja, Napa is elbújhat. Napában a borokat túlságosan savasnak éreztük. Vannak kivételek.....tovább.

Read more...

Tavaszi Hamburger - Május 2008

augusztus 05, 2008

A tavasz a kedvencem, a választék miatt. A piac napról napra szinesedik. A kínálat rabul ejtő, tavasszal mindenki főzni kezd. Sétálva a standok között olyan, mintha egy tavaszi szakácskönyv lapjain barangolnék. Tényleg. Halomra pakolt articsóka, mellette szinte ugyanaz, csak baby és lila! Korai cseresznye, friss zsenge spárga, baby cukkini -a virággal együtt kapod. A spenót levele friss és duzzadt, olyan mintha apró párnába harapnék. Büszkék a farmerek, a vásárlók pedig szinte csak főzésről beszélnek. Újra vibrál az egész piac és ez nagyon tetszik.

Egyszerű ilyenkor szakácsnak lenni, új ötletek kelnek szárnyra, kibővül a menü és könnyedén összeállítható 8-10 fogás is, hiszen az ételek legtöbb esetben csak zöldség variációk, saláták, vagy egy szelet friss hal zöldségpűrével. Kecskesajt souffle sóskával, nem több mint éppen egy falat sercegő dry-aged (szárazon érlelt) new york steak, ami közvetlenül a grillről landol a vágódeszkán. Apró kis falatok és az utolsó fogás is kellemes és könnyű. Mindenki elégedett.
Amikor a kuncsaftjaim meglátják a menün a hamburgert mindig kételkedni kezdenek. Máris a gyorséttermire gondolnak, pedig hamburger nagyon sok féle van, elkészítésében végtelen a lehetőség. Az utóbbi időben kisméretű hamburgereket csinálok, tonhalból vagy darált pulykából. Pici, két falat az egész. A szélén kilóg a salátalevél, szines a paradicsomtól és szaftos a Thousad Island öntettől, amit mindig frissen keverek ki. Néha, a darált pulykát megtöltöm Mozzarellával, így nem lesz olyan száraz, vagy itt van a legújabb kreációm: a spanyol sertés burger, amibe Manzanilla oliva bogyót, Pimentón paprikát és Manchego sajtot teszek. Sajtok közül legjobban az érlelt Cheddar-t és a Gorgonzolát kedvelem az intenzív ízük miatt.....tovább.

Read more...

Mexico (2.rész)

augusztus 04, 2008

Jó szolgálatot tett az a kézi GPS amit még az USA-ban vettünk az utazás előtt. Sajnos csak a nagyobb városokat jelezte, így mindig csak saccolni tudtuk a pillanatnyi helyzetünket. Azért az útirányt, magasságot pontosan mutatta és azt is, hogy milyen távolságra van a következő nagyváros. Utunk Hermosillo, Los Mochis, Culiacán, Mazatlán majd Guadalajarán keresztül Mexico City.

Tisztálkodás nélkül akkor már két nappalt és két éjjelt átutaztunk. A nyakunkat törtük, az alvást lehetetlenné tette, hogy az ülések fejtartó nélkül jöttek, ám ennél sokkal komolyabb problémák is akadtak. Észrevettük azt hogy Carlost ritkán láttuk pihenni (hősködésből vagy anyagi okokból), nyilván való volt az, hogy abszolút nem használja ki azt a kényelmet hogy van egy váltó sofőrünk is. Ő inkább 12-16 órákat vezetett pihenés nélkül és az elmúlt két napban csak egyszer tette le a fejét, akkor is csak rövid időre kuporgott össze a robogó busz alatt a csomagok között. Tehát ha nem a szűk, fapados ülés, a jégkamrára lefagyasztott légtér zavarta az éjjeli alvást, akkor a pancserkinézetű, köpcös Carlos, aki feltételezhetően Guinness rekordot akar dönteni sivatagi távvezetésben. Néha sikerült röpke szunnyadásba merülnünk, de a szemberohanó kamionok zajára percenként felriadtunk. Ezek a körülmények és az állandó fáradtságérzés szuperérzékenyre csiszolta az idegeinket, amiből mániás aggodalmak, élvezhetetlen utazási hangulat alakult ki bennünk.

Őszintén mondom, ha ezt a kalandos utazást valaki csak "úgy" elmeséli, biztos vagyok hogy nehezen hinném el. Viszont az én esetemben (túlzások nélkül) minden úgy történt ahogy ide leírom....tovább.

Read more...

Az Eredeti Tortilla Recept -húsos, halas, csirkés, zöldséges (Guacamole, Salsa)

július 30, 2008

Ez a recept azért az egyik kedvencem, mert azokban az időkben mikor még Kaliforniában főztem, a mexicói szakács barátaim állandóan ezt ették a konyhán, -minden konyhán. A húsnyesedéket gyűjtötték össze, -főként bélszínből és szinte minden harmadik nap ez volt a terítéken, de senki sem bánta. Ebéd előtt gyorsan meggyúrták, kinyújtották a tésztalapokat és fél óra múlva már falatoztunk is.

Nyersanyagok/elkészítés:

300 g. finom (búza) liszt
2 kávéskanál sütőpor
2 kávéskanál tengeri só
170 g disznózsír
1 csésze forró víz (180ml)

Keverőtálba összekeverjük a lisztet a sütőport és a sót. Egyenletesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a zsírt, eldolgozzuk és hozzáöntjük a forró vizet. Legyen olyan forró amennyire csak lehet, annyira amennyit a kezünk elbír. Dagasztjuk, ha nem válik el az oldalától, adjunk hozzá egy kis lisztet, jól dolgozzuk meg, majd pihentessük letakarva legalább egy órát. 10-12 gömbölyű golyócskára szedjük, majd a golyókat liszttel megszórt gyúródeszkán, vékonyra kinyújtjuk. Legyenek egyenlő nagyságúak. Pontosan milyen vékonyak? Mint egy tortilla lap: kicsit vastagabb mint egy palacsinta.
A lapokat forró vas serpenyőben pillanatok alatt kisütjük.

Töltelék:

Nekem legjobban a steak-es ízlik a füstös íze miatt, ebben az esetben angolosra sültet nem ajánlok. A megmaradt nyesedékeket fűszerezzük ízlés szerint, szabad tűzre-rácsra dobjuk (kell a füstölt íz), majd apró csíkokra szeljük. Használhatunk grill csirkét, halat, vagy csak zöldséget is. Vágjunk hozzá friss koriandert, hagymát, de sose hagyjuk ki a jellegzetességet a salsát és a guacamolét!

A világ legjobb salsa-ja: grillezett paradicsom, grillezett jalapeño paprika -jól égessük meg, tengeri só, fekete őrölt bors, friss koriander, pici fokhagyma. Turmixoljuk és hűtsük. Salsánk legyen erős, pikáns, füstös, ha van chipotle (füstölt jalapeño) konzervünk, tegyünk bele azt is! Megjegyzésként mondom, ez utóbbi annyira kedvencemmé vált az USA-ban, hogy szerintem bele fogok halni, ha Magyarországon nem lehet hozzájutni. Az egyik legkomplexebb erős íz ami valaha a számba került.

Guacamole: Azték eredetű étel, eredetileg csak avokádót, paradicsomot és sót tartalmazott, amit molcajete-ben zúztak pépesre. Manapság mindenkinek megvan a saját receptje. Sajátom csak annyiban különbözik a többitől, hogy villával töröm meg az avokádókat és a paradicsom, amit belekockázok grillezett és hámozott. A grillezés ebben az esetben is fekete paradicsom eléréséig megy. Valójában majdnem minden alkalommal máshogy készítem, ízlés szerint és ha van chipotle, akkor ebbe is teszek egy kicsit. Tengeri sót használok kevés fokhagymát, fekete őrölt borsot. (Ha nem akarod, hogy oxidálódjon tedd vissza a magokat a pépbe.)

Tehát, a lapok kisültek, amíg friss és könnyen hajtható pakoljuk meg a kívánt töltelékkel, hajtsuk félbe és harapjuk, együk, élvezzük. Kiváló szabadban fogyasztani, tökéletes nyári étel, bontsunk ki hozzá egy üveg sört (vagy kettőt)!

Read more...

Dél America, Mexico (1.rész)

július 28, 2008

Budapest Július.28.2008 ~ Cheflaszlo

Gyorsan otthagytuk Kaliforniát, talán túl gyorsan. Az a tíz év úgy elröppent, mintha meg sem történt volna. Ami maradt az nyolcvan doboznyi kacat ami közben nőtt a szivünkhöz és a sok szép élmény, az meg többet ér mindennél. Nem egyszerű ez, mégis talán a kilépés utáni percek voltak a legnehezebbek. Ott álltunk már a túloldalon, méterekre a sorompótól és szótlanul bámultunk vissza az arany színű kaliforniai dombokra, azokra a dombokra amiket még percekkel azelőtt otthonunknak neveztünk.
Kavarogtak bennünk a legkülönfélébb érzések. Örültünk azért, mert a régóta tervezett dél amerikai utazás előtt álltunk és féltünk azért, mert......tovább.

Read more...

Piac Cuzco, Peru

július 27, 2008

Read more...

Hús piac Cuzco, Peru (gusztustalan! -utána vegetáriánus leszel)

július 25, 2008

Read more...

Béka pucolás élve a cuzcoi húspiacon (Peru)

július 23, 2008

Read more...

Minden fejlődött a 10 év alatt kivéve a gasztronómia ?

július 21, 2008

Remízben, a libamájból két adaggal rendeltünk! A Polo Pub-ba egy kedves barátunk ötletére tértünk be és megismertük Zsuzsanénit, kitűnő juhtúrós strapacskájával. A Náncsinéni túrósgombóca kicsit megkeményedett az évek során, de a halászlé és a tojásos nokedli fantasztikus volt, hatalmas fejes salátával kaptam. A Gundelba az ebéd olyan volt amire számítottunk, fenséges, pincérünk mérsékelt figyelmét és az élményt különlegesnek éreztük. A Dérynét valaki világszinvonalú étteremmé varázsolta! A menta leveles-szőlőszemes bodza szörp és a Chef a kedvencem.

Voltak olyan éttermek ahol nem sikerült ízletes ételt kapnom és olyannal vendéglőssel is találkoztunk aki pofátlanul felvizezte a babgulyásunkat, sőt féligerjedt gyümölcslevest tett az asztalunkra (Nágocshoz közeli kisfaluban). Nem sokat fejlődött a gasztronómia, de nem is romlott annyit mint amire számítottunk, vagy amennyit a szakírók állítanak.

A piacok tele vannak vásárlókkal és az árú is bőséges. Talán az idős vásárlókból van a legtöbb, a nagymamák kiló-számra veszik a meggyet, barackot stb. Otthon pedig készül a savanyúság, paradicsomlé és a málnaszörp is, öreg néni panaszkodik mellettem : "Nagy a család! Mindent elhordanak amit befőzök!" -láttam rajta örül neki, így legalább gyakrabban látja a gyerekeit. Tegnap 10 kg uborkát húzott haza a kiskocsiban, ma 4 kg. meggyet. Azt mondja: holnapra összedobálják a sárgabarackot is (lemegy az ára) visszajön érte és elviszi lekvárnak.

Read more...

A Francia utcabál lepipálta a Magyarok Nagyasztalát!

július 12, 2008

Én sem vagyok egy Francia imádó, de be kell hogy valljam, a múlt héten megrendezett Európa legnagyobb gasztronómiai fesztiváljának hirdetett Királyok Nagy Asztala elbújhat a Francia intézet által szervezett utcabál mögött.
A kínálat? Francia sajtok, borok, illatszerek, ánizs cukorkák, frissensült crêpe és egy látványosan pörgő szopós malac. A Le Jardin de Paris étterem kuktája fűszervajas csigát, gusztusos francia kolbászt és lapos alaktalan csirkemelleket sütött. Máris éhesek is lettünk, de okosan kitartottunk a következő állomásig, a Lánchíd pesti hídfőjéig, a kemencés lepényig (700Ft.). Hétvégenként a Lánchidat teljes hosszában lezárják és kézműves vásár, zene, finom étel van. A lepényből a kolbászos a legfinomabb és addig haza ne merj menni, amíg meg nem kóstolod a parázson sült királyi kürtöskalácsot (1000Ft.)!

Francia utcabál a Bem rakparton:
A Francia Intézet idén rendhagyó módon kétnapos utcabált rendez a Bem rakparton. A július 14-e déltől 15-e estig tartó mulatság ebben az évben a francia és magyar tájegységek kirakodóvásárával egészül ki, amelyet a Francia Nagykövetség Kereskedelmi Kirendeltsége szervez a Francia Gazdasági Év Magyarországon nyitóeseményeként. Július 14-e a franciák nemzeti ünnepe: 1789-ben ezen a napon foglalta el a forradalmi tömeg a bevehetetlennek hitt börtönt, a Bastille-t. Hogy ez az esemény mennyire közös ügyévé vált az európai országoknak, mutatja a történelem további alakulása - ám idén nemcsak ez szolgáltat jó apropót a franciák nagy napjának illő budapesti megünneplésére, hanem a Francia Intézet 60. évfordulója és a Francia Gazdasági Év nyitánya is. A Bem rakpart Szajna-parttá válásának csudálatos metamorfózisa az idén kétnaposra duzzad, s ezen idő alatt kifulladásig mártózhat meg a francia kultúrában a látogató.






Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister