december 16, 2009

Read more...

Séf Cseh János és az újragondolt, megreformált magyar konyha

Aki ismét keresi a helyét: Cseh János séf /Forrás: Vendég & Hotel - Vágó Ágnes
(a fotón: Gyöngytyúkmell pörkölt)

Már az elején azzal kezdődik a cikk: "…a klasszikus magyar konyha ötvözését a modern gasztronómiával. Hiszen ha a csipetke, a leveshús különválik a zöldségektől, attól az az étel még ugyanaz marad, csak így sokkal dekoratívabban lehet tálalni, hiszen kiemeljük az ízeket, nagyobb a szakács számára a játszási, a megvalósítási lehetőség…" -Ilyenről szó sincs, nem más ez, mint a hagyományos magyar ételek eltörlése. Minek kellene újragondolni valamit ami tökéletes?
"A szakma ismer: mind technológiában, mind tálalásban a legmodernebb módszer híve vagyok.." – A szakma ismer: nem használsz sót, elferdíted az eredeti magyar ételt, amire büszkének kellene legyünk. Technológiákat elferdíted, Segal barátoddal -, akinek szakmai tudása mind tartalmilag, mind külalakban lényegesen alacsonyabb szinten van, mint azoké a szakácsoké, akiknek az ételeit finnyázva zsűrized a H&E stb. "versenyen"? Tomival az élen (farmernadrágos zenész - slampos szakácskabátban), aki golyóstollal piszkálja, bökdösi az ételt. Játszik vele, mint egy gyerek a homokozó lapáttal? Mi mással is bökdösné, hiszen tapasztalata, szakmai múltja nem több 2-3 évnél, nem beszélve a diningguide.hu-s Vajda Péterről (Ted Aprajev, Vajda Péter), aki köztudottan nincs tisztában a palóc leves készítésével. Sznob szakácsokat neveltek ki, akik nem érdekeltek kreativításra, ha a konyhájuk nincs fölszerelve milliós gépekkel. Egy olyan "kőrhöz" csapódtál Cseh János, amely bizony az orrodnál fogva vezet, mert nincs pénzed a "buliban", kihasználnak. A szakács, aki azért nem sózza az ételt, mert nem hisz a sózás fontosságában.

Read more...

Ne oltasd be magad higannyal!

december 10, 2009

H1N1

Fűszernövények, mint a kakukkfű, zsálya és rozmaring is anti-vírus. Bogyós gyümölcsök és sprouds mind rendelkeznek anti-vírus hatással. Fokhagyma, gyömbér és a hagyma mind-mind vírusellenes. Nem tudsz végigsétálni a legközelebbi élelmiszerüzletben az nélkül, hogy ne mennél el több vírusellenes gyógyszer mellett. Mind-mind az Anyatermészet ajándéka, naturális ajándéka. Az influenza készültségnek az összességét a "mainstream" média határozza meg, úgy, hogy egy adott nemzet milyen számban halmozta fel a Tamiflu eseteket.

Read more...

Strodival (Ouabain) : Ez megköveteli a legnagyobb nyilvánosságot, ez egy botrány!

december 09, 2009

Ezek olyan dolgok amikről nem nagyon olvashatsz máshol.

Miért Dr. Briffa tagadhatja, hogy nyilatkozzon a Ouabain, más néven Strodival, más néven G-Strophanthin használatáról, ami teljesen megakadályozza a halálos szívrohamot? Miért gondolja 5.000 német orvos most, hogy megakadályozza a szívinfarktust és egy felmérésben 98,5%-uk számolt be arról, hogy ez volt a legjobb kezelés? Jobb, mint a Digitalis.

Dr. Kern 15.000 szivbeteget kezelt Ouabainnal 1947 és 1968 között és egysem halt meg szívrohamban.

Szívrohamot sav okozza a szív körül, ami kezelhető, ott helyben. Strodival patikákban kapható!

forrásJohn Ivens blogja itt.

STRODIVAL aka OUABAIN or G-Stropanthin COMPLETELY PREVENTS DEATH BY HEART ATTACK !! http://ht.ly/3ueTn 

Read more...

Gasztromaffia update

november 28, 2009

forrás gasztromaffia

Két névvel bővült a maffia tabló!

PINTÉR Katalin Gerbeaud Gasztronómia Kft társtulaj és kedves hiteles "dagadt buta firkász" (copyright MBTBD) férje NISZKÁCS Miklós Vendéglátás főszerk.

Ezen kívűl, Mr. Anton Ego azt is állítja, hogy "A Nagy Levin" álnéven blogozó szánalmas alak, nem más mint Szász Péter névtelen kisegítő szakács. Az elmúlt hetekben ezt a hírt féltucatnyi forrás is megerősítette. Természetesen Szász Péter neve is Molnár B Tamás és maffiájához kötődik.

Levin (Szász Péter) többek között, ilyen óvodába illő stíllel hívja fel magára a figyelmet: 

"Kicsim, nem tudom ki az a Petya, de biztosíthatlak róla, hogy több rib-eye fordult meg a kezemben, mint te valaha is filmen, képen és élőben együtt láttál. Wagyu-val is hamarabb kezdtem dolgozni, mint te megtudtad volna, hogy létezik ilyen. Ezen kívül kiváló minőségű, tökéletesen érlelt ausztrál marhahússal is dolgoztam már jó húsz évvel ezelött is. Kicsim."

"Az osztrák rózsadombon élek... Nyáron több a cabrio Ferrari, mint a VW Golf..." -2009-11-28

"Sokfelé dolgoztam a világban, voltak kissebb és nagyon nagy helyek is...Corporate Executive Chef és F&B Director voltam, sőt, még IT Manager is!!!!" -2009-11-28

"a sous-vide technológia, ami segít, hogy á la minute frissen készült ételeket adhassunk" -2009-11-25

sous-vide: "anaerob fertőzésnek, amilyen bizonyított esetéről a technológia tíz éves története alatt még egyszer sem hallottunk" -2009-11-25

"Az oktatóknak pont az a problémálya, hogy lövésük sincs mit tanítsanak!" -2009-11-22

"Az MGE segít modern berendezések kedvezményes beszerzésében" -2009-05-14

"Már az oviban is hozzám jöttek a többiek, ha eldöntendő kérdésük volt, én pedíg mindíg képeztem magam, hogy felelni tudjak a kérdéseikre." -2009-05-06

Read more...

Magyarország

november 27, 2009

Read more...

Márton-napi újborkóstoló és vacsoraest a szegedi Roosevelt téri Halászcsárdában

november 20, 2009

Read more...

Meddig lehet még, MBT?

november 11, 2009

Unger Károly 2001: "Azok, akik sikkből vagy divatból a magyar kulináris művészetet minden szakmai megalapozottság nélkül támadják, értékeit lejáratják, olyan hamis optikán keresztül szemlélődnek, amelyen át a Halászbástya egyszerű horgásztanyának látszódhat, s talán Munkácsy sem egyéb, mint holmi botcsinálta giccsfestő."


Meddig lehet még?


Beköszöntött a csillagászati ősz – hullnak a levelek, nem csak a fákról, bokrokról. Ezt a másik fajta levélhullást azonban nem az Anyatermészet színesíti, hanem pár emberke felgerjedt indulata. Hogy azt mi gerjesztheti valójában – ezen tűnődöm.
Aztán ezek formája meg az úgynevezett nyílt levél ugyan, de ez a nyíltság most nem igazán válik a feladók becsületére – itt fordul a tartalom ellen a forma: a tisztesség most nem ezt kívánná, a szólás szabadságjoga nem lehet támadófegyver.
Tisztesség?  Ez a szó ma már puszta pajzs csupán. A valódi gondolataikat leplezni kívánók bújnak legtöbbször e mögé, ha nem is takarhatja el őket teljesen: itt-ott kilátszik azért a szándék. Ahogy annak idején mondták: „Ornátust öltött az ördög, és a farkával harangozik a misére”.
Vannak azonban, akik nem látnak még át a „harangozókon”. Ezek száma azonban az idő múlásával bizony (és hál’Istennek) egyre csökken.
Az „oszd meg és uralkodj” latin mondás (amit köztudomásúan a Habsburgok vitték nagy sikerre nálunk), bizony nem magyar találmány. De magyar szakácsok ellen igen jól használható.
Ha már a politikusoknak sikerült annak idején kettétépni az országot, nekünk miért kell beállnunk mögéjük? Kinek az érdeke kívánhatja ezt?

Kár, és felesleges az MGE képviselői által, a politikai paletta egyik színéhez kötődő sajtóorgánumokban és hasonló internetes oldalakon többször is hangoztatott „gasztrokádárizmus”, a “Hazafias Népfront”, az „aszpikhuszárság”, és a „posztkommunista tekintélyurak” kitételekkel hangulatot kelteni, és a másik oldalra utasítani a velük szakmailag egyet nem értőket. Szakmailag – ismétlem a szót.
Valakik nálunk (viszonylag nemrég) elkezdték ezt a kiszorítósdit, s látható, mivé lett mára az egész magyar szakács-szakma hangulata. Pusztán politikai hovatartozás, vagy akár szakmai elhivatottság nem indukálhat ilyen méretű szembefordulást, egy saját „szekértábor” kialakítását a többiek ellen. Mindennek – nagy valószínűséggel – vélt, vagy valós anyagi haszon lehet a mozgatórugója. Leírom, miért gondolom ezt, vagy inkább: miért és kik gondoltatják velem így.

Nem tartozom az egymással hadakozók közül egyik oldalhoz sem, kenyeremet nem tőlük kapom, így csaholnom sem kell gazdám parancsszavára: a magam ura vagyok. Ha élek tehát a szólás szabadságával – elismerem, néha csípősebben a kelleténél – azt őszintén teszem. Az őszinteség azonban nem tetsző portéka azok szemében, akik – tán jó pénz reményében – igyekeznek elfelejteni azt. Nem riadnak vissza tőle, hogy mások szavát elhallgattassák, miután a saját lelkiismeretükét oly jól sikerült.

Annak, aki esetleg nem hinné, hogy ez nem az én képzelgésem, hanem komoly valóság, egy nekem címzett ilyen irányú figyelmeztetést hadd idézzek:
"Ha sokáig hergelem magam, bérelek egy chartert, lemegyek hozzád a bandával és "átalakítjuk" bó'todat. Én nem szarozok bírósággal... Az anyád se fog ráismerni a hulládra... Ha megtalálják..."
Ha korábban netán úgy gondoltam, tovább már nem fokozható e dolog – ezek után belátom: tévedtem.
Van persze egy ilyen közmondás is: „Az kiabál, akinek a háza ég”.
Az, akinek igaza van, nem így üzen, a becsületes ember nem fenyeget, a tisztességes nem fél, mert nincs neki mitől.

Te kitől félsz Tamás? Mitől félsz? Vagy, ha a cimboráid írták ezt nekem – mit tudhatnak rólad, mitől féltenek?
Esetleg már te is feltetted magadnak a kérdést: meddig lehet még?

A Magyar Gasztró-Maffiáról itt olvashatsz: http://gasztromaffia.blogspot.com/

Read more...

Magyar "Cosa Nostra"? / A tisztességet még mindig ne keresd!

november 04, 2009

fotó/szöveg forrás: http://gasztromaffia.blogspot.com/ 

Ismét éljük át a rosszmájú stréber betartások, az erkölcstelen nyílt levelek időszakát. A Magyar Gasztronómiai Egyesület, az elnök Bittera Dóra és Molnár B Tamás ismét letért a becsület útjáról.

Read more...

Málta, délkeleti vízeken: Yellowfin tuna farmok mellett halásztam, ami horogra akadt, az egy "méretes" bonita.


Máltai vízeken halászható halféleségek (többek közt) a következők:  lobster, prawns, calamari, octopus, dentex, grouper, bonita, John Dory (St. Peter's Fish), pandora, sea bass, swordfish, tuna, amberjack, bream, mullet, scorpion fish and when is season lampuki.

Read more...

Kedvenc cukrászdáink, fagyizóink - Budapest, Szentendre, Kőröshegy, Siófok

november 02, 2009

Csak egy pici fagyizó ugyan, de az ország egyik legjobb főzött fagylaltját (a csoki a kedvencünk) készítí Katona Imre a Flört Disco és a siófoki rendőrség között!

A kőröshegyi templom árnyékában tekerős, házi-főzött fagyit árulnak évtizedek óta fantasztikus.

Kassai György Cukrászdája (most Jermeli) az Üllői út 11 alatt (Tel.: 215-3343) ahol Jónás Imre dolgozik immár 8 éve és az eredeti Kassai recepteket megtanulva, használva. Fantasztikus sütemények, a Kálvin térnél. Kopott, retro cukrászda, pici, régi....csodálatos illatok a ház körül! Süteményillat. Mint régen kissráckoromban, adalékanyag nélkül!

A Surányi Cukrászda Szentendrén készíti a világ legjobb Rákóczi Túrósát. Imádjuk a süteményeiket. http://www.suranyi-cukraszat.hu/ SURÁNYI CUKRÁSZDA-FAGYIZÓ, SZENTENDRE, RÓZSA U. 2. vagy 2000 Szentendre, Kálvária út 49., a Surányi Cukrászda telefonos elérhetősége: +36 26 313-942

Read more...

Prohászka Béla Látványfőzés és lakossági fórum - hétvége a lecsó jegyében - IX. Békéscsabai Lecsófesztivál

október 15, 2009



Az én bűnöm !
Annyira elszoktam a magyar konyhától, hogy bántja a szemem a vaslapon készült, száraz lecsó.

A kolbászos, babos, rizses és gombás ízesítésű lecsó az utolsó tányérig elfogyott. Az egyik vendégnek egy szavába telt, máris néhány adag csokoládés ízesítésűt is szervíroztak, utalva rá, hogy szerintük a IX. Békéscsabai Lecsófesztivál sem ismer lehetetlent.
" -Csaba Center, 2009. szeptember 11 - 13.

Read more...

Soufflé, ahogy azt az elnök "megálmodta"...

Believe it or Not !
Ez volt az a valami, amit Elnök Prohászka Béla (Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség) szuflénak készített a Szakácskirály gasztronómiai műsorban.
http://ow.ly/i/3wJ

Read more...

Cseh János és Mihályi László is távozott - Centrál Kávéház Budapest

október 10, 2009

Frissen értesültünk, hogy Cseh János 2008-as Gundel Étterem bukását követően újra menesztve lett, most a Centrál Kávéház rakta lapátra elég váratlan és kellemetlen módon. Meglepő az is, hogy a felbőszült tulajdonos pillanatok alatt Mihályi Lászlótól is elbúcsúzott.

Kiváncsian várjuk itt Máltán, hogy Molnár B Tamás ezt miként magyarázza ki, szokás szerint makogás hallhatunk majd, elferdített történetet?

Mihályi Lászlóba a tulajdonos (Dr. Somody Imre és felesége, Somody Helga) 100 millió ft.-ot fektetett hiába, ugyanis a Mihályi desszertkreáció totál csődöt hoztak. Cseh Matyi esetébe a váratlan búcsú indoka nem volt más, mint: "ismét nem érdekelte, hogy a vendég nem vevő az ételeire (csak úgy mint a Gundelban) ő akkor is azt adta, rendületlenül!" A kellemetlen eset tanulságáról most nem tudunk beszámolni!

Kapcsolódó videó: Gasztronómia Tabuk Nélkül (Central Kávéház Borvacsora Kritika) 1.rész /2

Read more...

Előre lejátszott étteremkritikák

Kénytelen voltam ismét előtérbe helyezni a háromnevű ételkritikus nem igen értékes gondolatait, (hozzáadva a régebbi pocskondiázásaihoz az újabbakat), ugyanis, Ted, már megint nem tesz egyebet mint fröcsög, reménytelenül kapálózik valamiért, ami valahogy soha sem derül ki. Szerintem hitelesség.

Vajda Pierre (DiningGuide.hu) legfőbb vágya nem más mint, hogy úgy osztani az észt (és a hiteltelen ítészkedést), hogy közben véres komolysággal pocskondiázza az első embert, aki nem ossza a nézeteit.
Lehet Ted Aprajevnek inkább dolgoznia kéne azon, hogy hiteles és nem előre lejátszott étteremkritikákat fogalmazzon, terjesszen. Budapesten a hitelesség az régóta hiánycikk és most már el kéne sokkal több abból a "termékből"!

"...és ha én vagyok Ted Aprajev akkor mi van? mi közöd hozzá?..."
(ezek mind már törölve vannak a diningguide.hu-ról)

Read more...

Cheflaszlo panaszkönyv

október 08, 2009

Cheflaszlo "panaszkönyv" a hejszakácsok fórumában!
Megkérem a "kedves" hejszakácsok tagokat, hogy a felém irányuló panaszaikat, sérelmeiket, rosszmájú kritikáikat az újonnan idított "panaszkönyv" fórumban írják le.
A házépítés és az akvarisztika is szép, de ez nem az a fórum, ez nem az a hely. ;)

Read more...

Cheflaszlo étterme elkészült

július 15, 2009

Tal-Latini Restaurant
320 Salini Road,
Marsaskala Bay, Malta
Tel: +356991-60001

Read more...

A nyitóbuli

július 14, 2009

























Read more...

A világ 50 legjobb étterme - S. Pellegrino 2009

április 28, 2009



A világ 50 legjobb étterme.

Read more...

V. Budai Gourmet fesztivál - 2009. április 30. - május 3.

április 26, 2009

V. Budai Gourmet fesztivál - 2009. április 30. - május 3.

Híres magyar borászatok, neves francia, olasz és tengerentúli pincészetek, kiváló éttermek, kézműves sajtok, a színpadon pedig finom jazz várja a Budai Gourmet Bor- Pezsgő és Sajtfesztivál vendégeit a Millenáris Parkban.

A Gourmet Klub meghívott vendégei többek között Chef Csizmazia László (Cafe57) péntek délután, Chef Litauszki Zsolt (Aréna Catering) szombaton és vasárnap délután pedig Csapody Balázs (Kistücsök étterem tulajdonosa). A félórás beszélgetéseket Szabó Edit újságíró vezeti és úgy tudom a televízíó is jelen lesz, tehát sok sikert Lacinak és természetesen a többi vendégnek is. A beszélgetéseken túl jazz zenekarok és szóló zenészek nyújtanak színvonalas szórakozást a színpadon, bemutatkozik a Mátrai borvidék, Concourse 'd Elegance, veterán luxusautó ritkaságok kiállítása is lesz. A kiállító éttermek bormenükkel, bor-étel párosok bemutatásával, borfalatkákkal kényeztetik a vendégek ízlelőbimbóit.

Helyszín: Budapest, II. kerület, Millenáris Park
Nyitva tartás:
Csütörtök: 16 órától 24 óráig
Péntek, Szombaton és Vasárnap: 11 órától 24 óráig
Jegyár:1500,-Ft/nap (bruttó),mely tartalmaz egy Schott und Zwiesel 420 ml-es kristály kóstoló poharat.
..

Read more...

Vigyázat, az itész meglátogat - Pierre ismét csak fröcsög!

április 15, 2009

"...és ha én vagyok Ted Aprajev akkor mi van? mi közöd hozzá?..."
(ezek mind már törölve vannak a dininguide.hu-ról)
~
Egy-két szórakoztató bölcsesség az Esztéta szájából
név: Vajda Pierre - (blognév: Ted Aprajev)
-szakújságíró-étteremkritikus-
~
~~

2009-10-10

"bőrkabátos kommiszár"

"
...Schröter bokájáig nem ér..."

Read more...

Anonym "netuddki" újra tarol a hejszakácsokon étteremkalauz témában!

április 07, 2009

ÉTTEREM- ÉS BORKALAUZ 2008

forrás hejszakácsok.hu: netuddki - 2009-04-07 19:58:03 /Kedves Ted Aprajev (Vajda Pierre)! Visszautalva múlt heti eszmecserénkre (sajnos azóta nem volt érkezésem erre járni), néhány dolgot leszögeznék:

Read more...

2009. április 25-én jön ki az Alexandra Étterem- és Borkalauz második kötete.

április 03, 2009

Egy-két gondolat a 2008-as kiadásról, forrás hejszakácsok.hu

Téma: ÉTTEREM- ÉS BORKALAUZ 2008

netuddki - 2009-04-03 Az Éttermi kalauzt olyan kiadó adta ki, amelyik csúcsvezetője a hírek szerint egy magasra értékelt pécsi étteremben érdekelt. Kitaláljátok melyik az? :) Akartok játszani? Tippeljétek meg, az idén melyik lesz a három legjobb étterem a kalauz (MBT) szerint! Az én tippeim: Chateau Visz, Corso, Csalogány 26.

Read more...

Új fejlemények a gasztrómaffia és az MGE feljelentések ügyében!

március 17, 2009

Úgy látszik a rendőrségi feljelentéseket követően folyik egy Ügyészségi eljárás.. de én úgy tudom, hogy az APEH vizsgálat is folyamatban van... nézzük mit mond Kreil Vilmos:

------------------------
Kreil Vilmos Tuesday, March 17, 2009 3:58 PM: még egy apróság arról, hogy én hazudok vagy sem, hiszen tisztában vagyok vele mit állítottam és mit nem!

Nem tagadtam és nem is erősítettem meg soha, hogy én indítottam az eljárást. Pusztán annyit mondtam –és ezt most is fenntartom – hogy nem tudok nyilatkozni erről az ügyről. Azért nem mert, mert érintett vagyok. Kérlek, azt a részt, hogy én bármit is tagadnék helyesbítsd a blogon. Mindössze mélyen megdöbbent, hogy hivatalos iratok hogyan szivárognak ki az érintettek körén kívül. Erről az ügyről nem tudok további információval szolgálni és nem is tartom érdemesnek arra, hogy ez beszédtéma legyen. Magát a levél tartalmát már annál inkább, bár úgy tűnik ma Magyarországon egy egyesület törvénytelennek tűnő működése nem elég szenzáció!

A másik dolog pedig amit az oldaladon írsz, hogy én ezt+azt állítom MBTBD-ról –például, hogy illegálisan seftelget- pedig ez sem így mondtam, hiszen nekem nem akartak semmit illegálisan eladni. Viszont, ahogy írtam is több helyről hallottam, hogy -olyantól is akiknek kárt okoztak- hogy ez így lehet. Tehát én csak valószínűsíteni tudom a dolgokat, de mostmár sokadszor ismétlem magam: ezt sem megerősíteni sem cáfolni nem tudom! Én is csak azt gondolom, ahogy a régi mondás tartja: nem zörög a haraszt…

Én teszem a dolgom, végzem a munkám és semmiképpen sem pazarlom az időmet méltatlan és kicsinyes csatározásokra!

Read more...

Molnár B Tamás, Bittera Dóra. Ki az új gasztromaffia?

forrás: http://gasztromaffia.blogspot.com/ 

A tegnap kirobbant MGE botrány gáz. Nem kérdés, valaki megint hazudik. Hazudik úgy, ahogy én nem szeretem, és szerintem te sem! De nézzük hol tartunk most:

  • Molnár B Tamás - annak ellenére, hogy a Főügyészség levelében világosan feltüntették a Magyar Gasztronómiai Egyesület nevét és

Read more...

Feljelentések és Ügyészségi eljárások a Magyar Gasztronómiai Egyesület ellen

március 16, 2009

Reménykedjünk abban, hogy a hatóságok mindent rendben találnak.

A Fővárosi Főügyészség 2008. december 20-án érkezett beadványára - melyben a Magyar Gasztronómiai Egyesület (székhelye: 1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.) működésének átfogó törvényességi vizsgálatát kérte - értesítem, hogy az ügyészség az egyesület működésének törvényességi vizsgálatát elrendelte.
A vizsgálat előreláthatóan 2009. év I. félévében fog megtörténni, kérelmére érdemi választ a vizsgálat lezárultával tudunk adni, addig kérjük szíves türelmét.
Molnár B Tamás és Bittera Dóra, Magyar Gasztronómiai Egyesület (székhelye: 1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.)

..
Molnár B Tamás és Kreil Vilmos véleménye:

MBTBD [Tag] ..majd beszámolunk róla. Röviden: az MGE-ből főként erkölcsi okokból kizárt Kreil Vilmos adta be az ellenőrzési kérelmet az ügyészségnek (az illetékes felügyeleti szervnek), egyebek közt azzal, hogy "indoklás nélkül zárták ki" (ami nem igaz). Amúgy nem "eljárás" és nem "ellenünk", hanem működésellenőrzés, ami mindennapos az egyesületek körében. Állunk elébe. Ch...lo pedig hozza a szokásos formáját. Két nagy harcostárs... 2009.03.16. @ 15:59

..
Kreil Vilmos: ..Egyébként én is több eljárásról hallottam, de az én véleményem szerint ez egyáltalán nem meglepő. Csak az elmúlt héten 2-3 helyről is jött hozzám info, hogy elegük van a „gasztronómiai maffiából”, akik más kárára hol konyhagépekkel seftelnek, szerviz és garancia nélkül, vagy a hamarosan megjelenő étteremkalauzzal tartanak sakkban. Mindenesetre, ha ez igaz, akkor új műfajjal nézünk szemben a gasztronómiában. Számomra ez megdöbbentő! Naivan azt hittem elnyugszanak végre a kedélyek és mindenki a saját munkájával van elfoglalva: ki az újságírással, ki a Bocuse d’Orral!
Én mindjárt főgonosz lettem megint úgy, hogy ismét csak passzív szemlélője vagyok a dolgoknak! Szerintem ha holnap MBTBD megbotlik az utcán, mindjárt kinyomozza valaki, hogy egy semmirekellő útépítő munkás, az én utasításomra szándékosan tette olyan helyre az utcakövet -0,8 centiméterrel a járda síkjából kiemelkedve-, ahová szegény Tamás pont lépni szokott. Agyrém! Kérlek Tamás holnap nézz a lábad elé! -Monday, March 16, 2009 19:24

Read more...

IKA Olimpiai Aranyérmes Chef Törjék Attila (Molnár B Tamás) 3.rész /4

március 14, 2009

Read more...

MIT KÍVÁN A MAGYAR NEMZET?

március 13, 2009

Tisztelettel kérem a szakács urakat, hogy ne akarjuk "újra felfedezni a spanyolviaszt", aminek a következménye magyar konyhánk, gasztronómiánk elferdítése. Ne akarjunk korszakalkotóak lenni, ne akarjunk mások, eröltetetten különlegesek lenni, csak fözzünk egyszerűen jól.

Cseh Matyi-féle szedett-vedett stílust most és mindörökre dobjuk a kútba. Ne engedjük magunkat megfertőzni a helytelen irányzattal, ez nem az előrehaladás, ez nem a jövő! Keményítővel sűrített galuska, külföldön bemutatva? Száraz csirkemell paprikáscsirkének? ....feje tetejére állt a Világ!

A feljelentésel fenyegető étteremtulajdonosok is gondolkozzanak el azon, hogy mi lenne ha ez a főzési szemlélet úgy elterjedne, hogy Budapesten nem lehetne egy tisztességes paprikás ételt kapni... Megcsappanna a forgalmuk, hiszen sokan a külföldiek közül is azért mennek oda. Sőt, a következő az talán lesz, hogy jön Segal Viktor és kitalálja a nitrogénbe mártott túrósgombócot, rétest, palacsintát, kürtöskalácsot? A nitrogénezett szegedi halászlé hogyan hangzik? Kell ez nekünk? Kell ez a hazánkba látogató túristának? Lehet hogy nem minden, országunkban elterjedt étel a miénk (Molnár B Tamás), de mi ezeken az ételeken nevelkedtünk, szüleink, nagyszüleink is ezt ették, talán még Te is. Ha csak a védettség okán is, de legalább ezért őrizzük meg az eredeti recepturákat! Ha így haladunk, megszünik országunk jellegzetes gasztronómiája. Gondoljunk akár más Hungaricumokra: ott vannak a magyar szalámik, a kolbászok, a boraink, a pálinkánk. Milyen volt a magyar vodka, a magyar whisky, hogy izlene az édes Téliszalámi, a mézes Kadarka? Még egyszer, ez nem az az irány ami nekünk kell! Ez nem az az út, amin haladnunk kell, ez nem más mint egy zsákutca. Legyen inkább behajtani tilos!

Magyar alapanyagok, éttermek az USA-ban

Magyar zöldpaprikát árul egy-kis öreg a santa monicai termelő piacon. Jó híre van mert mindig friss és klassz az íze, lecsónak is sokan viszik. Ilyen minőség New York-ban is kapható, például a lengyeleknél Queens-ben. Ezekben a lengyel boltokban is rengeteg a magyar nyersanyag.

Los Angeles-ben (West Hollywood) egymást érik az orosz boltok, a kínálat több mint kielégítő. Hátul a hentes tölti a kolbászt, hurkát, van abált (cigány) szalonna is, túristaszalámi, téliszalámi, be kell vallani, ha kivagy éhezve a magyaros ízekre akkor ezek a füstölt hentesárúk verhetetlenek!
Ahol Orosz van, ott van lengyel hentes, ahol lengyel hentes van, ott pedig van töpörtyű, párizsi, trappista, friss tejföl, túró, házi vaj, siólé, házi fűszerpaprika, konzervek pl. cseresznyebefőtt gyümölcslevesnek (jobb friss gyümölcsből, de ha nincs tökéletes az is), túrórudi, házi friss sóskifli, egri bikavér, tokaji, szekszárdi, badacsonyi borok....szinte minden.

A Venice (California) piacon van egy arizonai fickó akinek a felesége magyar. Házi csipős kolbászt árul kenyér között, párolt hagymával, mustárral. Olyan az íze, hogy soha jobbat! Alap magyar nyersanyagok Floridában is kaphatók, barangolva az USA-ban majdnem minden piacon fellelhető valami ami az országunkhoz köthető.

Több magyar étterem is volt Manhattan-ben, Mokka maradt meg az utóbbi időkig, de évekkel ezelőtt az is megszünt. Az étlapját a közelben lévő Frankie vette át, kis idő múlva az is megszünt. Jelenleg is működik egy olasz-magyar étterem az 53.utcában, Catarina a neve (316 E 53rd ) ez az a hely ahol sajnálják a kenyeret, de a kaja szuper és mindenki boldogan emlegeti. A 85. utcánál van egy magyar kávézó, nagyon finom magyar sütiket készít magyar cukrász, ahol vannak magyaros készételek is. Ezekbe egy mexicoi próbál lelket lehelni a mélyfagyasztás után. Az ételek nem helyben készülnek és nagyon drága. Van egy hentes a Second Ave és a 81 utca sarkán, ahol műanyag dobozba árulnak magyaros ételeket, otthoni fogyasztásra.
A Mokka volt kimagasló New Yorkban, de sajnos megszünt. Tehát jelenleg a Catarina működő magyar éttermünk New York-ban. Los Angeles-ben a Duna Csárda, San Francisco-ban a Bistro E Europe, Illinois államban (Arlington Heights) a Paprikash. Tudtommal ennyi, de meglehet van sokkal több!

Read more...

Szakma. Most is tudsz segíteni!

március 10, 2009

(Egy segítségkérő hozzászólás a hejszakácsokon)

"Szakácsnő vagyok és a megkülönböztetést nem csak tanfolyami szakképzettségem miatt, de női mivoltom miatt is keményen éreztetik velem. Ha őszinte akarok lenni magammal szemben és a szaktársaimmal szemben egyaránt, be kell látnom, van némi alapja. Gondolok itt a női fizikum jóval kissebb mivoltára a férfiakéhoz képest, amit egyébb technikai megoldásokkal kilehet küszöbölni,de ezt a férfi kollégák többsége nem hiszi el,(nagyüzemi egységek). Valamint a szaktudás elsajátítására szinte lehetőséget sem adó oktatási rendszerre. Utóbbinál nem is annyira az elméletet okolom, hanem a gyakorlatot. Az iskolai gyakorlati órák alatt még a tétel szerinti ételsor egyszeri lefőzésére sem kerülhet sor,(még véletlenül sem az oktatási intézmények tanárait, szakoktatóit akarom bántani,bírálni, van elég bajuk szegényeknek, hanem az egész rendszert!!) a gyakorlati helyekről meg nem is beszélve. Mivel a munkáltató nincs abba a helyzetbe, hogy a későbbiekben igény tartson a tanuló munkájára, ugyan miért tanítaná meg a szakmára? Ha máshol fogja a munkáját végezni miért engedne betekintést üzlet politikájába, anyagbeszerzési, fedolgozási és egyéb mehanizmusokba? Azért, hogy a későbbiekben esetleg a konkurenciánál kamatoztassa? Az ingyen munkás szerepkörét kimeríti a tanulónak és ezzel az ügy le van zárva.A szakmai hozzá nem értésről nem is beszélve, hisz legtöbb esetben a vállalkozó csak a tőkéjével képviselteti magát a saját egységében. Van ahol a takarításon, mosogatáson és jó esetben a zöldség pucoláson kívül semmit nem endednek a tanulónak. Gyakorlati idejének 90%-át a konyhán kívül az előkészítőkben tölti. Szeretném itt kihangsúlyozni minden tiszteletem az igen ritka kivételnek! Sok múlik a szaktársakon!!!! Saját esetemből kiindulva, az én gyakorlati helyemen olyan főszakáccsal áldott meg az ég, aki nem csak tudta a szakmát, de lelkesen és nagy odafigyeléssel igyekezett átadni azt. Sajnos két hónap múlva családi okokból távozni volt kénytelen. Helyére olyan szakács került aki már az első napon kijelentette, a mai diákokból és a nőkből sosem lesz szakács!!! Nem is engedett a konyhába, csak ha elúszott! Akkor valamien csoda folytán úgy ítélte meg, hogy alkalmas vagyok kihúzni a bajból..... Persze a munkáltatóm büszke volt magára, amikor négyesre végeztem mindenből. Ez az eredmény köszönhető volt annak, hogy mindíg is imádtam főzni(nem is értem miért nem ezt a szakmát választottam annó)? Valamint korábbi munkáim és tanulmányaimból kifolyólag rendelkeztem gazdasági, vállalkozói és egyéb ismeretekkel.

Egyben megragadom az alkalmat és mindenkinek üzenem a szakmát nem csak tanulni, de ellesni és önképzés során elsajátítani is lehet, bár meglehetősen keserves! Ennek a hozzáállásomnak köszönhetően tudok amennyit tudok, és teszem a dolgom, ha haggyák. De egyedül nem könyű és mindenhol ellenállásokba ütközöm.A diákok végig annál a munkáltatónál tanulnak ahol elkezdték. Régen volt rá mód és lehetőség, hogy az egységek, ha nem is minden szintjét, de többet is bejárják (legalább nagyüzem és kisvendéglő esetleg szállodák). Ha ma felszabadul egy diák, a fent leírt problémákon kívül az első amivel szembesülnie kell, ha elakar helyezkedni, hogy elutasítják gyakorlat hiánya miatt. Ha étterembe vett részt a gyakorlati oktatásba akkor bajba van(ez csak az én tapasztalatom). Ha nagyüzemibe, akkor oda esetleg felveszik gyakorlat nélkül is, mert minimál bérért a munkáltató nem kap szakácsot. Ha viszont ezt elvállalja és nem dolgozik tovább a lehetőségein nem nagyon lesz választása, hogy másba is bele kóstoljon, mert aki nagyüzemi konyhás abból nem nézik ki, hogy megállja a helyét az A'la carte-ban. Én személy szerint egy éve végeztem,szerencsés voltam mert dolgoztam nagyüzemi konyhán, hotelbe és vendéglőbe is, hogy tapasztaljak amit csak lehet. Hát volt benne jó is meg rossz is mint mindenben általában. Szakmai részről sokat kaptam, mint ahogyan munkáltatói etikátlanságból is, PL.: alul fizetésből, ki nem fizetésből, Kizárólagos kiskönyvvel való foglalkoztatásból, be nem ragasztásból, valamint olyan elvárásokból, hogy minősíthetetlen ételeket szolgáljunk fel és én ebbe nem vettem részt. Így aztán azon kaptam magam, hogy vándor madár lett belőlem. Ráadásul a legrosszabbkor, és vagy három hónapja a válság miatt elhelyezkedni sem tudok. Miért? Egyszerűen nincs betöltetlen állás. Boldog voltam, hogy az átképzés során lehetőséget kaptam egy igen csodálatos és nehéz szakma részbeni elsajátítására, de ahogy közelebb kerültem hozzá, nagyon megkeseredtem, hogy eddíg alacsonyodott.Azzal a kevéske rálátással amivel rendelkezem,úgy vélem a probléma rendkívül összetett, és esélyét sem látom a kilábalásnak, míg nem lesz szakmai összefogás, csak egymásra mutogatás." -(segítséget úgy nyújthatsz, hogy ejtesz egy-pár sort ide, kontaktinfót el ne felejtsd!)

...

Read more...

Bicsár Attila, a szakácsok "Pápája" (Alabárdos) külföldön pacsmagolt

március 08, 2009

Chef Bicsár Attila lecsóját, keményítővel sűrített galuskáját, paprikás csirkének nevezett valamijét nézegetve a Cseh Matyi "style" (Centrál Kávéház) jutott az eszembe. Mi történt, hogy a Café des Artistes (George Lang) nevét adta ehhez?

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister