Varga Károly lett a szakács szakma összetett világkupa győztese!

november 26, 2010

.....mely azt jelenti, hogy ő hozhatta haza a szakács trófeát.

Read more...

Ilyen is van - Déryné (FaceBook) FRISS OSZTRIGA a Dérynében

november 24, 2010

Na, ez qrva jól hangzik!:

"... a halas pultunkban halmokban áll a FRISS OSZTRIGA!!! Kedves Ínyencek, várunk Benneteket szeretettel! Jégágyon, citrommal és shalotte hagymás - petrezselymes vinaigrettével szervírozzuk! zs." - Déryné FaceBook bejegyzése


Read more...

Sajtos keksz mákos széllel - egy Zizzenés erejéig!

Zizi a kalandjait nem egészen kettő éve kezdte. Azóta a gasztró kibertér legígéretesebb blogjává dolgozta fel magát. Hamar az egyik kedvencünk lett nekünk is, a fotói szépek, a receptjei jók.

Cseppfolyóssá olvadozni nem szeretnénk, inkább döbbenj rá magad. Bemutatjuk az új kedvencünket, figyeld a menő külsőt...borhoz is ajánlott: Sajtos keksz mákos széllel

Read more...

Ilyen is van - A nagymamától és az édesanyámtól örökölt tudás...

Amit reggel wc közben olvas az ember, az szerintem meghatározza az egész napját. Tényleg. Pelle Józsefné egyik szakácskönyve (A nagyanyámtól tanultam) hátlapját olvastam...
 

Read more...

Ilyen is van - Big Pharma

Gyógyszer kutatók olyan tudatmódosító szeren dolgoznak, ami törli az emberi emléket. A "mentális egészség" nevű megtévesztéssel azt állítják, hogy segíthet a betegek lelki traumáján. Ha valami baj van, akkor adj rá mérget, égesd el, vágd ki ... majd elmondhatod, a beteget "meggyógyítottad!"
Mike Adams, jogos! itt.

Ilyen is van.

Pharma researchers working on drug to erase your memories.

Read more...

Nem mindennapi kémiai folyamat - Fino-Food Kft., 7400 Kaposvár, Izzó u. 9.

november 23, 2010

A folyadék párolgáshoz magas hőfokra van szükség! Ezt már kissrác koromban megtanultam. 37 évet betöltöttem, amikor ráleltem egy páratlan tálentumú folyadékra, a kaposvári Fino tejre. Meggyőződésem, hogy ebben a speciális folyadékban, már az ajánlott tárolási hőmérsékleten (0-5 Celsius) gőzfázis alakul ki és zacskón keresztül párolog, eltűnik! 

Tényleg ez történik? Vagy egy pillanatnyi szélsőséges nyomás hullám alakult ki a nágocsi közértben?

Read more...

Ilyen is van - El Bulli jövője

Nov.18:  El Bulli jövője január 25-én 2011 kezdődik, amikor Ferranék hivatalosan bemutatják az új koncepciót. Ez a Madrid Fusión első napja. Július 30-án (2011) az étterem bezár és másnap kinyit, mint egy új fogalom. Aztán jön a hosszú szünet, tervek szerint három év, sok utazással. A csapat öt tagja csak körül néz a világban.2014-ben, az El Bulli újra megnyit. Szép tervek, ilyen is van. A teljes cikk itt.

☮ 

Read more...

TA - Culinary World Cup Luxembourg

november 22, 2010

Törjék Attila leveleit mindig szeretettel olvassuk. Büszkeség tölt el minket és nagyban gratulálunk, Törjék Atti..ÁSZ VAGY!

„Szia Laci! ...a mostani vb ami Luxembourgban volt (Culinary World Cup Luxembourg) két tanítványom aranyat kapott.Természetesen napi cuccokkal nem mesterkélt dolgokkal. A tapasztalataim átadása ezen a szinten megtörtént. Sőt suliba tehetségeket gondozok. Meleg hideg egyaránt.”

Törjék Attila sikereiről, majd bővebben beszámolunk.

Read more...

Ilyen is van - Somogyi hírlap

A pánikra hajlamos kapolyi séfek találjanak harmóniát és a taser támadási rohamjaikat megszokott módszerrel, öklükkel a csempét ütve kezeljék. Akkor nekünk sem kell vajban úszva elmenekülnünk.

A másik módszer lenne, beíratkozni egy helyi harcművészeti tanfolyamra, ahol a fegyelem, az alázatosság, józanság és tisztelet erényeit lehet elsajátítani.

Read more...

Ilyen is van

Az év végi gasztró szezon őrület felé tisztelegve, új rovatot indítunk Ilyen is van címmel.

Chicago - A séf egy nap után kilépett, miután látta étterme az L2O elnyerte a rangos három csillagot a Michelin Guide-tól.

Chef Laurent Gras nézetei folyamatosan különböztek Rich Melman tulajdonosétól. Gras olyan jellegbeli, karakteri változásokat álmodott, amivel gyökeresen megváltozott volna az étkezés L2O élménye.

L2O egyike volt a két chicagói étteremnek, ami három 2011 Michelin Guide csillagot kapott. Alinea volt a másik.

Ilyen is van.

Read more...

Dzsászt bréking - vitázol? ezek akkor is főzelékek! A 'la (megmondóember) Molnár.

november 21, 2010

Kínosan, de félbe szakítjuk a meghitt esti hiradó nézést és gyorsan beszámolunk a BSZ legújabb mellé lövésével, a Főzelék II.-vel. Az Onyx étteremben készült ételekre Molnár B valószínűleg nagyon büszke, de bármennyire is sulykolja, főzeléknek nehezen nevezhetőek! Nem csak mi gondoljuk így, hanem saját közönsége is, akikre fennhéjázón hivatkozni szeret.
Beurre blanc ide, beurre blanc oda, Molnár-itész-megmondóember ezzel kisebb zendülést keltett. Dühében valaki a hitvesét, valaki kedvenc háziállatját küldte falra. A képen: az újragondolt finomfőzelék.

Read more...

Mozgalmas hét

november 20, 2010

Húú, ebben a pár napban sokminden történt, az idő pedig igencsak kevés.. részletes beszámoló helyett, a hetet zárjuk 1-2 rövid gondolattal:

Ami az ausztriai Gault Millau-t és Kovács Kristófot illeti... természetes Kristófnak adunk igazat. Nem győzzük hangsúlyozni (immár 2-3 éve) a gasztronómiai gittegyletek szakmánkra való káros hatását. Ebben a témában sokan megszólaltak a fórumokon, aminek örülünk. A Déryné sokkal több figyelmet, megbecsülést érdemelne, például a Caesar saláta osztályon felüli. Szívesen fogyasztottuk, tökéletes. Nem vagyunk megkenve! 

Read more...

Dobja ki a munkavédelmi szabályzatát!

november 19, 2010

Munkavédelmi szabályzat - NEM kötelező! Nem büntethetik meg a hiánya miatt. De ha van, akkor megbüntethetik, ha bármit az abban leírtak közül véletlenül nem tart be. Olyan dologért büntethetik meg, amiért amúgy nem kapna büntetést, de mivel a szabályzatban (amit Ön íratott meg és fizetett érte és nem is kellene lennie) benne van és ezért hiányosságként értékeli az ellenőr, megbüntethetik.

Ezt nagyon sokan nem tudják. Sok cégnek van munkavédelmi szabályzata. Ha Önnek is van, valószínűleg jobban jár, ha kidobja.

Read more...

Itész Molnár megmondóember felfedezett egy új gombafajt?

Czifray kolbász- és halforduló III. rész témánál 

Mr. Mindent-Tudó-Copy-Paste-Itész-Tomi írja :
"Jó texturájú zöldségek: cukkini, sárgarépa, nyers-intenzív, kicsit túl markáns siitake-gomba..." 
"A zöldséggarnírungból (siitake, csicsóka, répa) a csicsóka és a siitake jól együttműködik a lazackolbásszal."

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából: A shii-take vagy shii take, shiitake (Lentinula edodes) gyógyhatású gombafaj. Tumorgátló és a vérkeringési zavarokat enyhítő hatású. Egyes források szerint a legrégebbi termesztett gombafaj.[1] Japánban és Kínában már mintegy 2000 éve termesztik, mára világszerte elterjedt. A csiperke és a laskagomba után a legnagyobb mennyiségben termesztett gomba: évente mintegy 600 000 tonnát termelnek belőle, főleg Kelet-Ázsiában.

Read more...

Kovács Kristóf Déryné - "...kéz-kezet-mos alapon működő magyar gasztroszövetkezet félretegye a sablonjait"!

november 12, 2010

cheflaszlo: Szeretnénk a magyar itészek nevében is gratulálni az "új felfedezetnek", a Dérynének! Büntetésből minden magyar itész harmindszor ismételje: 
Déryné, Déryné, Déryné.....!  
Arany Kaviár - Déryné - Bock - Csalogány - Múzeum 14-14 pont (1 szakácssapka 2011-es Gault Millau Ausztria)
-----------------------------------

Kovács Kristóf reflektál a 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzra.

November 12 at 4:44pm 

Read more...

2011 Gault Millau Fausto's 16 pont, Déryné 14 - "Az Alexandra Kalauz oldaláról nem tisztünk a komment. "

november 11, 2010

Zászlótokon új jelszó? "Rosszul tudjuk, látjuk, véljük, s büszkék vagyunk rá"?

"A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauz a tavalyihoz képest kiköszörülte a csorbát, és az akkori kalauzból fájdalmasan hiányzó éttermeket szinte mind pótolta."  -mondja a világevő.


Read more...

Üdvözöljük a Monsanto GMO világában - manipuláció, kenőpénz, vetőmag csempészet, géntechnológiával módosított tej, Agent Orange, toxic herbicid....

november 10, 2010


A közvélemény aggodalmát figyelmen kívül hagyva, az Európai Bizottság nemrégiben jóváhagyott géntechnológiával módosított növények termesztését (az első alkalommal), állítva, hogy a GM lobbi nyeresége többet jelent mint a nyilvánosság aggodalma. A polgárok 60%-a úgy érzi, több információra van szüksége, mielőtt olyan élelmiszereket termesztünk Európában, amelyek veszélyeztetik az egészségünket és a környezetet. (GMO-free news from Hungary)
Én már aláírtam a petíciót.... 1 millió polgár aláírásával tudják benyújtani a hivatalos, jogi kérelmet az Európai Bizottsághoz. Jelentkezzen itt



GMO videó, amit mindenkinek látnia kell.

Read more...

Tisztesség a szűk keresztmetszet, amikor az étteremtulajdonos, a pénzember és a kritikus barátkozik.

november 06, 2010


Betartja-e igéretét az MGE (Magyar Gasztronómiai Egyesület), miszerint, még idén megjelenik az a "tartalmas, informatív, de nem látványos képeskönyv", amit a BSZ (buvosszakacs.hu) olvasóinak igért május 12.én, kora délután, 54 nap múlva megtudjuk
Molnár "Épp most formálódik az elképzelés arról, hogy esetleg évente vagy kétévente ki lehet majd egészíteni új, magyar recepteket/technológiákat tartalmazó füzetekkel/kötetekkel."

Read more...

Levél egy dolgozótól - Hertelendy Kastélyszálló, (Chef Richard Nussel-ról)

november 04, 2010

Sajnálattal olvastuk a következő levelet, továbbra is várjuk panaszos leveleiteket, a megszokott info@cheflaszlo.com címet használjátok :

"Üdvözletem Mindenkinek!
 

Olvastam a Hertelendy Kastélyszállós cikküket Richard Nussel-ról és ehhez szeretnék pár mondatban hozzászólni, ugyanis 2 hónapot én is dolgoztam neki!

Read more...

Telenor szűkítés

Egy kedves olvasónk a "Globalizált Telenor" című írásunkra reflektál:

"Sajnos egyetlen mobilszolgáltató sem engedélyezi a torrentezést az óriás adatforgalom miatt, sőt egyes kábeles szolgáltatók is lassítják a torrentek töltését. Az, hogy YouTube miatt is lelassítják a mobilneted, az viszont valóban gáz, de a torrentért nem hibáztatom őket, elvileg az nem 'annyira' legális és ha sokat tölt/küld a géped, akkor nagyon belassíthatja a rendszert. Ezt nem csak a Telenor csinálja, hanem a T-mobile és a Voda is. Ez van."

Read more...

A globalizált Telenor multi - teheted kerüld.

november 03, 2010

Ha mobil internet szolgáltató után kutatsz és a Telenort szeretnéd választani, akkor gondolkodj és figyelj, ugyanis áldozata lehetsz a hűségnyilatkozat kisbetűs részletének. Személyes tapasztalataim következnek:

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister