Rövid főzési tippek - Avokádó, Csirkemell, Erőleves

február 19, 2008

Avokádó:

Elkerülhetjük az avokádó oxidálódását, ha guacamole-t, vagy bármilyen avokádót tartalmazó ételt készítünk. A titkok a magjában rejlik, ami pucolás után is óvja az avokádót a barnulástól. Tehát felszelhetjük, turmixolhatjuk is, de ha visszatesszük a magját az avokádó közé (belekeverjük a magokat) az megóvja a barnulástól
hosszú időre. A félbevágott avokádót is a magjával együtt tároljuk! Ez a megoldás jobb a közismert citromozásnál!

Csirkemell:

A szója-szószban és narancslében áztatott (pácolt) csirkemell különösen ízletes salátának, de akár fôételnek is. Miként kerüljük el a csirkemell egyenletlen sülését és a végzetes kiszáradást? Kövessük ezeket a jótanácsokat!
Kertben kapirgáló, sok zöldet csipegető csirke húsát használjunk, az a legjobb, de ha nincs az sem baj! Lehet az akár mélyfagyasztott bolti is, ha megütögetjük klopfolóval elkerülhetjük a kiszáradását! Igy járjunk el minden esetben, minden sütési módszernél. Ha salátának készítjük el, akkor a fentiekben említett szójaszószos pácolást alkalmazzuk. (20-30 percnél nem kell tovább pácolnunk). Majd tepsire sorakoztatva ôket (nem baj ha a páclébôl is jut a tepsire), közepes hôfokon süssük ôket készre. Ha nagyobb mennyiséget készítünk ajánlatos letakarni alufóliával, az egyenletes sülés érdekében. Ha Caesar salátát készítünk, csak lehülés után szeleteljük fel, csíkokra! (Ha közvetlen a sütés után, még forrón szeleteljük, akkor a csirkébôl a vágódeszkánkra ömlik az összes értékes szaft!) A csike hidegen tartva napokig tárolható. Ne felejtsük, a klopfolás a lényeg, az miatt lesz a csirkemellünk szaftos és omlékony!

Read more...

Szörnyûséges állati kegyetlenség Chino California

USDA Recalls 143 Million Pounds of Beef

If you eat meat & dairy, you can watch this

Undercover Video Shows Abuse Of Sick Cows

Maximum Humans Can do

Abused Cows At California Slaughterhouse

Read more...

Gomba tisztítása és egy recept

február 13, 2008

Tárolása papír zacskóban, papír kartonban, levegős hideg helyen. Száraz helyen! Nincs olyan gomba ami alkalmas mosásra! Esetleg a friss csiperke, de ha azt kis mennyiségben használod, akkor azt se mosd. Valójában mosással megölöd a gombát.
Szerszámok: pucolókés, és bármilyen kefe ami óvatos annyira hogy ne tegye tönkre (karcolja) a gombát. Szoktam használni levegő spray-t is ami közepes nyomásban oxigént fúj. (számítógép boltban kapható, annak tisztítására találták ki)
A gomba tisztítása időigényes és nagyon komoly feladat, a főzés egyik legszebb része. Késsel levágod a törzs alsó (földbe érő) részét (1-2 mm) majd ha a a törzs saras, leveles, elbarnult akkor kés élével (kapargatva) feltisztítod, majd óvatossan, enyhe mozdulattal elkezded kefélni, (a spóráknál is) minnél kevesebbet forgatva a gombát a kezedbe. Mit kefélsz le róla? Mindent ami nem oda tartozik, port, sarat, apró leveleket. A gomba legyen tiszta, de nem túlkefélt. Ha túlkeféled vagy sokat forgatod a kezdben, akkor a gomba megijed. 1 gomba 20-30 másodperc, több időt ne pocsékolj rá.
Vad gombát soha se vágj késsel. Mindig csak tépd. óvatossan tépd darabokra, akkora darabokra amekkorára akarod, majd keveset főzd, mindig a recept végén használd (ha lehet!)

Kiváló előétel. Itt egy recept: Kezd egy forró, nyeles serpenyővel (nagyon forró), és egy maroknyi vad gombával, legyen az mondjuk vargánya. Ezt a gombát a tépés helyett jobb késsel vágni, keresztbe vágni úgy hogy a talpa és a kalapja együtt maradjon. Szóval szórd a gombát a serpenyőbe, majd bal kézzel dobálod a serpenyőt és közben hozzáadod a finomra vágott shalott -ot (hagyma és a fokhagyma keresztezése) dobálod és rádobsz egy kocka vajat (jó minőségű francia, vagy házi vaj) tengeri só, őrölt feketebors következik. Tovább dobálod és meglocsolod Chardonnay, marsala, sherry, brandy.......stb. (amivel akarod). Nekem a marsala ízlik legjobban a vargányához. Szóval az egész művelet nagyon gyorsan történik és amikor megkapta a spriccelést, az alkohol egy másodperc alatt elpárolog, karamelizálódik a gomba. Megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel is.
Egyszerű, tiszta, nincs túlkomplikálva sem. Ezt az elkészítést láthatod minden francia michelin csillagos étteremben. A jó minőségű serpenyő fontos, (vastag vas) nem szabad hogy a gomba lehűtse a serpenyőt, majd elkezdjen az egész étel úszkálni a szaftban. Ha a serpenyőd elég forró akkor csak minimális szaftod lesz, ami pedig tökéletesen elég hogy az egész cuccot kiborítsd egy lapostányérra és már lehet is enni a ropogós gombát. Ez a recept kitűnő a chanterelle (róka) gombával, eszméletlen minőségben kapható otthon is!

Read more...

Mélisse, Mélisse, Mélisse ......

február 05, 2008

Cheflaszlo Február 2 2008

Tavaly novemberben a Michelin három los angelesi étteremnek adott két csillagot. A kitüntetett éttermek közül kettő, az Urasawa és a Spago Beverly Hillsben van, a Mélisse pedig Santa Monicában található. Sajnos karácsonyi Urasawa látogatásunk az elôzetes egyeztetések ellenére kudarcba fulladt, ugyanis a kameránkat nem engedték be az étterembe . Azt csak a bambuszajtó résein keresztül tudtuk néhányszor elcsattintani. Amikor Urasawa japán mester észrevette a manôvert, kiugrott a pultja mögül és szó szerint kikergetett a labirintusszerű épületbôl. Nagysebességű, ám fennkölt távozásunkat még egy liftrevárás is bonyolította, de hála az égieknek a Szakácsisten a nagy igyekezetben elfelejtette felkapni szamurájkardját. Hát így történt, hogy a szakmai titkok az ilyesztô, borotváltfejû japán mesternél maradtak.
A Spago étterem osztrák származású séfjéhez -Wolfgang Puck-hoz- még reménykedve várjuk a látogatást, a Mélisse konyhafőnökét viszont sikerült hamar elérnünk telefonon.
Szerdán beszéltünk először és egy óra múlva már az étteremben ültem Josiah Citrin mellett és faggatóztam, majd elromlott a fûtés és egy csoport is beugrott, igy a séf vészhelyzetet hírdetett és úgy döntött, hogy pénteken folytatjuk, de akkor már a bárban ülünk le, ahol majd....folytatás itt.

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister