Az étel-ital párosítás egyre nagyobb kihívás manapság

január 02, 2008

Santa Monica December.27.2007


A nagyokat kortyoló sauternesi franciák az 1800-as években Sauternest ittak szinte mindennel, hiszen abban az idôben többnyire csak édes borokat készítettek. Valószínûleg sokkot kapnának korunk hatalmas borválasztékától, nem is beszélve a sokezer különleges italról, amiknek növekvô választéka csak fokozza a problémát, hogy: melyiket milyen ételhez is kínáljuk! Ezt ráadásul az is bonyolítja, hogy a nyersanyagok és az ételkészítési techinkák is állandóan újulnak. A régi törvény szerint: "igyál fehéret hallal, vagy csirkével, vöröset marhával és birkával" többé nem alkalmazható. Ettől sokan tehetetlenül égbe emelik a kezüket és belenyugszanak az optimálisnál jóval szerényebb párosításba.
A Francia ételek és borok szinte úgy lettek kitalálva, hogy kölcsönösen emeljék egymás élvezeti értékét. Klasszikus párosításukat egyszerûen alkalmazhatjuk.
Ezeket a régen kialakult kombinációkat ma már csak alapnak használják azok a szakácsok akik globális ízeket és techikákat alkalmaznak.
Lehetetlen is lenne mindig a hagyományokat követni, hiszen az általuk kreált étel és recept sokszor nem öregebb egy-két óránál!
Az új amerikai konyha felvirradtával átalakultak az étkezési szokásaink is. Manapság az átlag amerikai egy hét alatt hét fajta ételt is kipróbál
a világ különbözô tájairól, a pizzától a sushin keresztül a quesadilla-ig. Ezeknek az ízvilága csak annyira tér el a hagyományostól, mint az ökrösszekér a Ferrari-tól. Párosítani az ételt és italt tehát nem olyan egyszerû mint 20-30 évvel ezelôtt, amikor az elsôdleges dolgunk az volt, hogy válasszunk vörös és fehér vagy Francia és Napa között. A drágább éttermekben a sommelierek voltak az egyedüli emberek, akik állandó kontaktusban álltak az ilyenfajta ínyencségekkel.
Manapság az egyre növekvô számú bor clubbok és az internet segítségével, a FedEx, a DHL közreműködésével már minden adott hogy az otthonunkba hozzuk ezt az élvezetet, hiszen a szó szoros értelmében az ajtónk elé varázsolják a világ összes italát.
Nyugodjunk meg, nem kell szakértônek lenni ahhoz, hogy élvezetes kombinációkat hozzunk össze és nem kell azt sem tudnunk miként és hol készült a fogyasztott bor ahhoz, hogy eldöntsük ízlik-e vagy sem!
Az egész étel-ital párosítás azért van, hogy érezd és figyeld azt amit a szemed, az orrod és a szád közölni akar veled! Sok ember érzések nélkül eszik-iszik, sokan igyekeznek ízlelni, de hiába, mert nem bíznak az érzékeikben annyira, hogy eldöntsék élvezetes volt-e az a párosítás vagy sem.
Valószínû, hogy a Te ízlésed különbözik az enyémtôl, de különbözhet azétól is aki ajánlja a bort.
Szóval nekünk kell megtanulnunk figyelni, bízni az érzékeinkben és garantálom, hogy ezek soha nem fognak félrevezetni!


Év végi ital párosítások


Libamáj: Armagnac, Banyuls, Barsac, Sör, Koktélor Brandyvel készítve, Muscat, Port Tawny vagy Ruby
Marha hús ételek: Barolo, Brunello, Barbaresco, Chianti, Tea fekete és Kínai Oolong
Lencse, bab ételek: Sör, Shiraz, Zinfandel, Chianti
Vaddisznó / Vadételek: Aglianico, Mourvédre, Barolo, Barbera, Zinfandel
Kaviár: Sör Pilsner, Champagne (száraz: B;anc De Blancs), Pinot Gris. (Alsatian), Sake, Vermouth, Vodka
Halételek: Chablis, Champagne, Albarino, Aligoté, Chardonnay, Sake, Sancerre, Vinho Verde
Szilveszteri Malac: Sake, Sör, Ginger Ale, Merlot, Tea, Viognier, Pinot Gris, Tempranillo, Shiraz / Syrah
Csirke ételek: Beaujolais, Chardonnay, Dolcetto, Merlot, Pinot Noir (Oregon), Viognier, KIEVI CSIRKE: Sör, Fehér Burgundy,
Csokis desszertek: Cognac, Sör, Champagne, Framboise, Marsala, Rum, Sherry Édes, Malaga, Maury, Sake Édes,
Torta: Asti, Marsala, Tokaji, Vin Santo, Muscat (narancsos), Sauternes, Kávé, Tea
Gyümölcs: Asti, Banyuls, Száraz Champagne, Chenin Blanc, Riesling
Palacsinta: Asti, Calvados, Sherry Édes, Sauternes, Vouvray
Füge, szárított gyümölcs: Muscat, Port Tawny vagy Ruby, Tokaji,

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister