13. Séf- és Vendéglátós Bál - Danubius Hotel Arena Oregano Étterem

január 31, 2011

Szombaton este a Danubius Hotel Arena Oregano Étteremében jártam. Elcsábított az előre beharangozott büfé (magyar, mediterrán, skandináv és távolkeleti ízekkel) és a kíváncsiságom a szakma Nagyjai iránt. Új ismeretségeket, barátságokat lehet majd kötni, írta Séf Ferenczi István.

Read more...

Segál új könyv

Vajon melyik két sikeres budapesti étteremre gondolt Mister Segál?

Read more...

A globalizáció szekere...

...alighogy lehúztam az agiphoz gyorsétkezni.

Read more...

Idült sztornózás - Az MGE lopással gyanusítva

Ezeket a hozzászólásokat már ne keresd...feladatunk látszólag egyszerű, visszaadni az internetnek azt, amit a Bűvös szakács bloggazdák elvesznek. A valóság némileg bonyolultabb. Ezeket meg is kell szerezni!

Read more...

Bálozott a Szakma

A 13. Séf- és Vendéglátós Bálról készült képek,

Read more...

A Dining Guide.hu frontembere 30 évre búcsúzott

január 27, 2011

(fotó tartalma: cenzúrázva a hejszakácsokról)

Szerintem, nekem ez a harminc év belefér, reméljük  itész Vajda Péternek is. Ha rám nem esik egy tégla, vagy ilyesmi....  
„Zöldpaprikába töltött nokedli baconbe csavarva” pedig valami saját specialítás? A legnagyobb mégis a dupla „by..by”.

Ó, édes Istenem, vicces dolgokat hoz ez az élet.

Jótanácsként, amikor boltban vásárol kedves Péter, akkor gyakori az az eset, hogy számlája tetején (vagy a legvégén) meglátja ezt az üdvözlési formát, angol nyelven: „Goodbye”.

Read more...

Magyar szembenállás pár órával a verseny után - A dán Rasmus Kofoedé a Bocuse d’Or!

Olvasd az 2011-es év első Bocuse d’Or civakodását itt, attól félve, hogy az eredeti oldalon a cenzúra áldozata lesz.

Read more...

A „becsületébe” gázoltunk - a gyengébbek kedvéért

január 25, 2011

A diningguide-os Ted Aprajev = Vajda Pierre = Vajda Péter, megsértett „étteremkritikus” szerint: 

„Már többször elmondtam, de a gyengébbek kedvéért még egyszer: a DG díj nem más, mint közönség díj, kb 60 ember, nem szakma, csak vendég szavazatai alapján adott díj, tipikus közönség díj. Ennyi, és nem több, és a jelentősége is csak ennyi...”
 

Read more...

Life, on the Line

Grant Achatz és Nick Kokonas írt egy új könyvet, „Life, on the Line” címmel. Március 3.-án jön ki, előjegyezhető itt.

Az orvosok megállapodtak, az egyetlen megoldás az volt, hogy eltávolítsák a rákos szövetet, amely magában foglalta Grant teljes nyelvét. Majd

Read more...

A nevem nem szívesen írom le, mert sajnos még egy pert is elképzelek ezektől az emberektől!:)

Egy informátorunk jelenti a következőt: „A Séf, Richard Nussel összeveszett mindenkivel (Somogyi, Gyenesei,) és nincs a kastélyban, Kaposvár környékén sem. A kastély márciusban nyit ki, addig az idegbeteg német séf Nussel Svájcban dolgozik a Radisonban, csodálnám ha visszajönne márciusban, ugyanis akkora veszekedéssel ment el, hogy csoda.

Read more...

Ha azonnal autóba ülsz, még odaérsz! - MADRID FUSIÓN

január 24, 2011

MADRID FUSIÓN a legdinamikusabb kulináris gyülekező a világon. 


Első nap így néz ki:

Read more...

VIF Gourmet-Journal (Munchen 1989) VS. A Vendég 1999

január 21, 2011


A Vendég (1999): A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség hivatalos lapja, tanácsadó testület tagjai (többek között): Dr. Niklai Ákos (Kárpátia Étterem), Dr. Buday Gábor (Lang Gasztronómiai Kft. ügyvez. igazg.), Dergács Judit (marketing igazg. Magyar Turizmus Zrt.), Hülvely István (vezérigazgató Hunguest Hotels), Kis János alelnök Hyatt Hotels Corporation (Chicago).....stb.

Read more...

Évtizedes „hátrány” - VIF Gourmet-Journal (Munchen 1989) VS. A Vendég 1999

Ebben az 1989-es német lapban megjelent ételeket hasonlítsd össze a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (A Vendég) 1999-ben kiadott lapjával. Tehát, Unger Károly, egykori MNGSZ elnök lapja pontosan egy évtizeddel a muncheni VIF után jelent meg, a németeknek évtizesdes „hátrányuk” van ebben a összehasonlításban.

(Sacika titkárnő volt olyan kedves és komputerre vitte mind a két lap lényeges ételfotóit. Köszönjük szépen!)

Read more...

Seggfejezés nem fér bele

Ezeket a hozzászólásokat már ne keresd, Molnár B Tomi és Bittera Dóra ismét (csak) cenzúrázott, http://buvosszakacs.blog.hu :

Read more...

új trend

január 20, 2011

Az Escoffier féle brigádrendszerhez hozzácsaphatunk egy újat, a mille-feuille gyártót”!

A párizsi The Ritz új üzleti fogása és egyben a város új trendje a vendég asztalánál készült mille-feuille à la minute.

Vessünk egy pillantást, ez majdnem a klasszikus mille-feuille, a tejszínhab helyett Sebastien Serveau, az új cukrász (Le chef pâtissier du Ritz) a Chiboust-krémet használja. A szükséges három réteg leveles tésztából a Ritz két óránként süt új adaggal.

Read more...

Kedves ínyenc barátunk, Sándor!

Kérelmezzük a legutóbbi pirítósra kenhető étel pontos receptjét. Lekívánjuk hozni blogunkat látogató olvasóinknak, Janka is kétpofára tömte, annyira finom volt!

Read more...

Említettük már, most megvan! Ez az a „hybrid my ass” Syngenta kukorica vetőmag reklámtábla

január 19, 2011

(fotó: Szántód és Szántódpuszta határán)

Syngenta feketelistán van minden GMO mentes külföldi honlapon (pl. naturalnews.com).
Basel, Svájc székhelyű, globális agrárgazdasági társaság, (vetőmagok, növényvédő szerek.) 2000-ben alakult, a cég 2005-ben ellenzett egy svájci GMO tilalmat. Syngenta részt vesz a biotechnológiában és a genetikai kutatásokban. A cég vezető szerepet tölt be növényvédelemmel és a

Read more...

Robert Mondavi - Napa sorozat


2004 Robert Mondavi Napa Reserve Cabernet Sauvignon - Wine Spectator 95 pont. Ritka az egyhangú pillanat a kaliforniai borvidékeken. Az elmúlt másfélszáz év Bordeaux-i minőséget varázsolt valamennyi itt termelt nemes borféleségből. Kilépve az impozáns kő borászat, faux château, vagy a csillogó modern kóstoló termek ajtaján nehéz elképzelni, hogy nem is olyan régen a Napa Völgy mint borvidék, majdnem hogy ismeretlen volt. A gyarmati erődítmények színhelye csak a lódobogástól és a mexikói katonák zajától vízhangzott. //Fotóalbumunkban szemezgetve hamar rájöttünk milyen csodálatos tájakon jártunk. Elhatároztuk bemutatunk tíz neves kaliforniai borászatatot és a közlejövőben személyes utazási fotókat is felteszünk a blogra. Hurrá, hurrá!//

Read more...

A kulisszák mögött, Parlament Vadászterem, első díszvacsora.

január 18, 2011

Legalább ez a felszolgáló úgy fogta tányérjait, ahogy azt a globalizáció ügynökei megérdemli.

Mennyit vernek el ezek (az adófizetők pénzéből) „tanácskozásra”...?

...és a „nagy” dolgokról való döntések között, új fenyítések születnek... büntet, megfed, reguláz, globalizál.

Read more...

Kreil Vilmos, Bocuse

Volt egy újévi fogadalmam, 2011-ben a blogom csak annak nyal, akinek érdemes. Felhívtam Kreilt.

A fékezhetetlen easy rider küldhetne egy száguldás közbeni mosolygós felvételt. Szívesen kitennénk ide!
 
Valószínűleg semmi sem publikus, de azért elmondom, hogy

Read more...

Café Rosé biokávé (új árúcikk)

január 17, 2011

Na, erről a pörkölésről maradtam le, renyheségből. Kár érte, nagy lehetett az impresszió. Minden részletet készséggel közöl, ez a tisztességes magyar cég, itt!

Gyártja és forgalmazza: Hungarian Flavours Kft.
www.caferose.hu

Read more...

a homár az homár

január 16, 2011

Kivételt teszek, ugyanis megfogadtam, csak rövid cuccokat teszek fel a blogra, az emberek információt akarnak, idejük viszont egyre kevesebb, de a homár az homár! Ő sokat érdemel, főként az amerikai!
Ellentétben azzal, amit a homár receptek mindig leírnak, jelenleg nincs humánus módja a homár ölésnek. A homár azon ritka állatok egyike, amely vásárlás után továbbra is él, ezért az ölés pillanata ijesztő lehet! (Nem él? Dobd ki. //Mélyfagyasztott homárról nem érdemes beszélni.)


Ha feddhetetlen kukta vagy, átgondolod amit itt olvasol!

Read more...

A Hattyúk Tava (Siófok hajóállomás)

Globalizálva! Méretes, műanyag sorszámmal! Az nem derült ki, hogy ez az édi teremtmény mióta szenved ettől a szégyentelen büntetéstől, de megbizonyosodtunk, szemmel láthatólag szokatlan számára. A nyakára eröltetett bilincstől, a társa segítségével próbált megszabadulni. Felváltva harapdálták.

Legalább Csajkovszkij emlékére!!! Nagyra becsült Balázs Árpád Siófok fideszes polgármestere!  

(A folyamat, amely során az ember saját maga pusztítja el élőhelyét, évezredes!)

Read more...

Bojkott a Magyarországot bepanaszoló multik ellen

Magyarokat büntetnék a multik. A rengeteg (többnyire milliárdos) profitot kihordó külföldi multik fogtak össze az őket ért adó miatt. Ez az adó azonban töredéke annak a haszonnak, amit kivisznek az országból.
Íme a 13 cég név szerint:

Read more...

Ilyen is van - Az egészséged, hybrid magok, kecsketej, fehérje

január 15, 2011

A D-vitamin hiánya skizofréniát okoz és azt is megtanultuk az elmúlt napokban, hogy a nagy USA-ban, továbbra is illegális az Omega-3 kiegészítő gyártójának, állítani vagy reklámozni, hogy az Omega-3 hatása jobb, mint azok az antidepresszánsoké, amik csökkentik a depressziót. Az aktivisták ezért sem kedvelik az Obama egészségügyi reformot, ilyen aktivistákból akad elég Európában is, szerencse.
Találtunk Szántód és Szántódpuszta határán egy új Syngenta kukoricamag reklámtáblát. Egyezik azzal, amit a szegedi útunkon láttunk, sajnos fényképezőgép ismét nem volt kéznél. Hybrid kukorica magokat reklámoz, Syngenta magokat: gigantikus kukoricacsövet és egy középkorabeli tagot, aki mászik fel a hatalmas termésre. Senki sem mondta, hogy ilyen napokat kell megélnünk, a Monsantóról és a genetikailag módosított magokról korábban írtunk már.
A magyar türelmes nép, majdnem a butaságig toleráns, elnéző. Tegnap láttam egy magyar csatornán egy műsort, idős néni és bácsi búcsúzott a teheneitől, platós autóra terelték az állatokat. Sírt ott mindenki, a EU nem vásárolja fel a tejet, vagy keveset ad érte, így nem éri meg tehenet, kecskét tartani. Utána olvasva, Magyarországról tízezrével tűntek el a háziállatok. Szánalmas a globalizáció.
Ellentétben, egy karádi úriember az új barátunk és négy literes kecskéi vannak. Ez azt jelenti, kecskéi napi (közel) négy liter tejet szolgáltatnak. Literje 200 forint, el is tudja adni, sajtot, túrót is készít és a ház körüli kiscicák is fogyasztják. Ez a karádi barát igazi ínyenc is, receptjeit majd ezen a blogon leközöljük.

Read more...

Az ördög a részletekben lakozik

január 09, 2011

A fotón bátorkodtam asztalhoz ülni egy nagyon nagy emberrel, aki tényleg óriási és nem csak azért, mert szakmájában mindmáig büszke tudott maradni. SÉF VARGA IMRE

Üdvözlöm az olvasókat ezen a gyönyörű nyári januári napon. Nágocson rügyeznek a fák, a pockok újra túrnak, TSZ traktorjai kiindultak vetni, megnyitott a fagylaltos, a postás újra kerékpárral jár, a vas hulladékban utazó cigányok is megjelentek, tombolunk. Az elmúlt közel négy évben, a cl blog szerkesztőjének lenni érdekes feladat volt. Leadtam már több száz hírt a szakács szakmáról, éttermekről, tolvajokról. Amint ezekből a bejegyzésekből eleget látsz, rájössz, hogy egy idő után mintát követnek. Tartalmuk hasonlóan ismétlődik, az egész előre kiszámítható.

Read more...

Csirke kolbász recept és egy tejszínes kappan

január 06, 2011

Ahogy igértük, közreadunk egynéhány spéci receptet. A lényeg az lenne, hogy aprólékosan tartsuk be a leírtakat, ugyanis ezek nem holmi internetről leszedett irományok. Receptjeinket évekig őriztük és előtte évekig használtuk. Ez a csirkekolbász recept könnyedén megvalósul a kacsa melléből is. Ebben az esetben szerecsendiót cseréljük le, fantáziázva a csillagánizzsal, a fahéjjal.... Első osztályú mellről beszéljünk.

Egy kiló csirkehúst (40%-ban mellhús), 40 deka kemény szalonnával megdarálunk, mozsárban megtörjük és két órát jégen pihentetjük. 1 egész (friss) tojást, habverővel alaposan felverünk és hozzákeverünk 1 deci tejet, só, fehérbors, reszelt szerecsendió. Összegyúrjuk a csirkehússal, vékony sertésbélbe lazán beletöltjük, forró gőzbe tesszük és pár percig előpároljuk, óvatosan szárazra töröljük, sütjük. Az a cél, hogy ne kapjunk száraz valamiket, ez a csirkekolbász akkor tökéletes, ha a sütés idejébe belekalkuláljuk a 8 perces pihentetési időt. A sütés végződhet parázs fölött, grillünk langyosabb oldalán.


Tejszínes kappan kolbász

Kappan puhára főtt húsát apróra vágjuk, vajban megfuttatjuk. Adunk hozzá finomra vágott zöldpetrezselyemet, kevés tejszínt, majd tojássárgájával elhabarjuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy tölthető pépet kapjunk. Só, bors, reszelt szerecsendió és vékony borjúbélbe töltjük, vajban aranybarnára sütjük. Természetes, hogy nem visszük túlzásba a tejszínt és a zsemlemorzsát.

Read more...

Emelkedés (parányi)

január 05, 2011

De, a modern ember, főleg ha a műveltebb városi osztályhoz tartozik, rendszerint túlérzékeny a fájdalommal szemben és ha gyengének érzi magát, ha gond és bánat gyötri, ha ideges nyugtalanság vesz rajta erőt, vagy ha kissé álmatlan, rögtön a szenvedésektől megváltó együttműködésre gondol. 

Biztos minden a helyére került?

Read more...

2011 legfontosabb gasztronómia trendjei

január 03, 2011

szép összefoglaló, szerzője Csíki Sándor : 2011 végén a több mint 22.000 tagot számláló American Culinary Federation (ACF) 1527 séfje nyilatkozott ismét a szokásos év végi körkérdésre válaszolva arról, hogy mit tart 2011 legfontosabb trendjeinek a gasztronómiában. A felmérést a National Restaurant Associatioan (NRA) végezte, így aztán döntően az (amerikai) éttermi trendekre vonatkozik, miközben a közvélekedésről is hitelesen számot ad....folytatás Csíki blogján.

Read more...

Marshmallow Man Gordon Ramsay

január 02, 2011

Azt mondják, hogy a végén azt az arcot kapod, amit érdemelsz ?  

Ramsay felvette a népszerű skót hivatást: alkoholizmus. 

Szerintünk a fotó kacsa, vagy mégsem? Döntsd el magad! (innen halásztuk)

Read more...

Grillezett polip

Grillezett polip, paradicsom, piros chili pehely és füstölt mozzarella. Elhiheted, a polip gratulációval fogadta a füstölt mozzarellát, 2010-et írtunk! Félelmetes mediterrán ízek, természetesen pizzára tálalva!

A polip nem kíván sok hűhót, ez nem is volt sziklához csapkodva, vagy ilyesmi. Ha találtál megbízható halászt (aki nem külföldről vásárol), akkor nyugodtan kérd tőle a fagyasztottat. Így időt spórolsz, azt az időt, míg megfagy a frissen szerzett polipod.

Read more...

2010-ben, az Autizmus aránya tovább emelkedett...

...az orvosok és az egészségügyi hatóságok ragaszkodnak ahhoz, hogy nem a H1N1 vakcinák okozták. 2010-ben megtudtuk, hogy a vakcinák görcsrohamokat okoznak a gyermekeknek. Nem sokkal ezután Walgreens (USA) influenza elleni védőoltás ajándék kártyát árult, Ausztráliában pedig betiltották az influenza elleni oltást, mert úgy találták, a vakcina gyermekeknek, hányást, lázt és görcsöket okozhat, számos gyermek került kórházba. 2010 arra is jó volt, hogy megtanuljuk, a D-vitamin sokkal jobban megelőzi az influenza fertőzést. 2010-ben, a világ észrevette, hogy a D-vitamin hiánya mostanra világjárvány méreteket ölt.... folytasd itt.

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister