Az Eredeti Tortilla Recept -húsos, halas, csirkés, zöldséges (Guacamole, Salsa)

július 30, 2008

Ez a recept azért az egyik kedvencem, mert azokban az időkben mikor még Kaliforniában főztem, a mexicói szakács barátaim állandóan ezt ették a konyhán, -minden konyhán. A húsnyesedéket gyűjtötték össze, -főként bélszínből és szinte minden harmadik nap ez volt a terítéken, de senki sem bánta. Ebéd előtt gyorsan meggyúrták, kinyújtották a tésztalapokat és fél óra múlva már falatoztunk is.

Nyersanyagok/elkészítés:

300 g. finom (búza) liszt
2 kávéskanál sütőpor
2 kávéskanál tengeri só
170 g disznózsír
1 csésze forró víz (180ml)

Keverőtálba összekeverjük a lisztet a sütőport és a sót. Egyenletesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a zsírt, eldolgozzuk és hozzáöntjük a forró vizet. Legyen olyan forró amennyire csak lehet, annyira amennyit a kezünk elbír. Dagasztjuk, ha nem válik el az oldalától, adjunk hozzá egy kis lisztet, jól dolgozzuk meg, majd pihentessük letakarva legalább egy órát. 10-12 gömbölyű golyócskára szedjük, majd a golyókat liszttel megszórt gyúródeszkán, vékonyra kinyújtjuk. Legyenek egyenlő nagyságúak. Pontosan milyen vékonyak? Mint egy tortilla lap: kicsit vastagabb mint egy palacsinta.
A lapokat forró vas serpenyőben pillanatok alatt kisütjük.

Töltelék:

Nekem legjobban a steak-es ízlik a füstös íze miatt, ebben az esetben angolosra sültet nem ajánlok. A megmaradt nyesedékeket fűszerezzük ízlés szerint, szabad tűzre-rácsra dobjuk (kell a füstölt íz), majd apró csíkokra szeljük. Használhatunk grill csirkét, halat, vagy csak zöldséget is. Vágjunk hozzá friss koriandert, hagymát, de sose hagyjuk ki a jellegzetességet a salsát és a guacamolét!

A világ legjobb salsa-ja: grillezett paradicsom, grillezett jalapeño paprika -jól égessük meg, tengeri só, fekete őrölt bors, friss koriander, pici fokhagyma. Turmixoljuk és hűtsük. Salsánk legyen erős, pikáns, füstös, ha van chipotle (füstölt jalapeño) konzervünk, tegyünk bele azt is! Megjegyzésként mondom, ez utóbbi annyira kedvencemmé vált az USA-ban, hogy szerintem bele fogok halni, ha Magyarországon nem lehet hozzájutni. Az egyik legkomplexebb erős íz ami valaha a számba került.

Guacamole: Azték eredetű étel, eredetileg csak avokádót, paradicsomot és sót tartalmazott, amit molcajete-ben zúztak pépesre. Manapság mindenkinek megvan a saját receptje. Sajátom csak annyiban különbözik a többitől, hogy villával töröm meg az avokádókat és a paradicsom, amit belekockázok grillezett és hámozott. A grillezés ebben az esetben is fekete paradicsom eléréséig megy. Valójában majdnem minden alkalommal máshogy készítem, ízlés szerint és ha van chipotle, akkor ebbe is teszek egy kicsit. Tengeri sót használok kevés fokhagymát, fekete őrölt borsot. (Ha nem akarod, hogy oxidálódjon tedd vissza a magokat a pépbe.)

Tehát, a lapok kisültek, amíg friss és könnyen hajtható pakoljuk meg a kívánt töltelékkel, hajtsuk félbe és harapjuk, együk, élvezzük. Kiváló szabadban fogyasztani, tökéletes nyári étel, bontsunk ki hozzá egy üveg sört (vagy kettőt)!

Read more...

Dél America, Mexico (1.rész)

július 28, 2008

Budapest Július.28.2008 ~ Cheflaszlo

Gyorsan otthagytuk Kaliforniát, talán túl gyorsan. Az a tíz év úgy elröppent, mintha meg sem történt volna. Ami maradt az nyolcvan doboznyi kacat ami közben nőtt a szivünkhöz és a sok szép élmény, az meg többet ér mindennél. Nem egyszerű ez, mégis talán a kilépés utáni percek voltak a legnehezebbek. Ott álltunk már a túloldalon, méterekre a sorompótól és szótlanul bámultunk vissza az arany színű kaliforniai dombokra, azokra a dombokra amiket még percekkel azelőtt otthonunknak neveztünk.
Kavarogtak bennünk a legkülönfélébb érzések. Örültünk azért, mert a régóta tervezett dél amerikai utazás előtt álltunk és féltünk azért, mert......tovább.

Read more...

Piac Cuzco, Peru

július 27, 2008

Read more...

Hús piac Cuzco, Peru (gusztustalan! -utána vegetáriánus leszel)

július 25, 2008

Read more...

Béka pucolás élve a cuzcoi húspiacon (Peru)

július 23, 2008

Read more...

Minden fejlődött a 10 év alatt kivéve a gasztronómia ?

július 21, 2008

Remízben, a libamájból két adaggal rendeltünk! A Polo Pub-ba egy kedves barátunk ötletére tértünk be és megismertük Zsuzsanénit, kitűnő juhtúrós strapacskájával. A Náncsinéni túrósgombóca kicsit megkeményedett az évek során, de a halászlé és a tojásos nokedli fantasztikus volt, hatalmas fejes salátával kaptam. A Gundelba az ebéd olyan volt amire számítottunk, fenséges, pincérünk mérsékelt figyelmét és az élményt különlegesnek éreztük. A Dérynét valaki világszinvonalú étteremmé varázsolta! A menta leveles-szőlőszemes bodza szörp és a Chef a kedvencem.

Voltak olyan éttermek ahol nem sikerült ízletes ételt kapnom és olyannal vendéglőssel is találkoztunk aki pofátlanul felvizezte a babgulyásunkat, sőt féligerjedt gyümölcslevest tett az asztalunkra (Nágocshoz közeli kisfaluban). Nem sokat fejlődött a gasztronómia, de nem is romlott annyit mint amire számítottunk, vagy amennyit a szakírók állítanak.

A piacok tele vannak vásárlókkal és az árú is bőséges. Talán az idős vásárlókból van a legtöbb, a nagymamák kiló-számra veszik a meggyet, barackot stb. Otthon pedig készül a savanyúság, paradicsomlé és a málnaszörp is, öreg néni panaszkodik mellettem : "Nagy a család! Mindent elhordanak amit befőzök!" -láttam rajta örül neki, így legalább gyakrabban látja a gyerekeit. Tegnap 10 kg uborkát húzott haza a kiskocsiban, ma 4 kg. meggyet. Azt mondja: holnapra összedobálják a sárgabarackot is (lemegy az ára) visszajön érte és elviszi lekvárnak.

Read more...

A Francia utcabál lepipálta a Magyarok Nagyasztalát!

július 12, 2008

Én sem vagyok egy Francia imádó, de be kell hogy valljam, a múlt héten megrendezett Európa legnagyobb gasztronómiai fesztiváljának hirdetett Királyok Nagy Asztala elbújhat a Francia intézet által szervezett utcabál mögött.
A kínálat? Francia sajtok, borok, illatszerek, ánizs cukorkák, frissensült crêpe és egy látványosan pörgő szopós malac. A Le Jardin de Paris étterem kuktája fűszervajas csigát, gusztusos francia kolbászt és lapos alaktalan csirkemelleket sütött. Máris éhesek is lettünk, de okosan kitartottunk a következő állomásig, a Lánchíd pesti hídfőjéig, a kemencés lepényig (700Ft.). Hétvégenként a Lánchidat teljes hosszában lezárják és kézműves vásár, zene, finom étel van. A lepényből a kolbászos a legfinomabb és addig haza ne merj menni, amíg meg nem kóstolod a parázson sült királyi kürtöskalácsot (1000Ft.)!

Francia utcabál a Bem rakparton:
A Francia Intézet idén rendhagyó módon kétnapos utcabált rendez a Bem rakparton. A július 14-e déltől 15-e estig tartó mulatság ebben az évben a francia és magyar tájegységek kirakodóvásárával egészül ki, amelyet a Francia Nagykövetség Kereskedelmi Kirendeltsége szervez a Francia Gazdasági Év Magyarországon nyitóeseményeként. Július 14-e a franciák nemzeti ünnepe: 1789-ben ezen a napon foglalta el a forradalmi tömeg a bevehetetlennek hitt börtönt, a Bastille-t. Hogy ez az esemény mennyire közös ügyévé vált az európai országoknak, mutatja a történelem további alakulása - ám idén nemcsak ez szolgáltat jó apropót a franciák nagy napjának illő budapesti megünneplésére, hanem a Francia Intézet 60. évfordulója és a Francia Gazdasági Év nyitánya is. A Bem rakpart Szajna-parttá válásának csudálatos metamorfózisa az idén kétnaposra duzzad, s ezen idő alatt kifulladásig mártózhat meg a francia kultúrában a látogató.






Read more...

Kajszi lekvár, sima és diabetikus


Az üvegek, kupakok fertőtlenítésével kezdjük, használjunk szalicilt és forró vizet.

Langyos vízben megmossuk a barackokat majd egy méretes edénybe rakjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, tűzre tesszük és felforraljuk. Amikor a víz újra forrni kezd 1-2 percig még kevergetjük, szűrőkanállal kiszedjük a barackokat (másik fertőtlenített edénybe) és amikor lehűlt hámozzuk, magozzuk. Megmérjük és minden 1 kg barackhoz 0.5 kg cukrot számolunk (vagy ízlés szerint).

Visszatesszük a barackunkat a tűzre. Amikor forr belekeverjük a cukrot, állandó kevergetéssel 2-3 percig forraljuk majd hozzáöntjük a dzsemfix-et és még fél percig forraljuk. Dzsemfix: 1.25 kg barackhoz számoljuk 1 tasak (25g).

Az üvegeket teljesen töltsük meg, zárjuk le a kupakokkal és legalább 5 percig fejjel lefelé tároljuk.

A diabetikus lekvárhoz használjunk a cukor helyett fruktóz-t (fructozum). Diabetikusoknak az orvos receptre felírja, majd a gyógyszertárban kiváltható.

Read more...

Szedd magad Pomázon, kajszi 200Ft.

július 11, 2008

Kajsziért már ne menj idén mert 2 óra alatt leszedtük az egész termést a pomázi Dolina-pusztán. Milyen volt az idei? Éretlen és ízetlen, mégis mindenki szuper gyorsasággal szedte (még a zöldet is) mondván hamar beérik letakarva.
http://www.edenkert.hu/ : Budapest környékén Pomázon található az egyik legnagyobb szedd magad gyümölcsültetvény, ahol a cseresznyétől kezdve a meggyen, barackon át az almáig, dióig szedhető minden, ami szem-szájnak ingere. Két helyszínen várnak minket: a Pomáz melletti Dolina pusztán és a Pomázról Dobogókő felé vezető úton - a csobánkai elágazás után. A szezon egész nyáron át - egészen novemberig - tart attól függően, hogy épp melyik gyümölcs érik.





A két helyszínen a következő gyümölcsök szüretelhetők:
I. Pomáz, Dolina-puszta:

cseresznye
meggy
kajszi
őszibarack
szilva
alma
II. Pomáz, Dobogókői úton a csobánkai elágazás után:

őszibarack
szilva
alma
dió

A nyitva tartás: hétfőtől szombatig reggel 7-től 16 h-ig, míg vasárnap 7-12 h-ig. Indulás előtt érdemes a részletekről érdeklődni a Pilis Kert Kft. telefonszámán: tel.: 06-26-325-065

Read more...

Helyi finomságok, nagy piac Cusco, Peru.


















Read more...

A gyilkos házaspár is itt van. (Rana = Béka pucolás a Cusco nagypiacon)

július 07, 2008

Read more...

Rana = Béka pucolás a Cusco nagy piacon --a művelet kb. 3-5 másodperc.

július 06, 2008

Ha esetleg forró levest kívánnál a cuscoi nagy piacon, válaszd nyugodtan a ''Rana-t''. A leves a háttérben rotyog, a béka pedig élve mond búcsút a fejének. Röpke pillanat az egész, szerencsétlen béka bőre is csak egy mozdulattal repül az arra kóborló éhező kutya szájában. A béka különben nyersen kerül a tányérodba, amit a forró leves tesz azonnal ehetővé!
(ne lopj, mert úgy is lebuksz! ezek a képek is az én tulajdonom!)















Read more...

A Magyarok Nagy Asztala Gasztronómiai fesztivál a kastélyparkban.

július 05, 2008

Az ízletes mócsingok már kora délután merültek a zsírral teli üstben. Amit tudtak eladtak helyben, ami maradt az pedig landolt az este 7-kor kezdődő Nagy Asztali lakomán, 17 ezerért. (Alma, szőlő volt. Zöldséget nem evett a király)







Read more...

Rio de Janeiro, és egy koszos hal piac, (nem vásároltunk!)

július 04, 2008

-----------------------
Halpiaci képek, csak elrettentő példaként!









Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister