Buday féle gasztronómiai élvezet a menzán, a bkv-n - gyakorlatilag mindenhol

február 27, 2011

(A mű teljes terjedelmére érvényes az „én blogom - én véleményem” című effektus, tisztelettel megkérném bigott olvasóinkat, most szüntessék be az olvasást....virtuális hajlékomból távozzanak békével.)

Read more...

Így funkcionál kritikuséknál - Hold Bisztró megveszi ételrendőrt

február 26, 2011

Akad még olyan a városban, akinek nem ismeretes nagyvárosi itészeink kiléte?

(Ügyvezető, emellett gasztro-blogger és étteremszakértő. Azelőtt angolul, 2008-tól pedig magyarul írt Foodpolice blogját a legfrissebb étteremajánlásokat keresve látogatják. (Aczél László)) 

Hát ez óriási, azt mondja: "Az inkognitóját - természetesen - szeretnénk, ha továbbra is megőrizné".

Read more...

Gratin

Fotón egy szelet klasszikus potato gratint látunk (sajt nélkül). Szép színre, alakra. Vajban és tejszínben párolt, majd (másnap) hidegen kiszeletelt. Ezért szép sarkos. Hidegen, oliva olajban, serpenyőben adunk neki színt, majd forró sütőben tálalásig, a kivánt hőmérsékletig tároljuk. Azért bátorkodtam megemlíteni, mert nemrégiben láttam egy nem (éppen) sikerült változatát a Sportminiszterek Vacsoráján, itt.

A fotó Josiah Citrinnél készült, amikor 2008-ban náluk sztázsoltam. (Los Angeles, CA. Michelin ** Star Award winning restaurant)

Read more...

Az ilyen konyhaművészet, bárhol megállja a helyét a világon.


Fogasfilé sóban sült céklával mikro-salátával érlelt erdei gombákkal

A szakma büszkén figyeli Csíki Sándor blogját. A globalizáció ügynökei országunkban ebédelnek, vacsoráznak és amit eléjük tesznek, az sokszor csodálatosra sikerül, ízét kérdezd a Csíkitől. A Parlament konyhai csapatát Pásztor Krisztián vezeti:

„Nagyon jól esik nekem is és a kollegáknak is az elismerő, dicsérő hozzászólásokat olvasni („cheflászlótól: ennek csak így van értelme”) és az építő kritikákat, megjegyzéseket is.
Köszönjük szépen és külön köszönet helyettesemnek Szántó Istvánnak, mester cukrászunknak Márkus Jánosnak, hidegkonyha vezetőjének Kasuba Lászlónak és akik még szervesen részt vettek a munkában Szabó Sándornak, Bencsik Eleknének.” - itt.

Read more...

Crabs

Ha valaha az emberiség annyira elpusztítaná ezt a füstös, zilált bolygót, hogy gyarmatosítanunk kellene egy újat és találnánk is egyet, ahova letelepszünk, lehet meglepődve vennénk észre rákokat, ahogy várnak ránk az ismeretlen bolygón. Van valami ebben a tízlábú formában, ami különösen alkalmas a túlélésre, a rákok egymástól függetlenül alakultak ki, többször is több millió éven kereszül. (Antarctic marine life threatened by crab invasion.)


Read more...

Varga Károly, Veled Vagyunk!

február 25, 2011

"A rossz hangulatomnak nem elsősorban ehhez a világkupához van köze: már régóta rettenetesen bánt, hogy sokan a magamfajta szakácsok kigúnyolásában, pocskondiázásában és alaptalan vádaskodásokban lelik örömüket.

Read more...

Közkézen nem forgó bazsalikom tea receptje

február 24, 2011

Sándortól tanultuk, hogy a bazsalikomból lehet "életed legfinomabb" teáját készíteni. A recept a következők szerint hangzik.

Read more...

Le Bocuse d'Or más szemszögből

„Az igazsághoz nem az Olimpiát képzeld el, hanem a Eurovision Song Contest és a MasterChef fattyú gyermekét (feltételezve, hogy a MasterChef-ben mindennek és mindenkinek megvolt az első 30 Red Bullja, esetlegesen, mennyiségben kemény drogok).” - Le Bocuse d'Or: it's Eurovision meets the Olympics. For chefs

Read more...

Oscar 2011 - az ételsor bemutatásra került

február 23, 2011

Wolfgang Puck Matt Bencivenga-val dolgozik együtt, bőséges figyelmet szenteltek a tengeri herkentyűkre:

1,800 pounds of dover sole.
1,200 Kumamoto oysters.
1,000 spiny lobsters.
500 pounds of smoked salmon.
40 pounds of caviar.
10 pounds of black truffles.
6 Spanish hams.

Puck éttermeit ismerjük, Santa Monicában gyalogjárásra volt lánc étterme, ami a mi (kis) finnyás gyomrunknak is mindig jól esett. Az évek alatt többnyire meatloaf & krumplipűré és finom tökpűré leves került feldolgozásra, pizza, elég jó pizza. Igazán szép dologok ezek,  Puck Spago Beverly Hills éttermében jártunk.

Angolul itt található.

Read more...

Torkos csütörtök, nehéz foglalni

Az elmúlt napokban közel 400 étterem jelzett vissza levelünkre, köszönjük szépen! Megállapítjuk, hogy asztal szerezni nem egyszerű feladat, a jobb helyek már rég elkeltek. Ezt csak azoknak közöljük, akik komolyan gondolják, hogy ezen a napon éttermeznek. Nekünk ezen a márciusi csütörtökön sem lesznek étterembevágyó gondolataink. Viszont, ahova ismét betérnénk, az a Gyrosos (Király&Nagymező sarok), mert kínál verhetetlen rízs pudingot (is).

Claro Bisztró - Ráday u 35. - „Nem veszünk részt soha a torkos csütörtökön, mert ellentétes az üzletpolitikánkal. Tisztelettel.N.Z” 

Symbol - „A 220 Éves Pinceéttermünk vesz részt csak  a Torkos csütörtökön, viszont sajnos már minden asztalunkat lefoglalták.”

Read more...

Ilyen is van

Hideg téli napok, újszülött éhes kisgidák (videó), egymást kergető báránykák. Mint a játszó kiskutyák rohangálnak egymás után, megáll az ész. A falusi élethez hozzátartozik egymás kisegítése is, amikor nagy munka akad.

Read more...

„És nem viszek magammal semmi dugikaját, ki kell bírni és kész.”

február 19, 2011

Percekkel ezelőtt érkezett be a hír és az exkluzív első fotó....


Még három nap sem telt el, hogy blogger Világevő öntudatosan bevonult egy egy hetes, bentlakásos léböjtkúrára és már komoly eredményt is felmutathat. Megkezdett zsugorodni, méghozzá elég látványos módon!

Read more...

Az év sikersztorija - csúcsgasztronómiai trend


Molnár B Tamás és Bittera Dóra http://buvosszakacs.blog.hu kis országunk "elsőszámú ínyencei", gasztronómiai újításként megreformálták a mákdarálást! igen :D mostantól kezdve csak őrölni szabad, kávédarálóban vagy egy erős konyhai robotgépben.

Megjegyzi Tamás a következőket:  „Persze, vigyázni kell, hogy ne "kutteroljuk" túl.”

Read more...

A világ öt legboldogabb országa - Forbes


1. Norvégia 
2. Dánia    3. Finnország
    4. Ausztrália
    5. Új-Zéland

De, a boldogság sokkal több, mint pénz. Ez pedig az egészséges, fájdalom mentes élet, a családdal értékesen eltöltött idő.

Read more...

Best Chef Book

február 18, 2011

Kedvenc sztárséfünkkel Brereznay Tamással a könyveiről csevegtünk.  Legelső könyve elkészült angol nyelven, anyag borítással. Két kollegája jóvoltából a könyv nevezve lett a Frankfurt Book Fair-en, a Best Chef Book elismerést kapta, ha jól tudom a süteményes könyve is. Tamás a március elejét várja, ahol kiderül milyen további eredményeket értek el könyvei (Paris Book Fair könyvvásáron).

Rafinált ez a Best Chef Book dolog. Matricát vehetsz a könyveidre, 5000 darabot, nem is olcsón. Ennyi. Megveszed és felragasztod, egyenként. Segál Viktor könyve is ebbe a marketing csapdába esett.

Read more...

Csidei Tamás kóklereknek nem ajánlott!

február 16, 2011

„azok a régi, éjszakába nyúló szakmai viták, meg a műbalhék nekem is hiányoznak, de sajnos mindent elkövettek itt néhányan, hogy porig alázzanak! Most már viszont csak a saját vállalkozásaimba fektetem az energiát, a szabadidőm pedig a családomé.” -CsT

Read more...

Mézes, zabpelyhes cookies

február 15, 2011

Percekkel ezelőtt került elő a sütőből ez a csodálatos esti kényeztetés. Kata a felelős érte, olyan jól sikerült, hogy leszünk annyira szemetek és a receptet megtartjuk magunknak!

Read more...

Dúlnak a belviszályok - Magyar Konyha: Molnár B Tamás, Lévai Anikó, Vinkó József, csúcsgasztronómiai intézet

Szögezzük le előre: nem minden beérkező levél kerül a kirakatba! Az „olasz családi módszereket” érintő témák minden esetben...

Read more...

Molnár Márk - Sztázs Heston Blumenthalnál 2011.02.13. 11:58 MBTBD

február 13, 2011

Egy újabb olyan fiaskó, aminek csak örülhetünk, hogy nem jut vissza a Fat Duck Team fülébe, mert azt hiszen jó időre megint kapnánk egy „megkülönböztető billogot”.

Bőgős Tamás cikkében erősnek találtuk a csúsztatást „sztázs”...

Read more...

Friss kenőmájas pástétom recept az ínyenc Sándortól

február 07, 2011

Végy egy db. májat! Nem egyszerű a dolog, mert el kell döntened, hogy milyen májat szeretnél.
Pl. „tikmáj-” ból nem elég egy db. A „récemáj-„ból sem. A libamáj pedig ritkán jár mifelénk Ezekből minimum fél-egy kiló kell. Sertésből is elég egy db.

Read more...

Magyar Konyha! Jobbra, Ááát!

február 06, 2011

Eddig kettő nyomás jelent meg a Magyar Konyhából, nézzük gyorsan miként viszonyulnak a régi előfizetők a piperkőc új tartalomhoz.

Read more...

Ilyen is van

A rutinos parasztember nem bízta a véletlenre és váltócípő helyett kedvenc gumicsizmáját hozta. Kötelező muszáj, a mangalicák idén is együtt dagonyáztak a fesztiválozó sokadalommal. Nem éppen a gasztronómiai konzummajmok, a ficsúr sztárgasztronomusok ideje:

Read more...

Ilyen is van

február 03, 2011

(fotó: saját begyűjtésű vad spárga - San Jose, Calif.)

Demján Sándor, a leggazdagabb, Duna tv-nek nyilatkozta a következőket: „szükségünk van a multikra, mert munkahelyeket teremtenek..”

Read more...

Mexico - 2008

Változatos és ízletes vegan recept gyűjtemény van a szakértői Vegetáriánus Times magazinban. De szóljon ez az írás a tortilla hazájáról, annak örömére, hogy ebben a naplóban az eredeti tortilla recept képviseli a legnagyobb ütésszámot.  

Read more...

Francis Ford Coppola Borászat - (2007)

február 02, 2011

Igértem, hogy bemutatok egypár kaliforniai borászatot. 2007-ben jártunk ott utoljára, akkor több mint 1800 fotó készült. Az Eszencia bor magazin csente el, javarészét (a magazin megszűnt), de aztán az a post, amiben „reklámozni” próbáltuk a bortúrákat nem kapott elegendő figyelmet. Így, most csak a Coppola kerül ki.

Read more...

Éttermi eledel vs. otthoni táplálék?

Ez is egy módszer, hogy mivel szoktassuk le a magyar embert az éttermi kosztról.
Ebben az esetben a hatás hamar célt ért. A tábla láttán a magamfajta egyszerű ember minden további nélkül tovább sétált.
 Ide tartozik, Séf Bíró Lajos új könyve (leszámítva a sok magamutogatást), az egyik legértékesebb magyar szakácskönyv, amit eddig kézben tartottunk.

Read more...

Magyar az a kaviár? Éttermi étkezés, disznók, marhák.

február 01, 2011

Hal evők voltunk!

Igen, a halakért kár, nem arra lettek teremtve, hogy zsúfolásig tele tartályokban éljenek, minthogy a marhák, malacok, csirkék sem arra, hogy térdig saját szarjukban, vérrel kevert újságpapíron.

Read more...

A betegségek fő okai:

1. A vakcinák (károk az agyban és az immunrendszerben)
2. Állat-alapú étrend
3. Mesterséges édesítőszerek (aszpartám, Splenda, stb.)
4. Ízfokozók (például MSG).
5. Transzzsírok vagy (részben) hidrogénezett olajok.

Egyéb egészségügyi veszélyek:
- Fogászati amalgám (50%-os higanytartalom)
- Fluorid (fogkrémben, ivóvízben)
- Alumínium (a vakcinák, a dezodorok, konyhai felszerelés)
- Nátrium-lauril-szulfát (fogkrém, sampon)
- A fényvédő krémek (alumínium tartalom)
- Biszfenol A vagy BPA (műanyag flakon stb.)
- Szója, vagy szója termékek (tej, liszt, tofu, stb.)
- Cukor (elnyomja az immunrendszert)
- Repce Olaj (számos étterem használja)
- Koleszterin-csökkentő gyógyszerek (sztatinok)
- Magas fruktóz kukorica szirup
- Genetikailag módosított (GMO) élelmiszerek
- Számos élelmiszer-adalékanyagok (E-számok)
- Pszichotróp (SSRI) gyógyszerek
- Stimulant (ADHD) gyógyszerek
- Ftalátok (puha műanyag)
- Mobil és vezeték nélküli telefonok
- Szintetikus légfrissítők
- Teflon (konyhai felszerelésben)
- Mammográfiai vizsgálat
- WiFi sugárzás
- Mikrohullámú sütő
- Növényvédő szerek

Ezeket az információkat az orvosok általában figyelmen kívül hagyják, arra vannak képezve, hogy a tünetek "kezelésére" drága gyógyszert ajánljanak, ami sok mellékhatás okozója.

LA Events:

Project Camelot interjúja: Jane Burgermeister